Махан тавагны зөөлөн байдал нь махны чанар, зөв боловсруулах аргаас хамаарна. Хэрэв та тийм ч амжилттай биш бүтээлтэй таарвал урьдчилан даршилж, зодож, чанаж эсвэл тугалган цаасаар жигнэх боломжтой. Эдгээр бүх аргууд нь махыг илүү зөөлөн, шүүслэг, амттай болгоход тусална.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 1 кг мах;
- 750 гр хуурай улаан дарс;
- 4 ширхэг сонгино;
- яншуй;
- давс
- хар перц
- лавр
- кориандр; - 100 гр ургамлын тос;
- 1 киви.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн зөөлөн шөл Махаа хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Махаа 3х4 см хэмжээтэй шоо дөрвөлжин хэрчээд хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийж халаагаад, бүх гал дээр алтан галд хүрэн хүртэл хуурна.
Алхам 2
Шарсан махаа ёроолтой саванд хийж, дээр нь хоёр хоолны халбагыг цуу нэмээд дээр нь нэг литр буцалсан ус хийнэ. Өндөр гал дээр тавьж, орцыг буцалгасны дараа галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Нэг цаг орчим буцалгана.
Алхам 3
Нэг цагийн дараа маханд хэдэн булан навч, жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууван нэмнэ. Шөлийг дахин тавь. Шаардлагатай бол буцалж буй усаар дүүргэнэ. Дахин 20 минут буцалгана, дараа нь давс хийж, хэвлэлээр дамжуулсан сармис, халуун ногоо, жижиглэсэн ургамал, улаан лоолийн зуурмагийн хос халбага нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, махыг дахин 5-7 минутын турш буцалгана.
Алхам 4
Дарсанд чанасан мах Махаа 1, 5 см-ийн зузаантай хэрчээд хэсэг бүрийг нь бага зэрэг цохино. Махаа саванд хийж, нилээд жижиглэсэн ургамал, сонгиноо цацаж хутгана. Дарсыг бүхэлд нь махыг бүрэн бүрхэж байхаар хийнэ. Тагийг нь таваг дээр тавиад дор хаяж 12 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Алхам 5
Үүний дараа сонгино, ургамлын гаралтай махыг хальсалж, хоёр талдаа шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Нилээд жижиглэсэн сонгиныг өөр хайруулын тавган дээр хуурна. Махаа хүнд ёроолтой саванд хийж, чанаж болгосон сонгино, чинжүүгээ нэмээд дээр нь үлдсэн дарсыг хийж таглаад нэг цаг хүрэхгүй буцалгана. Дарсыг үе үе нэмнэ. Мах бэлэн болмогц таваг руу шилжүүлж, саванд үлдсэн шингэнээс цөцгий нэмж, соусаа чанаж болгоно.
Алхам 6
Хатуу махыг урьдчилан даршилсан бол зөөлөн, зөөлөн болно. Энгийн сонгины шүүс нь ямар ч хатуу маханд маш сайн маринад юм. Цагаан, гашуун сонгино хамгийн сайн ажилладаг. Үүнийг зүсмэлүүдээр хувааж, том давс, дуртай халуун ногоооор цацаж, дараа нь шүүс гартал гараараа сайтар нухна. Сонгиныг махтай хольж, шүүсийг махыг бүрэн дүүргэхийн тулд бүх зүйлийг дахин нухна. Хатуу махны хувьд улаан дарсны маринад тохиромжтой. Нэг аяга хуурай улаан дарсанд 2 хоолны халбагын нимбэгний шүүс, хавчих хуурай гич, бага зэрэг сахар нэмнэ. Сонгиноо цагираг болгон хайчилж, гүн гүнзгий саванд хийж, дарсны хольцоор дүүргээд хумс, лаврын навч нэмнэ. Маринадыг буцалгаад хөргөнө, доторх махыг дор хаяж 12 цагийн турш даршилна. Хатуу махыг кивигаар хурдан даршилна. Боловсорч гүйцсэн хагас кивигийн хальсыг авч, целлюлозыг нэгэн жигд болтол нь бутлана. Энэхүү нухашаа нэг аяга ургамлын тостой хольж, кориандра болон нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Энэ соустай махыг 3 цагоос илүүгүй хугацаанд даршилна.
