Үхрийн махыг хамгийн сайн, хамгийн ашигтай махны нэг гэж үздэг тул хоолны мэргэжилтнүүд болон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд санал нэг байв. Хэрэв бид эдгээр мэргэжилтнүүдийн санал нэгдэл маш ховор тохиолддог гэдгийг харгалзан үзвэл махан бүтээгдэхүүний талаархи мэдэгдэл үнэн юм. Зөвхөн одоо үхрийн махны хатуулаг, хуурай байдлын талаархи мэдэгдэл нь ховор тохиолддоггүй бөгөөд хэрэв та үүнийг бэлтгэх явцад зарим дүрмийг дагаж мөрдвөл үүнийг үгүйсгэж болно.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ үнэхээр зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг махаар баясгахын тулд юун түрүүнд амьтны сэг зэмийн зарим хэсгийн хоолны шинж чанарыг үндэслэн зөв сонгох хэрэгтэй. Тиймээс дээд зэргийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог филе, цээж, зулай, ууц нь цавчих мах, стейк хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Махан бөмбөлөг, жижиглэсэн котлет, татсан махны хувьд нэгдүгээр зэргийн махыг хэрэглэх нь зүйтэй - энэ бол ууц, гахайн мах, мөрний ир юм.
Алхам 2
Үхрийн махны зөөлөн байдал нь амьтны наснаас шууд хамаардаг. Залуу үнээний мах онцгой сайхан амттай байдаг. Саалийн тугалын махны онцлог шинж нь эмзэглэл юм. Гэхдээ "хөгшин" үхрийн мах нь шүүслэг, зөөлөн гэж сайрхаж чадахгүй. Үүнийг өнгөөр нь танихад хялбар байдаг - бараан байх тусам үнээ хөгширдөг байв.
Алхам 3
Өөх тосны өнгө нь үхрийн махны чанар, зөөлөн байдлыг гэрчилдэг. Сайн мах нь харанхуй, эсвэл эсрэгээрээ цайвар толбогүй, жигд улаан өнгөтэй, өөхний нимгэн цагаан давхаргатай байдаг. Шар судлууд нь амьтны хөгшрөлт, улмаар үхрийн махны хатуулаг, хуурайшлын баттай тэмдэг юм. Гэсэн хэдий ч сайн махыг тодорхойлох боломжгүй байсан бөгөөд таны ширээн дээр хамгийн сайн ширхэг байхгүй байсан бол таны нөхцөл байдалд хамгийн тохиромжтой аргаар зөөлрүүлж үзээрэй.
Алхам 4
Шинэ үхрийн махыг нэмэлт зөөлрүүлэх шаардлагагүй боловч хөлдөөсөн махыг зөөлрүүлэх нь тийм ч хялбар биш юм. Хамгийн чухал зүйл бол үүнийг зөв, эсвэл аажмаар хөлдөөх явдал юм. Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчнөөс гаргаж хөргөгчинд хийгээд 2-3 цагийн дараа ширээн дээр шилжүүлээд өрөөний температурт бүрэн гэсгээтэл хүлээнэ. Богино долгионы зуух, халуун ус нь үхрийн махыг гэсгээхэд туслагч биш бөгөөд хоёр аргын нөлөөнөөс эхлээд хатуу биш мах ч амтгүй болж, "резин" болно.
Алхам 5
Бэлэн тавагны зөөлөн байдалд шийдвэрлэх үүрэг нь үхрийн махны зүсэлтээр хийгддэг. Өндөр ширхгийг хатаасан уургаар чанахад хатуу болдог гэдгийг санаж үхрийн махыг зөвхөн ширхэгээр нь хэрчинэ.
Алхам 6
Хэрэв та үхрийн мах хоол хийхээр шийдсэн бол цөөн хэдэн энгийн дүрмүүд нь бэлэн хоолыг зөөлөн болгоход тусална. Нэгдүгээрт, махыг нэг том хэсэг болгон чанаж, аль хэдийн чанаж хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг таслах нь дээр. Мэдээжийн хэрэг, буцалгах энэ аргаар баялаг махан шөл авах нь үр дүнд хүрэхгүй, гэхдээ үхрийн мах өөрөө хангалттай зөөлөн, шүүслэг болно. Хоёрдахь дүрэм - та махыг буцалж буй усан дотор буулгах хэрэгтэй, гуравдугаарт - хоол хийхээс 15 минутын өмнө халуун ногоо нэмэх нь дээр. Гуравдугаарт, үхрийн махыг таглаатай таглаад буцалгаж хүчилтөрөгч хүрэхээс сэргийлнэ. Та мөн сайн угаасан гадил жимсний хальс, нэг халбага архи, эсвэл хагас цайны халбага элсэн чихэр нэмж саванд хийж зөөлөн хоол хийх боломжтой.
