Загас дүүргэлттэй Кулебяка - амтат боов. ОХУ-д зөвхөн хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашигладаг байсан бөгөөд ихэвчлэн баярын ширээг чимэглэсэн кулебяка байв.
Кулебяка бол Оросын уламжлалт боов юм. Үүний гол ялгаа нь нарийн боовны нийт жингийн талаас илүү хувийг эзэлдэг нарийн төвөгтэй дүүргэлт юм. Дүүргэлт нь чихэрлэг байж болох боловч ихэнхдээ мах, шувуу, загасыг кулебяки хийхэд ашигладаг. Орос улс загас агнуурын салбараараа алдартай байсан тул ийм дүүргэлттэй кулебяка маш их алдартай байв.
Кулебякийн тухай анх дурдсан нь 12-р зуунаас эхтэй. Талх нарийн боов нь 19-р зуунд Кулебяку-г өндөр хоолны стандартад нийцүүлэхээр шийдсэн Францын тогооч нарын ачаар өргөн дэлгэрсэн.
Загасны идээ бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 300 гр улаан буудайн гурил, 150 гр цөцгийн тос, 3 тахианы шар, 1/2 tsp. элсэн чихэр, 600 гр хулд загас, 400 гр хилэм, 1 шил будаа, 1 сонгино, 3 өндөг, dill баглаа, давс.
Загасны идээ бэлтгэхийн тулд хамгийн түрүүнд зуурмагийн орцоо бэлтгэ. Хүйтэн цөцгийн тосыг нарийн ширхэгтэй тавган дээр хурдан үрээд том саванд хийж, цөцгийн тос дээр шаардлагатай хэмжээний гурил нэмээд найрлагыг нь үйрмэг болгон нунтаглана. Цөцгийн тосны үйрмэг дээр өндөгний шар, элсэн чихэр, бага зэрэг давс нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад бөмбөгөнд хийнэ. Савыг хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд 30 минут байлгана.
Зуурмаг хөргөж байх үед кулебякийн дүүргэлтийг бэлтгэ. Загасыг бүлээн урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Хэрэв хэсэг хэсгүүдэд яс байгаа бол загасны целлюлозыг тэдгээрээс салга. Загаснаас филеэс бусад үлдсэн шүргэгчийг усаар асгаж, хүчтэй шөл буцалгана. Салмон загасны талыг жижиг шоо болгон хувааж, нөгөө талыг нь маш нимгэн зүсмэл болгон хуваа. Хилэм загасыг ялтсууд болгон хайчилж ав.
Бэлтгэсэн шөлийг нарийн шигшүүрээр шүүж, саванд хийж, дотор нь будаа буцалгана. Шөлийг давсалж, хүсвэл лаврын навч нэмнэ. Энэ үед сонгиноо нилээд цавчих ба жижиг хайруулын тавганд хийж хэрчсэн хулд загасаа сонгиноо нэмнэ. 2 өндөг буцалгана. Диллийг нилээд цавчих. Бүх бэлтгэл бэлэн болсны дараа том аяга авч, чанасан цагаан будаа, хулд загастай шарсан сонгино, чанасан өндөг, дотогшоо хутгана. Дүүргэлтийг давсалж, сайтар холино.
Хөргөсөн зуурсан гурилыг хөргөгчинд аваад хоёр хуваана. Нэг хэсгийг нь давхаргад хийж, илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавина. Дүүргэлтийн талыг зуурмаг дээр хийж сайтар гөлгөр болго, дээрээс нь хэрчсэн хулд, дахин дүүргэж, хэрчиж хилэм тавина. Зуурсан гурилын хоёр дахь хагасыг өнхрүүлж, дүүргэж дүүргэж тавина. Кулебякагийн ирмэгийг холбоод битүүмжилнэ. Бялуу дээр зодуулсан өндөгийг самна.
Зуухыг 230 ° С-т халаагаад, дотор нь загасны бялуу хийж жигнэмэг тавина. 30-35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бялууг зуухнаас аваад хөргөнө.
Кулебякаг бүх нийтийн хоол гэж үзэж болно. Зуурмаг, дүүргэгчийн төрлөөс хамаарч хоолны дуршил эсвэл үндсэн хоолоор үйлчилж болно. Маш ховор тохиолдолд кулебака нь чихэрлэг дүүргэгчтэй амттангаар үйлчилдэг.
Загасны бялуу бэлэн боллоо! Халуун цайгаар үйлчил.
