Голландын бяслаг, нэг аяга кофе эсвэл цайтай амттай сэндвич нь энэ бүтээгдэхүүнийг хайрлагчдын хувьд хамгийн сайн өглөөний хоол юм. Дэлгүүрээс бяслаг худалдаж авахдаа хичнээн тооны хадгалах бодис, янз бүрийн химийн нэмэлт бодис байдаг талаар хүн бүр боддоггүй. Гэрийн нөхцөлд хийсэн Голландын бяслагийг туршиж үзээрэй, түүний байгалийн байдал, амтанд итгэлтэй байх болно.
Тодорхойлолт ба ашигтай шинж чанарууд
Голландын бяслаг бол хамгийн алдартай бяслаг бөгөөд энэ нь 200 орчим жилийн настай юм.
Нэг хувилбарын дагуу Их Петр бяслаг хийх урлагийг хамгийн түрүүнд эзэмшсэн Голландын бяслаг үйлдвэрлэгчдийг Орост авчирсан гэж үздэг. Дараа нь Оросын газар өмчлөгчид өөрсдөдөө зориулж, борлуулах зорилгоор бяслаг хийх зорилгоор бяслагны сүүний үйлдвэр барьж эхлэв. Ийнхүү зах зээл, хүнсний дэлгүүрүүдэд дотоодын бяслаг гарч эхэлсэн бөгөөд энэ нэр нь Европ хэвээр үлджээ.
Голландын бяслаг нь 45 ба 50% -ийн өөх тос агуулдаг. Түүний тогтвортой байдал нь нягт, гэхдээ маш уян хатан байдаг. Чанартай бүтээгдэхүүн нь бяцхан гадаргуу дээр жигд тархсан жижиг нүднээс бүрдэх хэв маягтай байдаг. Голландын бяслагны амт нь сүүн, нарийн исгэлэн амттай байдаг. Өнгө нь шараас цагаан хүртэл ялгаатай байж болно.
- уураг - 28 гр.
- өөх тос - 29 гр.
- ус - 40 мг.
- калорийн агууламж - 350-360 ккал.
Бяслагны ашиг тус бол их хэмжээний кальци, фосфор агуулдаг. Өдөр бүр бяслаг бага хэмжээгээр хэрэглэвэл ясыг бэхжүүлж, булчингийн эд эсийн байдлыг сайжруулдаг. Бяслаг хайрлагчдын хувьд нүүрс усны шингээлт сайжирч, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулдаг. Бяслагт кали байгаа нь зүрх судасны тогтолцооны ажилд сайнаар нөлөөлдөг. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүн нь хүний хэрэгцээт натрийн хэмжээг агуулдаг бөгөөд үүний ачаар биеийн усны тэнцвэрийг зохицуулдаг.
Голландын бяслагны төрөл
Голландын бяслаг нь амт, шинж чанараараа ялимгүй ялгаатай гурван өөр хэлбэртэй байдаг.
1.: тааламжтай үнэртэй, бага зэрэг исгэлэн нь бага зэрэг хатуурлаар дүүрдэг. Зүссэн нүд нь дугуй эсвэл сунасан байдаг. Бяслагны тогтвортой байдал нь хуванцар боловч бөхийхөд эвдэрч болно. Өнгө нь цагаан эсвэл цайвар шар өнгөтэй. Өөх тосны агууламж 50% байна.
2.: тэгш өнцөгт баар хэлбэртэй, ирмэг нь бөөрөнхий, нарийхан амттай. Өөх тосны агууламж 45%, харин дугуйтай харьцуулахад чийгийн хэмжээ өндөр байна.
3.: 8-10 см диаметртэй бөмбөг хэлбэртэй, 500 грамм жинтэй. Гүйцэтгэлийн хувьд дугуй бяслагтай тэнцэнэ. Энэ нь боловсорч гүйцээд хамгийн залуу (35 - 40 хоног) юм.
Сонгодог Голландын бяслагны жор
Гэрийн нөхцөлд Голландын бяслаг хоол хийх нь хүн бүхэнд боломжтой болжээ. Хамгийн гол нь хүсэл, тохирох найрлага, тоног төхөөрөмж юм. Мезофилийн гарааны өсгөвөр, кальцийн хлоридын уусмал, бөөрөнцөр зэрэг орцуудыг бяслаг үйлдвэрлэдэг төрөлжсөн дэлгүүрүүд эсвэл онлайн дэлгүүрүүдээс авах боломжтой.
