Oxtail бол баялаг шөл, жигнэмэг болон бусад хоол хийхэд ашигладаг Европын хоолны маш түгээмэл түүхий эд юм. Халуун ногоотой ургамал, төрөл бүрийн ногоо нь махыг илүү баялаг амтаар өгдөг. Үхрийн сүүлний аягыг үнэтэй, ардчилсан хоолны газруудаас олж болох боловч гэртээ бэлдэхэд хялбар байдаг.
Oxtail шөл
Энэ хоол нь Их Британид маш их алдартай байдаг. Хатаасан эсвэл шинэхэн янз бүрийн ургамал нэмж амт нь өөр өөр байж болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 үхрийн сүүл (800 гр -1 кг);
- 1 лууван;
- 2 сонгино;
- селөдерей 2 иш;
- 1, 2 литр үхрийн махны шөл;
- 30 гр цөцгийн тос;
- Хатаасан яншуй, ганга, маржорам, лаврын 0.25 халбага;
- 3 tbsp. боомтын халбага;
- 1 tbsp. халбага гурил;
- давс.
Oxtail-ийг илүүдэл өөх тосноос цэвэрлэж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, зайлж, хатаана. Саванд цөцгийн тос халааж, жижиглэсэн сонгино, лууван нэмээд нимгэн зүсмэл болгон хуваа. Сүүлний хэсгүүдийг нэмээд 5-7 минутын турш чанаад дараа нь үхрийн махны шөл нэмнэ. Давс, халуун ногоо нэмнэ. Мах нь ясаа сулруулж эхлэх хүртэл шөлийг буцалгана. Үүнд 1, 5-2 цаг шаардагдана.
Шөлийг шүүж, махыг яснаас зайлуулна. Үхрийн махыг нилээд цавчих. Шөлийг цэвэр саванд хийнэ, махыг нь нэмнэ. Шөлийг буцалгана. Тусдаа саванд портыг гурилтай нэгтгэж, дараа нь хольцыг саванд хийж сайтар хутгана. Шөлийг дахин 5 минут буцалгаад, галаа унтрааж, савыг таглаатай тагла. Үр тарианы талхтай хамт халуун хоолоор үйлчил.
Үхрийн сүүлний шөл
Францын амттай шөлийг өөр хоолоор хийгээд үзээрэй. Энэ нь шинэ цагаан талх, хөргөсөн сарнай эсвэл цагаан дарсаар үйлчилдэг. Хоолыг ногоон салатаар нөхөж болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 700 гр туранхай үхрийн мах;
- үхрийн махны сүүл 700 гр;
- селөдерей 2 иш;
- 500 мл хуурай цагаан дарс;
- 500 гр жижиг төмс;
- 1 том улаан лооль;
- 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- таана 1 иш;
- 2 булан навч;
- шинэ Ганга;
- 1 сонгино;
- 4 хумс сармис;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Сармис, сонгиноо цавчих. Улаан лоолийн дээр буцалсан ус хийнэ, арьсыг арилгаж, целлюлозыг зүсмэлүүд болгон хуваа. Үхрийн сүүл, үхрийн махыг зайлж, илүүдэл өөх тос, хальсыг нь хас. Махаа хэсэг болгон хувааж, халаасан чидуны тосоор саванд хийж, дараа нь тусад нь саванд хийнэ.
Сонгино, сармисаа саванд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Мах, сүүл нэмээд улаан лооль, таана, жижиглэсэн селөдерей тавь. Дарсыг асгаж, холимогийг удаан гал дээр 2 цаг орчим байлгана. Хоол хийхээс хагас цагийн өмнө жижиглэсэн төмс, ганга, булан навч, давс, чинжүү шөл нэмнэ. Бэлэн хоолыг халаасан тавган дээр тавиад хэсэг бүрийг шинэ гангагаар чимэглээрэй.
