Катран бол жижиг далайн акул бөгөөд түүний амьдрах орчин нь Хар тэнгис ба Японы тэнгис юм. Катрана нь үйлдвэрлэлийн хэмжээнд баригддаг тул элэгнээс загасны тос, сүүл, толгойноос цавуу, махнаас олон сайхан хоол хийдэг.
Катраны мах нь бусад акулуудын махнаас ялгаатай нь урьдчилсан боловсруулалт шаарддаггүй. Үүнийг хүйтэн усанд 2-3 цаг дэвтээхэд л хангалттай. Ихэнх акулын махыг Япон хэл дээр гаргадаг жор. Гэхдээ та Ази, Африк, Европ, Латин Америкийн ард түмнүүдийн хоол хийх явцад жижиг акулуудын хоолыг олж болно. Жишээлбэл, олон оронд ceviche-г жижиг акулуудын шинэхэн махаар бэлтгэдэг. Түүний хувьд 500 гр шинэхэн булан, 1 аяга хэрчсэн чинжүү, 1 аяга жижиглэсэн сонгино, 1/2 аяга жижиглэсэн килантро, давс, чинжүү, хамгийн чухал нь 1 аяга шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс аваарай. Булангийн тогоочийн хоёр хутгыг ашиглан жижиг шоо болгон хувааж, шинэхэн шахсан нимбэг эсвэл шохойн жүүсээр цутгаж хөргөгчинд 24 цаг байлгана. Дараа нь даршилсан махыг чинжүү, сонгино, килантро хольж амтлаад жигнэмэгээр үйлчилнэ.
Хамгийн алдартай акулын хоол бол сэрвээтэй шөл юм. Энэ бол амт чанараараа төдийлөн үнэлэгддэггүй хятад хоол юм. Үнэнийг хэлэхэд бараг амтгүй байдаг нь үүнээс үүдсэн гаж нөлөөний хувьд юм. Гэхдээ акулын стейк эсвэл shish kebab нь махлаг, анхилуун үнэртэй байдаг. Катран стейк хийхийн тулд буталсан чинжүүний холимогоос 2-3 хоолны халбагыг, ясгүй акулын 2 стейк, цөцгийн тос, тос тус бүр 1 халбага, коньяк эсвэл бренди 2 хоолны халбагыг авна. Арьсыг стейкнээс гаргаж аваад зайлж, гал тогооны алчуураар хатааж, чинжүүтэй хольж хутгана. Саванд цөцгийн тосоо халаагаад ургамлын тос нэмээд тал бүр дээр нь 4-5 минутын турш стейкийг хуурна. Давстай улирал. Катранаг тавган дээрээс тавган дээрээс нь бүлээн тавган дээр авч, тугалган цаасаар хучиж, коньяк нэмнэ. Хайлмал загасны тосоор коньякаа халааж, загасныхаа дээр асгаж соусаа бэлтгэ.
Ийм стейктэй архины соусын оронд та шинэ салсагаар үйлчилж болно. Жишээлбэл, жижиглэсэн манго, гүзээлзгэнэ тус бүр 1 1/2 аяга хольж бэлтгэ. Жижиг саванд 1/3 аяга хүрэн сахараа бага хэмжээний гал дээр бага хэмжээний гал дээр хайлуулж, 2 хоолны халбаган дээр жижиглэсэн цагаан гаа нэмээд жижиглэсэн жимс нэмээд 15 минут буцалгаад дараа нь 1/2 цайны халбага кардамон, 1 цайны халбага гаа нэмнэ.. Салса бэлэн боллоо.