Алхам 7
Бусад алхамууд нь шарахдаа үхрийн махыг зөөлөн болгоход тусална. Хэрэв та шарахаасаа хэдэн цагийн өмнө зуух руу илгээхээсээ өмнө давс, халуун ногоооор түрхээд, тусгай алхаар сайтар цохиж, тосыг хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад, хайруулынхаа эцэст бага зэрэг нэмбэл мах нь шүүслэг болно. мах руу ус хийж, шингэн бүрэн уурших хүртэл бүрхүүл дор нунтаглана. Дашрамд хэлэхэд, цутгамал төмрөөр хийсэн, зузаан ёроолтой хүнд хоол хэрэглэх нь дээр. Үхрийн махны махыг хайруулын хувьд амьтны гулуузны хамгийн тохиромжтой хэсэг гэж үздэг. Дараа нь зөөлөн, зөөлөрсөн дарааллаар филе, стейк, цээжийг дагалдана.
Алхам 8
Зууханд шатаасан үхрийн махыг зөөлөн, шүүслэг болгох гол түлхүүр нь тусгай хоолны ханцуйндаа байрлуулах явдал бөгөөд ингэснээр чийг ууршихаас сэргийлж, махыг өөрийн жүүсээр чанаж бэлтгэнэ. Хэрэв та бэлэн хоолыг алтан хүрэн царцдасгүйгээр төсөөлөөгүй бол ханцуйнаас нь гаргаж, жигд хуудсан дээр тавиад үхрийн махыг зууханд хэсэг хугацаанд байлгаарай. Сармисын хумс болон бусад халуун ногоотой масштабтай болгох нь үхрийн махыг зөөлөн, шүүслэг болгоход тусална.
Алхам 9
Шатах явцад үхрийн махны шүүслэг чанарыг хадгалах нь нэлээд хэцүү байдаг боловч түүний зөөлөн, эмзэглэл, "аманд хайлах" мэдрэмжийг олж авах боломжтой байдаг. Үүнийг хийхийн тулд махыг 3-4 см-ийн хэмжээтэй шоо болгон хувааж, халуун хайруулын тавган дээр шууд 1 минутын турш явуулаад дараа нь саванд хийж, халуун усаар хучиж, халуун ногоо нэмээд зөөлөн гал дээр таган дээр буцалгана. 1, 5-2 цагийн турш хаалттай байна. Бүх биохимийн процессууд аль хэдийн дууссан байхад хайруулын тавгийг давслах нь хоол хийх төгсгөлд байх ёстой. Үхрийн махны шөлийг бие биенээсээ амархан салгаж авахад бэлэн байгаа эсэхийг олж мэдэх боломжтой.
Алхам 10
Үхрийн махны гуляшийг зөөлөн байлгахын тулд хивэг, судалгүй махыг сонгохыг хичээ. Үхрийн махыг өтгөн ёроолтой халуун цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр эхний минутад цайвар өнгөтэй болтол нь махыг өндөр гал дээр шарна, дараагийн нэг цаг хагасын турш доод тал нь тагийг нь таглана. Бүтээгдэхүүнийг ийм байдлаар бэлтгэхдээ гуляш сайн нунтаглаж, зөөлөн, шүүслэг чанараараа таныг болон таны хайртай хүмүүсийг баярлуулах болно.
Алхам 11
Үхрийн махыг зөөлрүүлэх түгээмэл арга бол махыг урьдчилан даршилж авах явдал юм. Зөөлрүүлэх найрлага нь marinade-т заавал байх ёстой гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд түүний функцийг идэвхтэй органик хүчил агуулсан бүтээгдэхүүнээр гүйцэтгэж болно. Эдгээрт дарс, цитрус, исгэсэн сүүн ундаа орно. Гэхдээ үхрийн махыг даршилж байхдаа цуу хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд энэ нь үхрийн махнаас шингэн гаргаж, хуурай, хатуу болгодог.
