Даршилсан порцини мөөг нь тансаг, хүйтэн хоолны дуршил юм. Энэхүү эмчилгээний тусламжтайгаар boletus нь амт, үнэрээ төгс хадгалдаг. Мэргэжилтнүүд 8, 9-р сард хураасан мөөгийг даршилахад хамгийн тохиромжтой гэж үздэг бөгөөд тэдгээр нь илүү нягтралтай, бат бөх, жижиг хэмжээтэй байдаг. Гэртээ порцини мөөгийг янз бүрийн халуун ногоотой хослуулан хэд хэдэн аргаар даршилж болно.
Поркини мөөгийг лонхтой даршилж авах энгийн жор
Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг 1 литр усанд бэлтгэхэд зориулж бэлтгэсэн болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 3 цайны халбага 80% цууны эссэнц;
- 2 халбага элсэн чихэр;
- 1 халбага давс
- 10-12 хар чинжүү;
- 4-5 булан навч;
- 3 хумс нахиа;
- Allspice 6 вандуй;
- 2-3 гр хуурай dill.
Поркини мөөгийг даршлахын тулд саванд ус асгаж, давс нэмнэ (1 литр ус тутамд 40-50 гр), дараа нь мөөгийг хийж, чанаж эхэлнэ. Ус буцалгаж эхэлмэгц үүссэн хөөсийг зайлуулна.
Мөөгийг 20-25 минутын турш чанаад зөөлөн хутгана. Мөөг нь ёроолд нь буухад бэлэн болсон бөгөөд гал дээрээс нь аваад шигшүүр дээр хийж хөргөөд шилэн лонхтой эсвэл шаазан аяганд шилжүүлнэ.
Бүх зүйлийг хамт буцалгаад, мөөгний шилэн дээр хийнэ, дээр нь шингэний давхарга байх болно. Маринадыг хөргөсний дараа хуванцар таглаатай лонхтой хаах хэрэгтэй. Хэрэв хүсвэл даршилсан порцини мөөгний жорыг өөрийн үзэмж, амтанд тохируулан бусад орц найрлагатай нэмж болно.
Прокурорууд ихэвчлэн цууны хэмжээг тохируулснаар маринадыг илүү зөөлөн эсвэл хурц болгодог бөгөөд чихэр, сармис нэмж чихэрлэг болгодог. Халуун ногооны багц бас өөрчлөгддөг: зарим нь огт хэрэглэдэггүй, зарим нь заасан хэмжээнээс их хэмжээгээр хэрэглэдэг.
Гэрийн нөхцөлд порцини мөөгийг хэрхэн даршилж авах вэ
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг порцини мөөг;
- 1½ - 2 аяга ус;
- 50-70 мл 30% цууны хүчил;
- 2 булан навч;
- 1-2 сонгино;
- 2-3 халбага давс;
- 10 анхилуун вандуй;
- 15 халуун чинжүү;
- 1 лууван.
Даршилж авахын тулд жижиг мөөгийг сонгоод том хэмжээтэй хэрчинэ. Поркини мөөгийг даршилж эхлэхээс өмнө хальслаад хүйтэн усаар зайлж угаана. Дараа нь мөөгийг бага зэрэг усанд 8-10 минут буцалгана.
Маринад бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд аяга тавган дээр ус асгаж, нэн даруй анхилуун чинжүү, жижиглэсэн сонгино, лууван нэмнэ. Усыг хэдэн минут буцалгаж, хоол хийх төгсгөлд цууны хүчил нэмнэ.
Бага зэрэг хатаасан мөөгийг маринаданд дүрээд 4-5 минут буцалгасны дараа амтална. Мөөгийг лонхтой эсвэл лонх руу шилжүүлж, хоолонд бүрхэгдсэн байхын тулд marinade дүүргэ.
Хоолны савыг даруй хаагаад хөргөгчинд хадгална. Маринадыг гэрэлтүүлэхийн тулд мөөгийг шөлнөөс гаргаж аваад цуугаар дүүргээд усаар шингэлээд элсэн чихэрээр амтлана. Мөөгийг энэ marinade-д дахин буцалгаж, түүнтэй саванд хийж өнхрүүл.
Поркини мөөгийг dill-ээр хэрхэн даршилж авах вэ: сонгодог жор
Танд 1.5 кг порцини мөөгний маринад хэрэгтэй болно.
- 1 литр ус;
- 100 мл алимны цанны цуу;
- 50 гр давс;
- Хар чинжүү 5-6 вандуй;
- 75 гр элсэн чихэр;
- хос dill шүхэр.
Хоол хийх үйл явц үе шаттайгаар
Поркини мөөгийг хальсалж сайтар зайлж угаана. Том мөөгний хувьд малгайгаа хөлнөөс нь салгаад хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Саванд ус буцалгаж, 1 литр ус тутамд 30 г давсны давс нэмээд мөөгний хөлийг хэвтүүлнэ. 10 минутын турш чанаад, дараа нь мөөгний таглаад 10 минут буцалгана. Мөөгийг коланданд хаяад халуун усаар зайлна.
