Желатин бол амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг үхрийн шөрмөс, яс болон бусад боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг. Желатин нь бараг амтгүй, үнэргүй байдаг. Тиймээс желатин тууштай байхын тулд аяга таваг дээр нэмж болно.
Желатиныг хаана хэрэглэдэг вэ?
Желатин авахын тулд үхрийн янз бүрийн хэсгийг удаан хугацаагаар буцалгана. Желатины давуу тал нь бүтээгдэхүүн амтгүй юм. Тиймээс энэ нь тавагны амтанд нөлөөлдөггүй. Гаднах байдлаар желатин нь нунтаг, мөхлөг эсвэл ялтсууд байж болно.
Marmalade, marshmallow, suufflé, jellied мах, загас, лаазалсан мах - энэ бол желатин хэрэглэдэг бүтээгдэхүүний бүрэн бус жагсаалт юм. Энэ бодис нь халах эсвэл усанд амархан уусдаг бөгөөд наалдамхай массыг үүсгэдэг.
Желатиныг зөвхөн хүнсний үйлдвэрт ашигладаггүй. Үүнийг анагаах ухаан, биологид цус тогтоогч бодис болгон ашигладаг. Лабораторид энэ бодисыг судалгаанд ашигладаг. Үүний тусламжтайгаар эрдэмтэд шим тэжээлийн орчин бий болгодог. Эм зүйд эм үйлдвэрлэхэд желатиныг ихэвчлэн ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь гэрэл зургийн салбарт ашиг тустай болсон. Желатин нь гэрэл зургийн цаасны дээд давхаргын гэрэл зургийн хальс, эмульс үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг.
Желатины жор
Creamy Jelly эсвэл Panna Cotta бол Италийн гайхалтай амттан юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг аяга сүүний гуравны нэгийг, 2 tsp авна. желатин, 2.5 аяга өтгөн цөцгий, 1 уут ваниллин, 0.5 аяга сахар. Желатиныг саванд хийнэ, дээрээс нь сүү хийнэ. Саванд элсэн чихэр, цөцгий холино. Савыг дунд зэргийн гал дээр байрлуул. Цөцгий нь маш хурдан буцалгаж, өсөх болно. Энэ үед желатин, сүүг саванд хийнэ. Энэ хольцыг сайтар хутгана: бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд бүрэн уусч байх ёстой. Холимогийг өөр минут буцалгаад, дараа нь галд ав. Саванд ваниллин нэмнэ. Дараа нь хольцыг хэв эсвэл аяганд хийнэ. Нүдний шилийг хөргөхийг хүлээгээд дараа нь хүнсний хальсан бүрхүүлээр хучна. Энэ хэлбэрээр амттанг 4 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ үү. Энэ бол хамгийн бага хугацаа. Аяга хөргөгчинд нэг шөнийн дотор байлгахыг зөвлөж байна. Өглөө нь амттангаар шоколадны жан, чанамал эсвэл шинэхэн жимсээр үйлчилж болно. Панна Котта хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш сайн хадгалагддаг.
Гэртээ желатины тусламжтайгаар та жинхэнэ зефир хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 3 tbsp. желатин, 150 мл ус, 2 tsp. нимбэгийн хүчил, 4 шил элсэн чихэр, 1 tsp. сод, 1 уут нунтаг элсэн чихэр. Желатиныг усанд 2 цагийн турш дэвтээнэ. Саванд 150 мл ус хийнэ, бүх 4 аяга элсэн чихрийг саванд хийнэ, холимогийг 7 минутын турш дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Желатиныг буцалж буй сироп руу хийнэ. Савыг гал дээрээс ав. Холигч аваад холимогийг 10 минутын турш цохино. Зефир дээр нимбэгийн хүчил нэмээд 5 минутын турш үргэлжлүүлэн цохино. Содыг нэмээд дахин 3 минутын турш цохино. Дараа нь жигд хуудсан дээр ус асгаж, зодуулсан массыг тойрог болгон халбагаар хийнэ. Зефирийг 40 минутын турш хатууруул. Дараа нь 2 дугуйлан нийлүүлж, зефирийг элсэн чихэрээр өнхрүүл.
