Ресторан бүрийн амжилтыг янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд бүрдүүлдэг. Хоол үргэлж шийддэггүй. Гэсэн хэдий ч хүмүүс ресторанд хооллохоор ирдэг - энэ бол түүний анхны зорилго юм. Тиймээс тогоочийн зөв сонголтоос их зүйл хамаарна. Аливаа бизнест багийн сэтгэл чухал байдаг тул ресторан, тогооч хоёрын хооронд харилцан ойлголцол зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Тиймээс, зоогийн газар бүр ажилчин төдийгүй, үзэл суртал, бүтээлч түншийг сонгох хэрэгтэй.
Тогоочийн үүрэг гэж юу вэ
Зоогийн газрын хөгжлийн эхний шатанд зарим үүрэг хариуцлагыг менежер эсвэл эзэн гүйцэтгэж болно. Үүний эсрэгээр, хэрэв аж ахуйн нэгж томорвол ахлах тогоочоос чөлөөлөх нэмэлт албан тушаал бий болгож болно. Үндсэн үүрэгт дараахь зүйлс орно.
гал тогооны өрөөний сайн зохицуулалттай зохион байгуулалтын арга хэмжээ; цэс боловсруулах; зарим хоолыг өөрийн гараар хоол хийх; аяга таваг бэлтгэх, чанарын технологийн процессыг хянах; бүтээгдэхүүн худалдан авах; нягтлан бодох бүртгэл, тооцоо; гал тогооны ажилчдын сонгон шалгаруулалт, сургалт, чанарын хяналт; эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавих; бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмжийн үлдэгдлийн тооллого; тайлагнах; дэвшилтэт арга хэмжээг нэвтрүүлэх (шинэ жор, технологийг боловсруулах).
Нэр дэвшигчид тавигдах шаардлага
Таны тогооч илүү их үүрэг хариуцлага хүлээх тусам өндөр шаардлага тавигдах ёстой. Үүний зэрэгцээ, төлбөрийн боломжийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Учир нь өргөдөл гаргагчийн мэргэшил өндөр байх тусам тэд илүү их цалин авах ёстой. Шаардлагын жагсаалтад дараахь зүйлийг багтааж болно: мэргэжлийн чиглэлээр мэргэшсэн боловсролын бэлэн байдал; тухайн ажлын байранд ажилласан туршлагатай байх; өөр өөр хоолны жоруудын талаархи мэдлэг; мэргэжлийн ур чадвар; үнийн механизмын талаархи ойлголт; эрүүл ахуйн бүх стандартыг мэддэг байх; өндөр хариуцлага.
Тогооч: Бүтээгч эсвэл администратор
Ихэнх тохиолдолд ресторан нь ирээдүйн ажилтны захиргааны эсвэл хоолны авъяас чадвараас илүү чухал асуудалтай тулгардаг. Дүрмээр бол хоёулаа өндөр түвшинд байх нь нэг мэргэжилтний хувьд маш ховор тохиолддог. Хэрэв сонголтын асуудал гарч ирвэл хоёр дахь чиглэлийг сонгох нь дээр. Захиргааны үүргийг өөр ажилтанд шилжүүлж эсвэл сургалтанд хамруулж болох боловч муу, амтгүй хоол хийдэг тогооч нь тухайн албан тушаалд тохирохгүй байх нь дамжиггүй.
Үр дүнтэй захиргааны салан тусгаарлалт
Зарим зоогийн газрууд хэд хэдэн тогоочийн дунд тогоочийн хуваарилалтыг ашигладаг. Илүү нарийвчлалтайгаар тэд илүү үр дүнтэй ажиллахын тулд хуурамч тогооч, брэнд тогоочийн нэмэлт албан тушаалуудыг танилцуулдаг. Энэхүү арга нь олон тооны зочид, гал тогооны олон тооны ажилчидтай томоохон ресторан, сүлжээнд хамаатай юм.
Тогооч бол туслах, орлогч тогооч бөгөөд тэрээр үүргээ бүрэн хуулбарладаг бөгөөд шаардлагатай бол түүнийг аль ч чиглэлд сольж болно. Брэнд тогооч нь менежментийн ажил, бүтээгдэхүүний хангамж, чанарын хяналт зэрэгт оролцож, үзэл баримтлал боловсруулж, хэрэгжүүлэхэд оролцдог.
Тогоочийг хаанаас олох вэ
Сайн тогооч үнэтэй байх бөгөөд толгой агнах мэргэжилтэнг хайж олох боломжтой. Бүх шилдэг тогооч нар ихэвчлэн бусад ресторанд ажилладаг тул та түүнд илүү таатай ажлын нөхцлийг санал болгосноор ийм мэргэжилтэн авах боломжтой. Дунд зэрэглэлийн рестораны сегментийн хувьд тогооч нарыг интернетэд сурталчилгаа хийх эсвэл ажил хайгчдын дунд тэмцээн зохион байгуулах замаар хайж олдог. Шинэхэн ресторанчдын хувьд мэргэжлийн сургуулиудыг амжилттай төгссөн хүүхдүүдийн дунд сонголт хийх нь хамгийн зөв сонголт юм. Ийм байдлаар та өөрийн мэргэжилтэнг сургаж болно.
Гадаадаас тогооч урих нь зүйтэй болов уу
Өнөөдөр хамгийн загварлаг ресторан бол үндэсний хоолны ресторан юм. Гадаадын мэргэжилтнүүдийг урих нь загварлаг бөгөөд нэр хүндтэй юм. Гэсэн хэдий ч гадаадад тогооч хайхаасаа өмнө түүнд тохирсон цалин хөлс өгч чадах эсэхээ бодож, түүний хувийн шинж чанарыг тэвчсээр байх хэрэгтэй. Эдгээр тогооч нар ихэвчлэн ааш зантай, бардам зантай байдаг. Тэд бүх зүйлийг өөрийнхөөрөө хийдэг байсан тул тэдэнтэй нийтлэг хэлийг олох нь ихэвчлэн хэцүү байдаг. Магадгүй та урам зориг, бүтээлч санаануудаар дүүрэн дотоодын сайн тогооч хайж, түүнд тодорхой үндэсний хоолны жор дээр үндэслэсэн цэс боловсруулж өгөхийг түүнд даатгах хэрэгтэй болов уу.
Сурталчилгаа
Одоо байгаа ресторанд сайн тогооч авах нэг арга бол тогооч нарын нэгийг сурталчлах явдал юм. Энэ нь таны ажиллаж буй тогооч гэнэт ажлын байраа солихоор шийдсэн тохиолдолд яаралтай солих шаардлагатай тохиолдолд хамаатай болно. Хүнд байдалд орохгүйн тулд гал тогооны өрөөний ажилчдын мэргэжлийн өсөлтийг хянахыг зөвлөж байна. Магадгүй тэдний дунд агуу хүсэл эрмэлзэлтэй, тогоочийн албан тушаалд шаардлагатай чанаруудыг хөгжүүлж буй шилдэг тогооч аль хэдийн байж магадгүй юм. Хэрэв тийм хүн байгаа бол тэр танай байгууллагын бурхан болж, албан тушаал дэвшсэний дараа түүний хөгжил, цэцэглэлтэд хувь нэмрээ оруулах боломжтой.
