Chanterelle бол шөл, салатанд маш амттай шарсан, гайхалтай мөөг юм. Гэхдээ шантереллийн улирал жилд 2-3 долоо хоногоос илүүгүй үргэлжилдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв энэ нь амжилттай болсон бол эдгээр гайхамшигтай мөөгийг даршилж болно.
Чантереллуудыг даршилж бэлтгэх арга
Бусад мөөгний нэгэн адил шинэхэн chanterelles хадгалах нь хурдан мууддаг тул ажиллахгүй болно. Тиймээс, тэдгээрийг цуглуулсны дараа шууд хоол хийх нь зүйтэй бөгөөд хэрэв та худалдаж авсан бол (тэд хэсэг хугацаанд хэвтэж байсан байж магадгүй юм).
- Юуны өмнө мөөгийг ялгаж, ялзарсан, хорхойтой, зүгээр л сэжигтэй зүйлээс сал.
- Хантерелийг ойн хог хаягдлаас цэвэрлэж, хөлнийх нь шороог цэвэрлэнэ. Мөөгийг нимбэгийн хүчил, давстай усанд дэвтээсэн бол (1 литр усанд 2 г нимбэгийн хүчил, 10 г давс) хийх нь илүү хялбар байдаг.
- Мөөгийг том саванд сайтар зайлж угаана.
- Одоо хөлний доод хэсгийг тайрч (битгий хая, төмсөөр хуурвал сайн), дахин зайлж, мөөгний ялтсаас бүх элсийг угаахын тулд хагас цагийн турш усанд байлгана.
- Даршилж эхлэхээс өмнө chanterelles-ийг давсалсан усанд 20 минут буцалгаж уухаа мартуузай. Мөөгийг хөрсөөс гаралтай хүнд метал болон бусад хольцоос цэвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
- Даршилсан chanterelles-ийг хурц байлгахын тулд тэдгээрийг халуун усанд хөргөхгүй байх хэрэгтэй - хоол хийсний дараа тэдгээрийг зайлуулж, хүйтэн усаар зайлж угаана.
- Хамгийн тохиромжтой нь ижил хэмжээтэй мөөгийг marinate хийх нь хамгийн сайн арга юм. Тиймээс жижиг мөөгийг хэвээр нь үлдээж, ялангуяа том мөөгийг тал хувааж болно.
- Лонхтой бэлдэж ариутгана. Хэрэв хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй гэж үзвэл лаазыг битүүмжилсэн төмөр таглаатай хаах ёстой.
Даршилсан chanterelles: сонгодог жор
Орц:
- Chanterelles - 2 кг
- Ус - 1 л
- Давс - 3 tbsp. л.
- Элсэн чихэр - 100 гр
- Ширээний цуу (9%) - 60 мл
- Allspice вандуй - 25 гр
- Хумс - 10 гр
Бэлтгэл:
- Чанасан, жижиглэсэн мөөгийг хүйтэн усаар зайлж угаана.
- Хоолоо хийсний дараа үлдсэн халуун шөлийг өөр хайруулын тавган дээр хийж ууна. Давс, элсэн чихэр, цуу нэмээд буцалгана. Дараа нь чинжүү, хумс нэмнэ.
- Мөөгийг marinade-д хийж 7 минутын турш хооллоорой.
- Хантерелийг сайтар ариутгасан лонхтой саванд хийж, мөөгийг бүрэн бүрхсэн байхын тулд буцалж буй даршилж асгаж, төмөр таглаатай өнхрүүлээрэй
- Өрөөний температурт лонхтой хөргөнө. Хөргөгч эсвэл сэрүүн өрөөнд (подвал, агуулах) тавь.
- Мөөгийг нэг сарын дараа идэхэд бэлэн болно.
Энэ бол хамгийн бага найрлагатай, сонгодог marinade бүхий хамгийн энгийн жор юм. Таны амтанд та marinade болон бусад халуун ногоо, түүнчлэн интоор эсвэл улаалзганы навч нэмж болно. Маринадыг цутгахаас өмнө том цагираг болгон хэрчсэн сонгиныг chanterelles дээр нэмж болно.