Зөв marinade бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд усыг буцалгаад давс, dill, элсэн чихэр, чинжүү нэмээд цуу дээр хийнэ. Мөөгийг буцалж буй marinade-д хийж, бага зэрэг буцалгаад буцалгаад буцалгана.
Дараа нь мөөгийг хуурай ариутгасан лонхтой саванд хийж, халуун marinade хучна. Мөөгийг хөргөсний дараа илгэн цаасыг ваарныхаа хүзүүнд боож, сэрүүн газар хадгална.
Хумстай даршилсан порцини мөөг
Танд хэрэгтэй болно:
- поркини мөөг - 50 ширхэг;
- ус - 3 шил;
- цуу - 6 шил;
- хумс - 8 ширхэг;
- булан навч - 16 ширхэг;
- хар чинжүү - 16 вандуй;
- нарийн давс - 2 tsp. оройтой;
- зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр - 2 tbsp. л.
Поркини мөөгний цэвэрлэсэн малгайг гурван усанд угааж, том мөөгийг 2 юмуу 4 хэсэг болгон хувааж, жижиг хэсгийг нь бүрэн үлдээгээрэй. Бүгдийг нь саванд хийж 8 хумс, 16 хар чинжүү, 16 лаврын навч, 2 цайны халбага нарийн давс, 2 хоолны халбага зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр нэмнэ. Энэ бүгдийг 6 аяга цагаан цуу, 3 аяга усаар хийнэ, 1 цагийн турш хоол хийхээр тохируулж, гарч ирсэн товрууг үе үе арилгана.
Мөөгийг дугуйлсан халбагаар буцалгасны дараа нэг цагийн турш хайруулын тавган дээрээс нь аваад гүн аяганд хийж, чанаж болгосон халуун шөлөөр дүүргээд сэрүүн газар 6 цаг байлгана.
Зогсолтгүй зогссоны дараа мөөгийг лонхтой саванд хийж, ижил шөлөөр дүүргэж, гэхдээ аль хэдийн тунадаснаас чанасан, халуун ногоогүй болно. Чидун жимсний тос эсвэл үхрийн бүлээн тосыг дээрээс нь лонхтой руу юүлээд үйсэн модон дугуйлан тавь. Зангиад хүйтэн газар байрлуул.
Задийн самартай даршилсан порцини мөөг: алхам алхмаар жор
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг шинэ поркини мөөг;
- 1-2 аяга ус;
- 9% -ийн цуу 60-70 гр;
- задийн самар;
- 12 хар чинжүү;
- Allspice 5 вандуй;
- 1/2 халбага элсэн чихэр
- 3 халбага давс;
- 2 булан навч;
- 1 сонгино.
Алхам алхмаар хоол хийх
Бэлтгэсэн жижиг мөөгнүүдийг бүрэн бүтэн үлдээж, томыг нь жижиглэн хэрчээд нойтон ёроолтой саванд хийж давс цацаж халаана.
Мөөгөнцөрөөс гаргаж авсан жүүс дээр хутгаж, 8-10 минутын турш чанаад, дараа нь сонгино, халуун ногоо нэмээд буцалгаад, буцалгасны дараа цуу асгаж дуусна. Бүх нэмэлтүүдтэй мөөгний шүүсийг marinade болгон ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь харанхуй болж хувирав.
Тиймээс ихэнхдээ тэд үүнийг өөр өөрөөр хийдэг. Мөөгийг жүүсээс гаргаж аваад өмнө нь цуу, элсэн чихэр нэмсэн буцалж буй усан дотор амтлагчтай нэгэн зэрэг тараана. Мөөгийг 5-6 минут буцалгаж, дараа нь саванд хийж, маринадаар дүүргээд хаах хэрэгтэй. Үлдсэн мөөгний жүүсээр та сумс эсвэл шөл хийж болно.
Порцини мөөг нь чихэрлэг ба исгэлэн marinade
Танд хэрэгтэй болно:
- поркини мөөг - 1 кг;
- сонгино - 200 гр;
- лууван - 100 гр;
- цуу 6% - 100 мл;
- нимбэгийн хүчил - 10 гр;
- хуурай гич ба чинжүү;
- булан навч - 2 ширхэг;
- элсэн чихэр - 30 гр;
- давс - 20 гр.
Мөөгийг сайтар угааж, хэрчээд 100 мл усанд 4-5 минутын турш цайруулж, өмнө нь 10 грамм нимбэгийн хүчил, давс нэмнэ. Лаврын навчийг саванд хийж, дээр нь мөөг тавьж, чинжүү, гич нэмнэ.