Орц:
- 10 литр сүү;
- 1/4 халбага мезофилийн гарааны өсгөвөр;
- 1, 2 мл 10% -ийн кальцийн хлоридын уусмал;
- 2.4 мл шингэн бөөр;
- 3 градусын цэвэр ус, 42 градусын температуртай.
Тоног төхөөрөмж:
- 10 литр эзэлхүүнтэй тогоо;
- ус зайлуулах уут;
- бяслаг дарахад зориулсан хөгц;
- бяслаг дар.
Голландын бяслагыг алхам алхмаар хэрхэн бэлтгэх вэ:
1. Сүүг 70 градус хүртэл халаана (пастеризацийн процесс), дараа нь 32 градус хүртэл хөргөнө.
2. Стартерийн өсгөвөрийг нэмээд 2-3 минут байлгаад аажмаар хутгана.
3. 2 саванд 50 мл бүлээн ус цуглуулаарай: нэгэнд нь кальцийн хлоридын уусмал (1/4 цайны халбага) нэмээд нөгөөд нь бөөрөнцөрлөөд энэ бүхнийг давирхайтай саванд хийж хутгана. Сүү нь ааруул болж хувирна.
4. Ааруулыг өрөөний температурт 20-30 минут боловсорч гүйцээд байлгана. Тагийг нь таглаатай тагла.
5. 30 минутын дараа өтгөрөлтийг "цэвэр завсарлага" байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд хутгаар гүехэн зүсэлт хийж, өтгөний хэсгийг өргөж, хэрвээ ирмэг нь тэгш, зүсэлт нь ийлдэсээр дүүрсэн байвал та дараагийн алхам руу шилжих боломжтой бөгөөд хэрэв үгүй бол 15 минут хүлээх хэрэгтэй.
6. Ааруулыг 8-10 мм куб болгон хайчилж ав.
7. Ааруулыг 20 минутын турш бат бөх болтол нь зуурна.
8. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс 3 литр орчим шар сүүний шингэнийг зайлуулна. Энэ нь ирээдүйн бяслагны хүчиллэгийг багасгахад шаардлагатай юм. Шар сүүний оронд 42 градусын температуртай ижил хэмжээний ус хийнэ, дахин 20-25 минут зуурна.
9. Ус зайлуулах уутыг хэвэнд хийж, аарцыг арчина. Гараараа үр тариа сайн нягтруулж хэвийг нь дүүргэ. Голландын бяслаг нь бат бөх, бараг нүхгүй байх ёстой. Бяслагны толгойг бүрдүүлж дууссаны дараа тагийг нь хаагаад, хоёр талдаа шар сүүний давхаргын дор 15 минутын турш ааруулаа өөрөө дараарай.
10. Хэвлэлийн жинг 30 минут тутамд нэмэгдүүлж бяслаг эргүүлээрэй. Бяслагыг хэвлэлийн доор байрлуулж, бүх шар сүүг арилтал эргүүлээрэй.
11. Бяслаг дарсны дараа жигнэж, давслана. 10 литр сүүнээс та нэг килограмм жинтэй толгой бяслаг авах ёстой.
12. Дөрвөн литр 20% давсны уусмал бэлтгэхийн тулд нэг килограмм давс, 4 грамм хуурай кальцийн хлоридыг буцалсан усанд уусгаад 2.5 мл 9% цуу нэмнэ.
Давсны уусмалд байх хугацааг дараахь зарчмаар тооцно: 500 грамм бяслагны жин тутамд 3 цаг. Үүний үндсэн дээр нэг килограмм жинтэй бяслаг маань 6 цагийн дотор давслаг болно. 3 цагийн дараа бяслагыг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.
13. Дараа нь бяслагыг 3-4 хоногийн турш 15-20 градусын температурт хатаана.
14. Хатаасан бяслагийг лав, латекс эсвэл агшааж боож хучна. Голландын бяслагын боловсорч гүйцэх хугацаа нь 60 градус, 10-15 градусын температуртай байдаг. Боловсорч гүйцсэн бяслагыг 4-7 сарын турш 5-7 градусын температурт хадгална.
Чухал! Та дэлгүүрээс худалдаж авсан савласан сүүнээс бяслаг чанаж чадахгүй. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд сүүний пастеризаци нь өндөр температурт явагддаг тул үүнээс болж аарц үүсэхгүй. Өчигдрийн саалийн гар хийцийн сүү нь бяслаг хийхэд тохиромжтой.
