Одоогоос мянга гаруй жилийн өмнө Орос улсад ямар ч шөлийг шөл гэж нэрлэдэг байсан боловч 15-р зууны үеэс эхлэн энэ нэрийг баян загасны шөл болгон засах болжээ. Өнөөдөр энэ хоол нь хэд хэдэн хоол хийх жортой байдаг бөгөөд зарим нь заавал үр тариа нэмдэг.
Загасны шөл хийхэд тохиромжтой үр тариа
Загасны шөл хийх хуучин жор нь ямар ч үр тариа нэмэхийг шаарддаггүй, учир нь эрт дээр үеэс энэ хоолыг зөвхөн нэг төрлийн загас, ургамал, үнэрт үндэснээс бэлтгэдэг байжээ. Тэд ийм загасны шөлийг ердийн өдрүүдэд талхаар, баярын үеэр бялуугаар иддэг байв. Эндээс стерлет чих, хилэм загас, бусад нэрс гарч ирсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд энэ хоолыг хэд хэдэн төрлийн загаснаас хийж эхлэв. Энэ нь заавал баян, анхилуун, бага зэрэг наалдамхай шөл өгдөг. Жишээлбэл, ийм загасны шөлийг carp, crucian carp, carp, sterlet эсвэл halibut зэргээс гаргаж авч болно.
Чихийг илүү сэтгэл хангалуун байлгахын тулд та түүнд бага хэмжээний үр тариа нэмж болно. Мэдээжийн хэрэг, арвай хамгийн тохиромжтой байдаг - ийм хоолонд шаардлагатай зуурамтгай чанарыг өгөх болно. Ийм үр тариа хэдэн цагийн турш усанд дэвтээсэн байх ёстой, эс тэгвэл энэ нь маш удаан хугацаанд хоол хийх болно. Мөн чихэндээ төмсний өмнө нэмж хийгээд 15-20 минут буцалгана. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд чихэндээ маш их үр тариа байх ёсгүй, эс тэгвээс хоол нь загасны шөлтэй харьцуулахад илүү будаатай төстэй болж эхэлнэ.
Шар будаа эсвэл будаа чихэнд бас нэмдэг. Ийм үр тариа хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа сайтар угааж, хоол хийхээс 10 минутын өмнө тавина. Хэдийгээр загас будаатай сайн зохицдог боловч ийм үр тариа бүхий хоол нь жинхэнэ загасны шөлтэй харьцуулахад загасны шөлтэй адил төстэй байдаг.
Арвай, архины хамт загасны амттай шөл хийх жор
Ийм хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 том шинэ хэлтэг;
- 3 литр ус;
- сонгины толгой;
- яншуй үндэс;
- Лаврын навч;
- 4 төмс;
- Allspice-ийн 6 вандуй;
- давс, хар чинжүү амсах болно;
- нэг удаагийн архи;
- 5 tbsp. сувдан арвайн халбага;
- ногоон сонгино, dill баглаа.
Сувдан арвайг угааж, хүйтэн усанд 3 цаг байлгана. Энэ хооронд загасыг цэвэрлээд гэдэс дотрыг нь арилгаж байгаарай. Усны дор сайтар угаана. Толгой, сүүл, сэрвээгээ хайчилж ав. Тэднийг саванд яншуй үндэс, хальсалж сонгинотой хамт тавь. Усаар хучиж, буцалгана. Дараа нь хөөсөө сайтар арилгаж, галыг багасгаж, таггүй 15 минут буцалгана.
Толгойг тавган дээр тавиад сүүл, сэрвээ, сонгино, яншуйны үндсийг хая. Шөлийг шүүгээд дахин галд хийж, үлдсэн загас, сувдан арвайгаа нэмнэ. 15 минутын дараа бүдүүн хэрчсэн төмсийг чихэндээ нэмнэ. Бараг бэлэн болмогц загасны шөл дээр давс нэмээд лаврын навч, анхилуун чинжүү нэмнэ. 5 минутын дараа лаврын навчийг гаргаж, нэг шил архийг чихэндээ, чинжүү рүү асгаж, ургамал дээр цацна. Тагийг нь таглаад 10 минут байлгана.