Сонгино хальсалж, угааж, цагираг болгон хуваа. Лууванг хальсалж, угааж, дугуйлна. Мөөгний дээр хүнсний ногоо тавь. 150 мл усыг буцалгаад давс, элсэн чихэр, цагаан цуу нэмээд маринадыг саванд хийнэ. Лонхтой савыг ариутгаж, битүүмжилнэ.
Поркини мөөгийг сармисаар хэрхэн яаж даршлах вэ
Танд хэрэгтэй болно:
- мөөг - 1 кг;
- сармис - 200 гр;
- цуу 6% - 100 мл;
- allspice вандуй - 10 ширхэг;
- элсэн чихэр - 30 гр;
- булан навч - 2 ширхэг;
- давс - 20 гр.
Поркини мөөгийг зайлж, хальсалж, бүдүүн хэрчээд 10 г давстай 100 мл усанд 5 минутын турш цайруулна. Сармис хумсыг хальсалж, угаана.
Маринад бэлтгэхийн тулд 200 мл ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр нэмээд уусмалыг 5 минут буцалгаж, дараа нь цуу асгах хэрэгтэй. Халуун ногоо, сармис, мөөгийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, буцалж буй marinade-ээр дүүргэнэ. Ариутгаж, сайтар өнхрүүлээрэй.
Поркини мөөгийг нимбэгийн хүчилээр хэрхэн яаж даршлах вэ
Танд хэрэгтэй болно:
- 10 кг шинэхэн порцини мөөг;
- 400 гр давс;
- 1.5 литр ус;
- 3 гр нимбэгийн хүчил;
- 1/2 аяга цууны мөн чанар
- хумс;
- Лаврын навч;
- шанцайг амсах болно.
Порчини мөөгийг угааж, усыг хэд хэдэн удаа сольж, хальслаарай. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, ус нэмээд давс, нимбэгийн хүчил, шанцай, булан навч, хумс тавина. Мөөгийг галд хийж, буцалгана.
Хоол хийх эцэст бэлэн мөөг хайруулын тавган дээр тогтсоны дараа цууны мөн чанарыг нэмнэ. Үүний дараа хайруулын тавган дээрээс галд аваад, халуун мөөгийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, чанаж болгосон шөлийг нь асга.
Лаазыг таглаатай таглаад хагас литрийн лонхтой буцалж буй усанд ариутгана - 25 минут, 1 литр - 30 минут. Ариутгасны дараа лаазыг өнхрүүлж, дээрээс нь доош нь тавиад хөргөгчинд хадгална.
Поркини мөөгийг цуугүйгээр даршилж байна
Танд хэрэгтэй болно:
- 3 кг порцини мөөг;
- dill шүхэр, амтат чинжүү;
- 0.5 литр ус;
- 3 tbsp. л. давс;
- 0.5 л ургамлын тос.
Мөөгийг зайлж, талыг нь хувааж, зөөлөн болтол давсалсан усанд чанаж болгоно. Даршилж авахын тулд мөөгийг саванд хийж, дээр нь dill шүхэр, чинжүү тавина. Савыг гуравны нэгээр тосоор дүүргэж, үлдсэн эзэлхүүнийг давсалсан давсны уусмалаар дүүргэнэ. Бүрэн лонхтой 40 минутын турш ариутгаж, тагийг нь өнхрүүлээд хөргөнө.
Поркини мөөгийг нимбэгийн хүчилд цуугүйгээр даршилж байна
Танд хэрэгтэй болно:
3 кг залуу порцини мөөг
Мөөгийг 1 литр усанд буцалгахад:
- 1 tsp давс;
- 2 гр нимбэгийн хүчил.
1 литр ус дүүргэхийн тулд:
- 1 tbsp. л. Сахар;
- 3 tbsp. л. давс;
- 1 tbsp. л. шинэ шар сүү.
Мөөгийг хальсалж, малгай, хөлийг нь салга. Давсалсан ба хүчиллэгжүүлсэн усанд нимбэгийн хүчил хийж буцалгаад, хөөсийг нь халбагатай халбагаар арилгана. Мөөг нь ёроолд живэх үед тогоог гал дээрээс ав.
Нүхтэй халбага ашиглан чанасан мөөгийг хайруулын тавган дээрээс аваад усыг нь гадагшлуулна. Мөөгийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, мөөгийг хоол хийх явцад олж авсан халуун шүүсэн шингэнээр хийнэ.
Та дараах байдлаар бэлтгэсэн халуун уусмалаар дүүргэж болно: 1 литр усанд 1 халбага давс, 1/2 цайны халбага нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Шилэн савыг таглаатай таглаад 50 ° С хүртэл халсан устай саванд хийж бага зэрэг буцалгаад ариутгана: хагас литрийн лонхтой - 70 минут, литрийн лонхтой - 90 минут. Зөв ариутгал хийж дууссаны дараа лаазыг аваад нэн даруй өнхрүүлээрэй.