Даршилсан chanterelles нь үзэмтэй хамт
Орц:
- Chanterelles - 1 кг
- Сармис - 5 хумс
- Шаргал цэцэг - 5 ширхэг
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 1 халбага
- Apple цууны цуу - шил
- Чидун жимсний тос - шил
- Бүдүүн давс - 1 халбага
- Хөнгөн үзэм - 100 гр
Бэлтгэл:
- Хальсалж чанасан чантерлерелийг хүйтэн усаар зайлж, ус нь гарах хүртэл хүлээгээд "дэлбээ" дээрээ гараараа түүж ав.
- Сармисаа нимгэн зүсмэлүүдээр хувааж, улаан лоолийг нилээд цавчих.
- Чидун жимсний тосны гуравны нэг орчим нь саванд бага дулаанаар халаана.
- Сонгино, сармисаа нэмээд шарж, байнга хутгаж, өнгө өөрчлөгдөхгүй. Нум нь тунгалаг байх ёстой.
- Чинжүү, давс, цуу, үзэм болон үлдсэн оливийн тосоо нэмнэ. Хутгаж буцалгана.
- Мөөг нэмээд хутгана, галд ав.
- Хантереллуудыг саванд хийж, хөргөгчинд хийнэ.
- Үзэмээр даршилсан чантереллийг өдөрт амталж болно.
Chanterelles нь цөцгийн тос, сармисаар даршилдаг
Бэлтгэснээс хойш 48 цагийн дараа өгч болох амттай бие даасан зууш. Хэрэв өвөлдөө бэлдэж байвал лонхтой хөргөгчинд эсвэл сэрүүн газар хадгална.
Орц:
- Chanterelles - 2 кг
- Ус - 1 л
- Булцууны сонгино - 1 ширхэг. (жижиг)
- Сармис - 5 хумс
- Давс - 30 гр
- Элсэн чихэр - 20 гр
- Хумс - 3 вандуй
- Хар чинжүү - 5 вандуй
- Лаврын навч - 2 навч
- Ширээний цуу (9%) - 40 мл
- Ургамлын тос - 100 мл
Бэлтгэл
- Чантереллуудыг буцалгаж, уснаас гаргаж аваад коланд хийж тавь.
- Хоолоо хийсний дараа үлдсэн шөлийг 1 литр хүртэл авчир. Давс, элсэн чихэр, хумс, чинжүү нэмнэ.
- Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хуваа. Сармис - нимгэн "дэлбээ".
- Marinade дээр сонгино, сармис, цуу нэмнэ. 3 минутын турш хооллоорой.
- Мөөгийг marinade-д хийж, 10-15 минутын турш хооллоорой.
- Хантерелийг урьдчилан ариутгасан лонхтой (тус бүр 0.5-1 литр) байрлуулж, таглаатай ойрхон байрлуулна.
- Шилэн савыг бүлээн зүйлээр ороож аажмаар хөргөнө.
Chanterelles нь яншуй даршилсан
- Chanterelles - 2 кг
- Ус - 0.5-0.7 л
- Давс - 3 tbsp. л.
- Элсэн чихэр - 4 tbsp. л.
- Уксус 9% - 3 tbsp. л.
- Ургамлын тос - 200 мл
- Хар чинжүү - 5 вандуй
- Allspice - 5 вандуй
- Хумс - 4 ширхэг
- Яншуй - 2 баглаа
Бэлтгэл:
- Хантерелийг урьдчилан буцалгаж, хүйтэн усаар зайлж, усыг зайлуулна.
- Мөөгийг буцалгаснаас үлдсэн шөл дээр давс, элсэн чихэр, цуу, хар ба анхилуун чинжүү, хумс, ургамлын тос нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД 5 минутын турш хооллоорой.
- Хантерелл нэмж 10 минутын турш хооллоорой.
- Нь яншуй нилээд цавчих, мөөг нь marinade нэмнэ, холино. Дулаанаас ав.
