Зарим оронд цацагт хяруул нь зул сарын баярын ширээн дээр заавал байх ёстой зүйл юм. Түүний бэлтгэл нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг жинхэнэ урлаг боловч энэхүү хоолны ачаар ширээ илүү баялаг, баяр ёслолын байдалтай мэт санагдах болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- цацагт хяруул эсвэл залуу цацагт хяруул - 3 кг;
- туулайн бөөр - 200 гр;
- prunes - 150 гр;
- чанасан хиам - 150 гр;
- гахайн мах - 150 гр;
- сармис;
- задийн самар;
- Лаврын навч;
- розмарин;
- арц жимс;
- давс;
- чинжүү;
- трюфель - 1 ширхэг;
- шатам архи;
- хуурай цагаан дарс;
- цөцгийн тос - 2 хоолны халбаганууд;
- ургамлын тос - 3 tbsp;
- bouillon.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Туулайн бөөрийг хүйтэн усаар асгаж, давс, лаврын навч, цөөн хэдэн арц жимс нэмнэ. Үүнийг 30-40 минутын турш байлгана. Дараа нь галд тавиад 30 минутын турш хооллоорой. Шилэн ус, туулайн бөөрийг хатаахын тулд коланд руу юүлнэ.
Алхам 2
Prunes-ийг бүлээн усаар асгаад орхи.
Алхам 3
Хэрэв танд бүхэл бүтэн цацагт хяруул байгаа бол гэдэс дотрыг нь уу. Элэг, ходоодыг хойш тавь. Үлдсэн өд, хөвсгөрийг арилгахын тулд шувууг гал дээр дуул. Хэрэв та хүсвэл ясыг арилгаж болно.
Алхам 4
Дүүргэлтийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд том хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийж, туулайн бөөр, хальсалж, нилээд жижиглэсэн prunes нэмээд бага дулаанаар 10-15 минут хуурна.
Алхам 5
Чанасан хиам, туулайн бөөр, prunes, гахайн утсан махны зүсмэлүүдийг том саванд хийж тавина. Давс, чинжүү, самар нэмнэ. Үр хольцыг брендигаар хийнэ (хэмжээг нь өөрийн үзэмжээр авна). Нэг төрлийн холимог авахын тулд бүх зүйлийг сайтар холино.
Алхам 6
Одоо цацагт хяруулыг үүссэн массаар эхлүүлж, дунд нь жижиг трюфель тавиад өтгөн цагаан утсаар оё. Цацагт хяруулыг чанга битгий битгий дүүргээрэй, эс тэгвээс мах нь нэвт норохгүй, хуурай, хатуу болно. Дээрээс нь хэдэн зүсэм гахайн мах хийж хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана.
Алхам 7
Үүний дараа цацагт хяруулыг давс, чинжүүтэй хольж сайтар үрээд гүн хайруулын тавган дээр тавина. Ургамлын тос, розмарин, булан навч, сармис нэмнэ.
Алхам 8
Цацагт хяруулыг 180 градус хүртэл халаадаг зууханд 2-3 цагийн турш тавина. Хоол хийх хугацаа нь гулуузны хэмжээнээс хамаарна. Хоол хийх явцад үе үе дарс, шөл цацаж байгаарай. Хоол бэлэн болохоос өмнө зуухны температурыг хамгийн дээд тал нь 15 минутын турш өсгө. Мах чанасан эсэхийг шалгахын тулд гулууз махыг хурц хутгаар сайтар хатгана. Энэ нь тунгалаг жүүс гаргаж өгөх ёстой.
Алхам 9
Шувууны махыг огтлохгүйгээр цацагт хяруулын махыг өргөн таваг дээр үйлчил.
