Тухайн улсын хоолонд муж улсын байршил, цаг уурын нөхцөл байдал, тэр ч байтугай бусад улстай харилцах харилцаа зэрэг олон хүчин зүйл нөлөөлдөг. Энэ нь шинж чанар, уламжлалаа алдалгүйгээр байнга өөрчлөгдөж байдаг. Орос улс энэ талаар үл хамаарах зүйл биш тул хоёр зууны тэртээх Оросын ард түмний хоол хүнс орчин үеийнхээс ялгаатай байсан ч танил бүтээгдэхүүн, аяга таваг агуулсан байв.
19-р зууны Оросын уламжлалт хоол
19-р зууны эхээр Оросын жирийн ард түмэн, язгууртнуудын хоол хүнс огт өөр байв. Францын хоол нь моодонд орж, энэ орны тогооч байх нь тансаг, сайхан амтны шинж гэж үздэг байв. Тийм ч учраас тэр үед язгууртнуудын ширээн дээр Европоос зээлсэн олон аяга таваг, бялуу, котлет, салат, хачиртай талх, хясаа, тансаг нарийн боов, орос хоолны ер бусын бүх төрлийн сүмс, бусад олон зүйлийг байрлуулсан байв. Үүнээс гадна ердийн үдийн хоол нь 6-7 төрлийн хоолноос бүрддэг байв.
Худалдаачдын ширээ элбэг дэлбэг байсан боловч язгууртнуудын ширээнийх шиг нарийн биш байв. Энэ ангийн төлөөлөгчид орос үндэстний хоолыг илүүд үздэг байв: янз бүрийн дүүргэлт бүхий бялуу, байцаатай шөл, загасны шөл, шувуу, мах. Ихэнхдээ стерлет эсвэл хилэм загасны түрс, бүх төрлийн даршилсан ногоо тэдний ширээн дээр байв. Сүүн бүтээгдэхүүнээс тэд ихэвчлэн цөцгийн тос эсвэл цөцгий хэрэглэдэг байв.
Тариачдын ширээ бүр ч энгийн байв. Үүн дээр хооллох нь тэдний оршин сууж буй бүс нутагт уламжлалт зан заншил, гэр бүлийн эд баялаг, гар урлалаас хамаарна. Төмс нэлээд хожуу гарч ирснээс хойш энгийн хүмүүс шатаасан эсвэл уурын манжин, талх, бүх төрлийн үр тариа, мөөг иддэг байв. Хэрэв ойролцоо гол байсан бол тариачдын ширээн дээр загас, аяга таваг ихэвчлэн байдаг байв. Тариаланчид ихэвчлэн томоохон баяр ёслолын үеэр мах, шувууны мах, хуушуур, бялуугаар хуушуур идэх нь ховор байдаг. Эхний курсүүдийн дунд хүнсний ногоо, буурцагт ургамал эсвэл даршилсан ногоо зэргээр хийсэн жигнэмэг түгээмэл байсан.
Дашрамд хэлэхэд, даршилсан ногоо нь 19-р зууны Оросын ширээн дээр ихэвчлэн байдаг. Өвлийн хувьд мөөг, алим, байцаа, мэдээжийн хэрэг загасыг давсалж, исгэсэн. Тэдний болон талхны ачаар Оросын тариачид урт, хатуу ширүүн өвлийг даван туулж чадсан юм.
Хэсэг хугацааны дараа язгууртнууд болон энгийн хүмүүсийн хоолны хил хязгаар бүдгэрч эхлэв. Францын мэлхий хөл Оросын эрхэмсэг ширээн дээр хэзээ ч үндэслэж байгаагүй тул загаснаас энгийн бөгөөд чин сэтгэлээсээ эрэлхийлэх загвар эргэж ирэхэд тариачид цэсээ алдартай төмс, загасны салатаар төрөлжүүлж эхлэв.
Tavern хоол гэж нэрлэгддэг хоол нь гарч ирсэн бөгөөд энэ нь Оросын уламжлалт болон зарим далайн хоолыг хослуулснаар онцлог байв. Язгууртнууд болон энгийн ард иргэд хоёулаа байрладаг нийтийн хоолны газруудад өндөг, будаа идэж, саванд шарж, сүүн бүтээгдэхүүн, бялуугаар загасны хоол хийж болно.
19-р зууны Оросын хоолны уламжлалт ундаа
Энэ үед согтууруулах ундаа уухаас гадна хэдэн зууны өмнө kvass, жимсний ундаа маш их алдартай байсан тул худалдаачид, тариачид илүүд үздэг байв. Тэд мөн ургамлын гаралтай дуслаар ууж, бага зэрэг дараа нь бүх төрлийн цайг хэрэглэж эхлэв. Язгууртнууд алдартай болсон цай эсвэл кофе уудаг байв. Согтууруулах ундааны хувьд тэр үед язгууртнуудын ширээн дээр Франц, Гүржийн дарс, түүний дотор шампан дарс байсан. Илүү энгийн хүмүүс уламжлалт нуга, хөх тариа, овъёос эсвэл өндөгний шар айраг, шар айраг, архи уудаг байв.
