Пилаф бол зөвхөн дорнын зочломтгой байдлын бэлгэдэл төдийгүй хүмүүсийн дуртай, олон оронд хоол хийхийг мэддэг хоолны нэг юм. Пилафад цорын ганц зөв жор байдаггүй - бүс нутаг, бүтээгдэхүүн, үүнийг бэлтгэсэн шалтгаанаас хамааран олон зуун жор байдаг. Pilaf-ийн олон янзын хувилбарууд нь pilaf хэвээр байх тул технологийг ажиглаж, бусад зүйлээс гадна зөв будаа сонгох нь чухал юм.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Pilaf-ийг өдөр тутмын хоол болгон ашиглахгүйгээр хоол хийхийг хүсдэг хүмүүст ил тод үр тариа бүхий дунд зэргийн үр тарианы сорт тохиромжтой байдаг гэдгийг санах нь хангалттай юм. Pilaf-д түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь будаатай холилдохгүй байх нь маш чухал бөгөөд тиймээс үнэрт мэлрэг цэцэг, эсвэл Тайланд, Краснодар зэрэг нь ажиллахгүй болно. Эдгээр будааны сорт зөөлөн бөгөөд хурдан буцалгана. Гэхдээ basmati нь ялангуяа AOE, Мексик эсвэл Испаниас экспортолж, авчирдаг бол маш тохиромжтой.
Алхам 2
Дэлгүүрээс будаа худалдаж авахдаа тунгалаг сав баглаа боодол сонгох хэрэгтэй. Тэдгээр нь үр тарианы дунд илүү хурдан буцалдаг тул аяга тавагны амтыг алдагдуулдаг хэлтэрхий байгаа эсэхийг, дотор нь тунгалаг бус цагаан, шар өнгийн үр тариа олон байгааг харуулдаг. Тэд болон бусад нь хоёулаа бүтээгдэхүүний чанар муу байдлын талаар ярьдаг. Таны хүссэн будаа, ижил хэмжээтэй, урт, урт үр тариа, тус бүр нь царцсан шил шиг.
Алхам 3
Хэрэв танд будаа худалдаж авахаасаа өмнө гартаа барих боломж байгаа бол цөөхөн хэдээр нь шахаж үзээрэй. Танд хэрэгтэй будаа нь нурж унахгүй, харин эвдэрч, харин бүхэлдээ биш, харин цөөн хэдэн ширхэг л болно.
Алхам 4
Пилафын талаар илүү нухацтай ханддаг хүмүүс будаа авахаар зах руу явдаг. Дэв-зиру, дастар-сарык, лазар гэсэн хамгийн "зөв" сортуудыг тэндээс худалдаж авах боломжтой. Лазар буюу номин бол Хорезмын цардуултай будаа юм. Энэ нь бусад сортуудын адил хоол хийх явцад их хэмжээгээр нэмэгддэггүй, гэхдээ буцалдаггүй. Мэргэжилтнүүд энэ будааг Бухара, Самарканд, Ташкент, мэдээж Хорезм пилафанд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Алхам 5
Дев-зира нь янз бүрийн сорт, шинж чанартай байдаг. Эдгээр нь улаан, хүрэн судалтай зузаан, сунасан, нарийн ширхэгтэй тоосгон үр тариа юм. Гэхдээ янз бүрийн сортууд нь цагаан, сувдан саарал эсвэл цөцгий, хүрэн хүрэн өнгөтэй байж болно. Хэрэв та шинжээч биш бол ягаан өнгийн "судалтай" сортуудыг наалдуулаарай. Жинхэнэ дев-зира нь бусад сортуудаас хамаагүй хүнд бөгөөд цөөн шахаж шахвал хатуу үр тариа нь хямралд ордог. Зах зээл дээр будаа будаа нунтаг хэлбэрээр зарагддаг. Үр тариагаа арчиж, үр тариа хичнээн нэгэн төрлийн болохыг хараарай.
Алхам 6
Дастар-сарык бол Фергана пловын "хаан" юм. Энэ бол хөгширсөн, исгэсэн тамхи татдаг будаа юм, худалдаж авбал маш их амжилтанд хүрнэ. Энэ нь мэдрэгдэх өвөрмөц үнэртэй бөгөөд маш хатуу байдаг.