Голландын бяслагны энгийн жор
Энэхүү бяслагны жорыг бэлтгэхэд илүү хялбар байдаг боловч жинхэнэ, амттай Голландын бяслагыг бий болгодог.
Орц:
- гэрийн бяслаг - 1 кг.;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- сүү - 1 литр;
- цөцгийн тос - 180 гр.;
- давс - 1 халбага.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Саванд сүү хийж, дээр нь давс нэмээд буцалгана.
2. Сүү буцалмагц аарц нэмээд шар сүүний гартал тасралтгүй хутгаж чанана.
3. Аарцыг самбай уутаар шүүнэ. Массыг түдгэлзүүлж, шар сүүний дуслыг зогсоох хүртэл явна. Үүнд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана.
4. Тусдаа саванд нухаж өндөг, цөцгийн тосоо нэгэн жигд болтол хутгана.
5. Үүссэн хольцыг аарц дээр нэмээд усан ваннд хийнэ. Нэг төрлийн, наалдамхай массыг авах хүртэл хольцыг хутгана.
6. Хөргөх, массыг хүссэн хэлбэрээ өгнө. Бяслаг хэдэн цагийн дараа идэж болно, хөргөгчинд хадгална.
Голландын бяслагны жор
Голландын бяслаг нь бие даасан сайн зууш боловч салад, хоолны дуршил, халуун хоолонд орц болгон ашиглаж болно.
Голландын бяслагны салат
Орц:
- 100 гр Голландын бяслаг;
- 2 чихэргүй алим;
- 100 гр сонирхогчийн;
- 1 даршилсан өргөст хэмх;
- 100 гр майонезаас;
- давс, чинжүү;
- ногоон сонгино, dill.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Алим, хальс, цөмийг угааж, нимгэн тууз болгон хуваа.
2. Бяслаг, сонирхогчийн болон өргөст хэмхийг тууз болгон хайчилж, нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ.
3. Майонезаас хольж, давс, чинжүү нэмээд 30 минутын турш исгэж байлгана.
Бяслаг чанасан тахиа
Орц:
- төмс - 500 гр.;
- тахианы хүрэн саваа - 500 гр.;
- тос - 500 мл;
- Голландын бяслаг - 300 гр.;
- ургамлын тос - 2-3 хоолны халбаганууд.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Тахианы махны савыг угааж хатаагаад ургамлын тосонд хагас бэлэн болтол хуурна.
2. Төмсийг цэвэрлэж, угааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваа.
4. Бяслагыг үрж жижиглэнэ.
5. Шарах шүүгээгээ 180 градус хүртэл халаана.
6. Жигнэмэгийг ургамлын тосоор тос түрхээд дээр нь жижиглэсэн төмсний давхарга тавиад дээрээс нь хүрэн саваа тавиад цөцгий түрхээд үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж бяслаг дээрээ төмсний давхаргыг дахин хийж цөцгий асгаж бяслаг цацна.
7. Зууханд 40-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бяслаг, татсан махаар дүүргэсэн улаан лооль
Орц:
- том улаан лооль - 4 ширхэг;
- Голландын бяслаг - 125 гр.;
- татсан гахайн мах, үхрийн мах - 200 гр.;
- будаа - 50 гр.;
- өндөг - 1 ширхэг;
- яншуй - 1 tbsp. халбага;
- шөл - 0.5 литр;
- тос - 2 tbsp. халбага;
- амт нь давс;
- хар чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Цагаан будааг сайтар зайлж, давстай усанд буцалгаж, коланд руу юүлнэ.
2. Улаан лоолийг угааж, ишийг нь тайрч, оройг нь тайрч, целлюлозыг халбагаар сайтар арилгана. Улаан лоолийн целлюлозыг цавчих.
3. Бяслагыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
4. Яншуйг нилээд цавчих.
5. Татсан маханд будаа, өндөг, бяслаг, давс, чинжүү, ургамал нэмээд бүгдийг нь холино. Энэ массаар улаан лоолийг дүүргэ.
6. Шөлийг жижиглэсэн улаан лоолийн целлюлоз дээр нэмээд гүн гүнзгий жигнэмэгээр хийнэ.
7. Чихмэл улаан лоолийг таваг дээр тавь.
8. Зуухыг 160-170 градус хүртэл халаана. Улаан лоолийг 30-35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Чихмэл улаан лоолийг цөцгий, ургамлын гаралтай бүлээнээр үйлчил.