- Мөөгийг лонхтой саванд хийж, marinade дээр асгаж, тагийг нь хаа.
- Хавтасны доор хөргөнө.
- Хөргөгчинд хадгална.
Chanterelles нь цуугүйгээр даршилж өгдөг
- Орц:
- Chanterelles - 2 кг
- Ус - 2 л
- Давс - 40 гр
- Элсэн чихэр - 80 гр
- Allspice - 10 вандуй
- Carnation - 5 ширхэг.
- Нимбэгний хүчил - 10 гр
Бэлтгэл:
- Хантерелл бэлтгэ: хальс, буцалгаад, хүйтэн усаар зайлж, хатаана.
- Мөөгөнцөрөөс үлдсэн шөлөнд давс, элсэн чихэр, чинжүү, хумс хийж буцалгана.
- Мөөгийг буцалж буй маринад хийж 10 минут буцалгана.
- Нимбэгний хүчил нэмээд дахин 2 минут буцалгана.
- Чантереллуудыг урьдчилан ариутгасан лонхтой саванд хийж, marinade дээр хийнэ.
- Бөөрөнхийлөөд, хөнжлөөрөө нэг өдөр хөргөнө.
- 18 градусаас хэтрэхгүй температурт хадгална.
Chanterelles нь нимбэгээр даршилдаг
Орц:
- Chanterelles - 1.5 кг
- Ус - 1 л
- Ширээний цуу 9% - 150 мл
- Нимбэг - 2 ширхэг.
- Амт нь давс
- Ургамлын тос - 8 tbsp. л.
- Лаврын навч - 4 ширхэг.
- Хумс - 2 ширхэг.
- Хар чинжүү - 5 вандуй
- Allspice - 5 вандуй
Бэлтгэл:
- 700 мл буцалж буй усаар хальсалж, угаасан chanterelles хийнэ. Давс нэмээд 5 минутын турш хооллоорой.
- Хоёр нимбэгний шүүсийг гараараа эсвэл гарын авлагын цитрус жүүс ашиглан шахаж ав. Мөөгөн дээрээ нэмээд дунд зэргийн гал дээр дахин 15 минут буцалгана.
- Дулаанаас нь аваад шөлийг нь шавхана.
- 0, 3-0, 5 литр усанд цуу, чинжүү, хумс, лаврын навч нэмж тосонд хийнэ. Хутгаж, бага дулаанаар 15 минут буцалгана.
- Мөөгийг ариутгасан лонхтой байрлуулж, marinade дээр хийнэ.
- Тагийг нь таглаад бүрэн хөргөх хүртэл хөнжлийн доор үлдээгээрэй.
- Хөргөх газар хадгална.
Chanterelles нь халуун ногоотой marinade
Халуун ногоо сонирхогчдод зориулсан гайхалтай жор. Мөөг нь маш анхилуун үнэртэй байдаг. Өрхийн гишүүд, зочдод 3 долоо хоногийн дараа таалагдах боломжтой боловч харамсалтай нь эдгээр анхилуун үнэртэй хантерелийг зөвхөн хөргөгчинд 4 сараас илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой.
Орц:
- Chanterelles - 1.5 кг
- Давс - 50 гр
- Ширээний цуу 9% - 50 мл
- Carnation - 10 ширхэг.
- Маржорам - 5 гр
- Лаврын навч - 6 ширхэг.
- Ганга - 5 гр
- Орегано - 10 гр
- Яншуй - 50 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Allspice вандуй - 20 гр
Бэлтгэл:
- Мөөгийг зайлж, томыг нь тайрч, буцалгаад, коланд хийж тавь.
- Яншуй угааж, урьдчилан ариутгасан лонхтой болгоно. Бүү тайр!
- 0, 5 усанд давс, халуун ногоо, ургамал, цуу нэмээд 10 минут буцалгана.
- Marinade дээр chanterelles нэмээд 10-15 минутын турш хооллоорой.
