Хуушуурыг Оросын хоолны хамгийн эртний хоолны нэг гэж үздэг. Уламжлал ёсоор бол тэдгээрийг улаан буудай, Сагаган, овъёос, шар будаа, тэр ч байтугай вандуйн гурил ашиглан мөөгөнцрийн зуурмагаар хийдэг байв. Ийм бин бэлтгэх үйл явц нэлээд урт байдаг тул өнөөдөр олон гэрийн эзэгтэй нар мөөгөнцөргүй, исгээгүй бин хийхийг илүүд үздэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Улаан буудайн гурилан бин хийхэд:
- - аяга улаан буудайн гурил;
- - 350 мл сүү;
- - 3 өндөг;
- - ½ tsp давс;
- - 60 гр хайлсан цөцгийн тос.
- Сагаган бин хийхэд:
- - аяга сагаган гурил;
- - ¼ шилэн улаан буудайн гурил;
- - ¾ tsp давс;
- - 3 өндөг;
- - 1 аяга ус;
- - 5-6 tbsp. хайлсан цөцгийн тос.
- Хөх тарианы гурилан хуушуурын хувьд:
- - 2/3 аяга хөх тарианы гурил;
- - 1/3 аяга улаан буудайн гурил;
- - ¾ tsp давс;
- - ½ tsp улаан чинжүү;
- - 3 өндөг;
- - 1 шилэн сүү;
- - ½ tsp хуурай dill;
- - Кайенны чинжүүний чимх;
- - 3 tbsp. цөцгийн тос;
- - ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Улаан буудайн гурилан бин
Өндөг, сүү, гурил, давс, 30 грамм хайлсан цөцгийн тосыг холигчоор холино. Дараа нь үүссэн хольцыг жижиг саванд хийнэ, хөргөгчинд нэг цагийн турш, шөнийн турш илүү тохиромжтой. Хуушуур бэлтгэхээс өмнө зуурсан гурилаа дахин сайтар цохино. Зуурдаггүй хайруулын тавгийг дунд зэргийн гал дээр хийж бага зэрэг хайлсан цөцгийн тосоор сойзоорой. Зуурмагийг (60 мл орчим) шанагатай хамт сайтар халааж хайруулын тавган дээр хийнэ. Дээд талыг нь барьж, доод талыг нь шартал нь ойролцоогоор нэг минут хагас жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь хуушуураар хуушуураа өргөж, эргүүлээд нөгөө талдаа хагас минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь бэлэн бинкийг илгэн цаасан дээр шилжүүлнэ. Хуушуураа жигнэж, хайруулын тавган дээр тосоор тос түрхэнэ.
Алхам 2
Сагаган бин
Сагаган, улаан буудайн гурилыг жижиг саванд шигшээд давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, дундуур нь том нүх гарга. Үүнд ¼ шилэн аяга ус хийгээд өндөгийг нь цохино. Гөлгөр болтол найрлагыг нь хурдан хумсны. Өөр нэг аяга усанд аажмаар цохино. Савыг таглаатай таглаад хөргөгчинд нэг цаг эсвэл шөнийн турш хадгална. Хэрэв зуурсан гурил нь бөөгнөрсөн бол шүүнэ. Хуушуурыг шарахын өмнө зуурсан гурилаа сайтар хутгаж, 3 хоолны халбаган дээр хайлсан цөцгийн тосыг аажмаар цохихоо мартуузай. Сагаган гурилын зуурмаг өтгөн болж хувирвал аажмаар ус нэмж, тус бүр 1 халбага нэмээд сайтар хутгана. Дараа нь хайруулын тавгийг дунд зэргийн гал дээр халаагаад тосоор үрээд хуушуур жигнэнэ.
Алхам 3
Хөх тарианы гурилан бин
Хөх тариа, улаан буудайн гурилыг шигшээд дараа нь давс, улаан чинжүү хутгана. Гурилын хольцыг хутгагч саванд хийж өндөг, хуурай дилл, кайенны чинжүү нэмээд сүүгээ нэмээд бүх орцоо нэгэн жигд болтол өндөр хурдаар хумсны. Хэрэв хутгагч байхгүй бол модон савыг ашиглан гараараа зуурна. Үүнийг хийхийн тулд шигшсэн гурилыг саванд хольж, паприка, давс нэмнэ. Дараа нь төв хэсэгтээ сэтгэл гутралд оруулаад, өндөглөөд, хатаасан дилл болон кайенны чинжүүнд хийж, ¼ стакан сүү асгаж, бүх зүйлээ гөлгөр болтол нь хурдан хөөсөрч, үлдсэн сүүгээ бага багаар нэмнэ. Дараа нь аягатай тагийг нь бэлэн зуурмагаар хучиж, нэг цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Хөх тарианы гурилтай хуушуурыг шарахынхаа өмнө цөцгийн тосоо богино долгионы зууханд эсвэл бага дулаанаар хайлуулаад аажмаар зуурмаг болгоно. Дараа нь дунд зэргийн дулаанаар халаасан хайруулын тавгаа ургамлын тосоор тосолж, хуушуур жигнэнэ.
