Анхилуун жулиен бол энгийн, гэхдээ гайхалтай амттай халуун хоол бөгөөд түгээмэл итгэл үнэмшлийн эсрэг зөвхөн мөөг, цөцгий, бяслагнаас бэлтгэдэггүй. Жишээлбэл, ягаан хулд, хэлнээс хийж болно, эсвэл тодорхой хэвшмэл ойлголттой холбоотой ер бусын ногоо, өндөгний хоол хийж болно.
Ягаан хулд Жулиен
Орц:
- 500 гр ягаан хулд загасны булан;
- 1 сонгино;
- 100 мл 10% тос;
- 100 гр хатуу бяслаг;
- хагас нимбэг;
- 50 гр гурил;
- давс;
- ургамлын тос;
- 10 гр яншуй.
Загасыг жижиг шоо болгон хайчилж, нимбэгний шүүсээр дусааж, даршилж орхино. Сонгино хальсалж, хэрчиж, дунд зэргийн гал дээр ургамлын тосонд ил тод болтол хуурна. Ягаан хулд загасыг сонгино, давс, шарсан маханд хийж 3 минут хуураад цөцгий дээрээ хийнэ. 3 минутын дараа хайруулын тавган дээр гурилаа нэмээд бүх зүйлийг хусуураар хурдан хутгаад бөөгнөрөлгүй болтол нь гал дээр буцалгаад зуухнаас шууд гаргана.
Халуун шарсан төмсийг кокот үйлдвэрлэгчид эсвэл жижиг шавар савны дээр тараана. Бяслагийг том ширхэгтэй үрж, загас дээр цацна. Жулиенийг жигнэх
180оС-т 20 минут. Яншуй навчаар чимэглээд шууд үйлчлэх саванд хийж үйлчил.
Мөөгтэй хэлний жулиен
Орц:
- 1 том чанасан гахайн мах, үхрийн махны хэл;
- 400 гр шампиньон;
- 1 сонгино;
- 250 мл сүү;
- 200 гр хатуу бяслаг;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 60 гр гурил;
- 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
- давс.
Хэлийг шоо болгон хувааж, мөөгийг зүсмэл болгон хуваа. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Мөөгийг сонгинотой хамт 50 гр цөцгийн тосонд хуурна. Шингэн уурших хүртэл тэдгээрийг дунд зэргийн гал дээр буцалгаж, дараа нь чинжүү, давс хийж амтална.
Үлдсэн цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, гурилыг нь цайвар хүрэн болтол нь шарна. Соусаа байнга хутгаж, нимгэн урсгалаар сүүгээ хийнэ. Үүнийг өтгөн болтол буцалгана. Бүдүүн сараалжтай бяслагны хагасыг хэвэнд хийж, дээр нь хэлээ жигд тарааж, дараа нь мөөгөнцөр болгоно. Бүгдийг нь цагаан жүүсээр хучиж, үлдсэн бяслагаар цацна. Жулиенийг 180оС-т 15-20 минутын турш хэлээр чанаж болгоно.
Өндөгтэй ногооны жулиен
Орц:
- 1 хаш;
- 1 zucchini;
- 1 том амтат улаан лооль;
- 1 сонгино;
- 15 гр ногоон аспарагус;
- 50 гр пармезан;
- 4 тахианы өндөг;
- давс;
- ургамлын тос.
Хаш, zucchini-ийн хальсыг арилгаж, махыг нь нимгэн тууз болгон хуваа. Ургамлын тосыг халааж, доторх ногоогоо зөөлөн, гүн шартал нь буцалгана. Сонгины хагас цагираг, жижиглэсэн аспарагус, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Савыг амсуулж давсалж, үрж жижиглэсэн Пармезантай хольж, кокотт кассерт хуваана. Шар өндөгний бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйн тулд өндөгийг зөөлөн хагалж, нэг үйлчлэлд нэгийг нь асгаж өгнө. Хоолоо 200оС хүртэл халаадаг зууханд 10 минутын турш тавина.
