Шүүслэг татсан махаар дүүргэсэн гахайн мах, үхэр, хурганы мах нь баярын ширээнд тохирох сайхан хоол юм. Шарах арга, хэрэглэсэн амтлагч зэргээс шалтгаалан та нэг эсвэл өөр үндэсний амтыг хоолонд хийж болно.
Английн хэв маягийн чихмэл үхрийн мах
2 чанасан өндөгийг чанаад хөргөөд хальслаарай. Сонгино нилээд цавчих, лууваныг сараалжтай болгоно. 3 минутын турш халуун ургамлын тосонд хүнсний ногоог хуурна. 400 гр бууцайг зайлж, цавчих ба давстай буцалсан усанд 2 минут дүрнэ. Нь colander нь шавхана, ус зайлуулах. Бууцай, нилээд жижиглэсэн өндөг, шарсан лууван, сонгиноо саванд хийж тавь. Түүхий өндөг, давс, 3 tbsp нэмнэ. гурилын халбага. Бүх зүйлийг сайтар холино.
2 кг орчим жинтэй туранхай үхрийн махыг зайлж, ирмэг дээр нь хурц хутгаар урт зүсэлт хийж, дээд хэсэг нь доод хэсгээс арай нимгэн болно. Хэсгийнхээ төгсгөл хүртэл 2 см орчим зүсэж болохгүй, махны дээд хэсгийг нугалаад, гүн гүнзгий халаасыг нь тайрч, дүүргэгчээр дүүргэнэ. Хэсгийн дээд хэсгийг доош нь буулгаж, үхрийн махыг бүдүүн утсаар сайтар уя.
Том саванд ус буцалгана. Хагас хуваасан сонгино, хальсалж, бүдүүн хэрчсэн лууван, лаврын навч, хумс, чинжүү зэргийг нэмнэ. Үхрийн махыг оёдол тавиад доош нь тавь. Усыг буцалгана, хөөсийг арилгаж, галыг багасгана. Махаа ойролцоогоор 1.5 цаг чанана. Бэлэн үхрийн махыг тавган дээр тавиад утсыг нь аваад махыг хэсэг болгон хуваа. Бага зэрэг шүүсэн шөл дээр дусааж, үйлчил. Шарсан төмс, шинэ ногооны салат нь гоёмсог чимэглэл юм.
Францын чихмэл хурга
Татсан махыг бэлтгэ. Сонгинооо шоо дөрвөлжин хэрчиж, 50 гр жижиглэсэн мөөг нэмээд бүх шингэн уурших хүртэл халуун цөцгийн тосоор хуурна. 2 tbsp нэмнэ. Жижиглэсэн яншуй халбага, 25 гр шинэхэн цагаан талхны үйрмэг, давс, шинэхэн нунтагласан хар перецээр цацна. Сайн хутгаад холимогийг хөргөгчинд байлгана.
4 том ясны хонины махыг зайлж хатаана. Хурц, богино хутгаар цавчих бүрийн зузаан хэсгийг хайчилж авснаар гүн халаастай болно. Бөглөөгөө тавиад нүхнүүдийг бүдүүн ширхэгтэй утсаар оё. Гүн хайруулын тавган дээр тос, цөцгийн тосыг хольж, хоёр талдаа цавчих хэсгийг хүрэн хүрэн болтол нь шарна. Галыг багасгаж, зөөлөн болтол мах шарж үргэлжлүүлээрэй. Энэ нь 8-10 минут болно.
Соусаа бэлтгэ. Хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбагыг халаана. цөцгийн тос халбага, 1, 5 tbsp нэмнэ. гурилын халбага, байнга хутгаж 1 минут орчим хуурна. 1 tbsp тавина. нэг халбага гич, 75 мл хурганы шөл, 200 мл цөцгий хийнэ. Холимогийг үргэлжлүүлэн хутгахдаа буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад соусаа зөөлөн болтол нь чанаж иднэ. Давс, чинжүүтэй улирал хийж хутгаад, усан саванд хийнэ.
Чихмэл цавчих хэсгийг бүлээн аяганд хийгээд дээрээс нь гичний соустай хамт шинэхэн розмарин модоор чимэглээрэй. Жигнэсэн төмс, даршилсан ногоог тус тусад нь үйлчил.