- Мөөгийг лонхтой саванд хийж, marinade дээр асгаж, хуванцар таглаатай тагла.
- Хөргөсөн лонхтойг зөвхөн хөргөгчинд хадгална.
Даршилсан chanterelles бүхий шарсан төмс
Орц:
- Төмс - 4 ширхэг.
- Даршилсан chanterelles - 200 гр
- Булцууны сонгино - 1 ширхэг.
- Давс, чинжүү - амсах болно
- Амт нь шинэ ургамал
- Ургамлын тос
Бэлтгэл:
- Сонгино куб эсвэл нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.
- Сонгинооо алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, байнга хутгана.
- Төмсийг угааж, хальсалж, тууз эсвэл саваа болгон хуваа.
- Сонгино дээр төмс нэмээд 15 минутын турш хуурна. Нэгдүгээрт, сонгино угааж, хальслаад шоо болгон хуваа.
- Даршилсан chanterelles-ийг зайлж, сонгино, давс, чинжүүтэй төмс дээр нэмээд дахиад 10-12 минутын турш хуурна.
- Шинэ dill эсвэл яншуйтай нэн даруй үйлчил.
Даршилсан чантерелла бүхий Австрийн хоолны дуршил
Орц:
- Хем эсвэл чанасан тугал - 200 гр
- Даршилсан chanterelles - 200 гр
- Лууван - 1 ширхэг. (жижиг)
- Даршилсан өргөст хэмх - 150 гр
- Цэцэгт байцаа - 1 толгой
- Майонезаас - 2 tbsp. л.
- Амт нь давс, чинжүү
Бэлтгэл:
- Лууванг буцалгана.
- Байцаа зайлж, баг цэцэг болгон хувааж, давсалсан усанд буцалгана.
- Мах эсвэл сонирхогчийн нимгэн зүсмэлүүдийг хайчилж ав.
- Чанасан лууван, даршилсан ногоогоо шоо болгон хэрчинэ.
- Майонезаас нэг халбага таваг дээр, дээр нь байцаа, мөн махны зүсмэлүүдийг тойруулан тавиад цэцэг хийх болно. Өргөст хэмх, мөөг, лууванг санамсаргүй байдлаар байрлуул.
- Майонезаас үлдсэн хэсгийг нь дээрээс нь хийнэ.
Хэм, даршилсан чантереллийн салат
- Хэм - 200 гр
- Даршилсан chanterelles - 200 гр
- Майонезаас - 3 tbsp. л.
- Амт нь давс, чинжүү
- Яншуй - 3 ширхэг
Бэлтгэл:
- Хемийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, саванд хийнэ.
- Мөөгийг marinade-аас хальсалж, томыг нь тайрч, сонирхогчид нэмээд холино.
- Майонезаас, давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн яншуй тус тусад нь холино.
- Үүссэн соустай салатаа амтлаад сайтар холино.
- Хүйтэн үйлчил.
Даршилсан chanterelle pate
Хамгийн нарийн ширхэгтэй пальтэ, соффлийг чанасан мөөгнөөс гаргаж авдаг боловч даршилсан чантерелл нь хоолны дуршилыг хурц амттай болгоно. Жинхэнэ сонирхогчдод зориулсан тансаг хоол.
Орц:
- Даршилсан chanterelles - 200 гр
- Лууван - 2 ширхэг. (жижиг)
- Булцууны сонгино - 1 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Мөөгний амтлагч
Бэлтгэл:
- Лууванг буцалгаад хэсэг болгон хуваа.
- Chanterelles нь marinade-аас сайтар угааж байх ёстой.
- Сонгиногоо жижиглэн хэрчээд мөөгтэй хамт 5 минутын турш хуурна.
- Мөөг, луувантай сонгиноо хутгагч дээр хийж тос, халуун ногоо нэмээд цаасан дээр хутгана.
- Багет зүсмэлүүд, croutons эсвэл tartlets дээр хүйтэн үйлчил. Хазуулсан газар бүрийг яншуй навчаар чимэглэж болно.
