Bright, анхилуун, махлаг - chanterelles бол хамгийн сайн ойн мөөг юм. Тэднийг Зүүн ба Баруун Европ, Ази, Америкийн тогооч нар хайрладаг. Эдгээр мөөгнүүд нь маш сайн байдаг тул заримдаа порцини шиг хатааж, буталж, аяга таваг дээр нэмэхэд нарийн үнэр, амт багатай байдаг. Тэд мах, өндөгтэй сайн зохицдог, цөцгийтэй соустай сайн зохицдог, тэдгээрийг гоймон, шарсан мах, шөл дээр нэмж болно.
Хантереллийг хэрхэн зөв бэлтгэх вэ
Хоол хийхээс өмнө chanterelles нь шороо, хог хаягдлаас цэвэрлэж, чийгтэй алчуураар бага зэрэг арчиж, толбо, хуурай хэсгүүдийг хурц хутгаар таслана. Хамгийн үнэ цэнэтэй chanterelles - жижиг хэмжээтэй - бүхэлд нь чанаж болгосон. Мэргэжлийн тогооч нар том мөөгийг уртын дагуу урт тууз болгон хуваадаг. Хантереллуудыг шарсан, гоймон эсвэл салатанд хийхийн тулд хуурай хайруулын тавган дээр хийж, илүүдэл усыг ууршуулна. Дараа нь мөөгийг хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосоор хуурч, соус дээр нэмээд шарсан төмстэй хольж, бялуу, гоймон, кассеролны татсан маханд хийж, хайруулын тавган дээр нэмээд салатанд хийж болно.
Шантереллийн хамгийн түгээмэл жорууд нь цөцгийн тос, цагаан дарс, цөцгий, сонгино, сонгино, таана эсвэл шар буурцгийн аль алиныг нь агуулдаг.
Чантереллуудтай тахианы хөх
Та гахайн мах, тугал, тахианы махан боовыг хантереллээр дүүргэж, эсвэл эдгээр төрлийн маханд соусаар хийж болно. Нарийхан, эмзэг бол чантерелла бүхий хийссэн тахианы хөхний таваг юм. Мөөгний нарийхан амт, чангаанзны анхилуун үнэр нь шүүслэг махтай сайн зохицдог. Танд хэрэгтэй болно:
- Арьсгүй, ясгүй 4 тахианы хөх;
- 500 грамм chanterelles;
- 2 шил хуурай цагаан дарс;
- 1 хумс сармис;
- 1 булан навч;
- 1 ширхэг яншуй;
- 4 хоолны халбагын цөцгийн тос;
- 1 толгой сонгино;
- нарсны самар аяга;
- давс, чинжүү.
Өргөн, гүн хайруулын тавган дээр дарсыг буцалгаад сармис, яншуй, булан навч нэмнэ. Тахианы хөхийг нэмээд таглаад дунд зэргийн гал дээр 10-15 минут буцалгана. Тахианы махыг тавган дээр тавиад тугалган цаасаар хучиж, хайруулын тавган дээрх шингэнийг шүүгээд түр хойш тавь. Бэлтгэсэн хантерелийг хуурай хайруулын тавган дээр хийж, илүүдэл ус уурших үед цөцгийн тос нэмээд мөөгийг хуурна. Тахианы шингэн дээр юүлээд, нилээд хэрчсэн сонгино, нарсны самар нэмээд тахиагаа нэмээд давс, перцээр амтлана. 7-10 минутын турш буцалгана.
Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд chanterelles-ийг хатаагчаар хатааж, буцалгаж, хөлдөөж эсвэл шарж, их хэмжээний ногоо, хайлсан цөцгийн тосонд хадгалдаг.
Даршилсан chanterelles
Даршилсан chanterelles бол амттай зууш юм. Тэд мөн гоймон дээр нэмж, чанасан төмсөөр үйлчилж, түүнтэй хамт салат хийж болно. Мөөгийг даршилж авахын тулд:
- 1 шилэн чидун тос;
- 500 грамм chanterelles;
- ¼ аяга дарс, бальзам, эсвэл алимны цуу
- 1 хумс сармис;
- 1 булан навч;
- Дижон гичийн 1 халбага;
- жижиглэсэн шинэхэн маржорам эсвэл орегано хавчих;
- ¼ халбага давс.
Тосыг өргөн, гүн хайруулын тавган дээр халаана. Хальсалж, жижиглэсэн, сайтар хатаасан chanterelles нэмнэ. Мөөгийг 3-5 минутын турш хааяа хутгана. Галыг унтрааж, сармис, лаврын навч, гич, ургамлын нимгэн зүсмэлүүд дээр хийж, цуу асгаж, давс нэмнэ. Сайн холино, ариутгасан шилэн саванд хийж хөргөгчинд хийгээд хөргөгчинд дор хаяж 2-3 хоног байлгана.
