Шарсан мах нь аль хэдийн уламжлал болсон бөгөөд зуны амралтын салшгүй хэсэг болжээ. Гэхдээ шар айраг дээр махан kebab хийх жор байдаг. Энэ marinade нь kebab-ийг зөөлөн байлгахад ашигладаг. Ийм хоол нь нарийн, тансаг, шүүслэг, тод, ер бусын амттай байх болно. Мөн махыг зүгээр л даршилж өгдөг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - мах (тахиа, гахайн мах, үхрийн мах, хурга);
- - шар айраг (харанхуй "Балтика 3";
- -сонгино;
- - чинжүү, давс;
- - зэвэрдэггүй ган шорлог (исэлдүүлэхгүйн тулд);
- - сав эсвэл сав (хэмжээ нь мах, маринадны хэмжээнээс хамаарна);
- -хутга;
- - түүхий мах хайчлах самбар, сонгины самбар.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шарсан махыг хэрхэн яаж сонгох вэ?
-Гахайн мах
Өөх давхаргатай хүзүү нь давуу талтай болно.
-Муттон
Шарсан маханд зориулж залуу амьтны махыг сонгох нь дээр. Ийм махны өөх нь цайвар ягаан, шаргал биш цагаан байх ёстой. Хурганы хөл эсвэл хавирга нь гайхалтай.
-Үхрийн мах
Хүзүүгээс kebab сонгох нь хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг, учир нь энэ махны мах нь хамгийн зөөлөн тул ийм махнаас kebab нь хуурай биш юм шиг санагдах болно.
- Тахиа.
Тахианы шорлог хийхэд хөл, далавч хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Хуурай хөхний мах таны урмыг хугалах бололтой. Гэхдээ үүнийг маринадтай хамт сайн дэвтээнэ. Энэ талаар дараа нь.
Алхам 2
Шиш kebabыг хэрхэн зөв бууруулах вэ?
-Гахайн мах.
Гахайн махыг том тахианы өндөгний дайтай хэмжээтэй хэрчих нь дээр. Энэ нь тэдгээрийг үр тарианы дагуу уяхад хялбар болгоно. Хэрэв та махан тавиур дээр мах шарсан бол 2 см орчим өргөнтэй хавтгай хэсэг болгон хуваасан нь илүү ашигтай байх болно.
-Муттон
Махыг бүх яснаас чөлөөлөх гэж оролдолгүйгээр жижиг хэсгүүдэд хуваа. Урт ясыг цавчих нь зүйтэй. Хурганы хөлийг сайтар давсалж, жигнэж, бүхэлд нь хийж болно.
-Үхрийн мах
Том тахианы өндөгний хэмжээтэй тэнцүү хэсгүүдийг хайчилж ав.
-Хэн
Зүгээр л жижиг хэсгүүдэд хуваа. Хэрэв хөл эсвэл далавч байвал та огтлох шаардлагагүй болно.
Сонгосон махыг (гахайн мах хамгийн тохиромжтой, өөх тос, илүү шүүслэг тул) хүссэн хэсгүүдэд хувааж ав. Хэт бага биш, эс тэгвэл хоол хийсний дараа зөвхөн хуурай нүүрс байх болно. Гэхдээ хэтэрхий том хэмжээтэй хүмүүст энэ нь үнэ цэнэтэй биш юм, яагаад гэвэл хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд дотор нь чийглэг хэвээр байж магадгүй юм.
Чухал! Түүхий махны хувьд та тусдаа самбар дээр зүсэх хэрэгтэй. Учир нь мах нь энэ самбар дээр урьд өмнө зүсэгдсэн бүтээгдэхүүний амтыг "шингээх" чадвартай байдаг. Түүнчлэн дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө мах нь бидний биед аюултай байж болох тул гал тогооны өрөөний эрүүл ахуйг сахихын тулд янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүний хувьд өөр өөр самбар ашиглана уу. Модон банз хамгийн сайн ажилладаг. Тэд ихэвчлэн бүтээгдэхүүнийг исэлдүүлдэггүй бөгөөд байгалийн амтаа хадгалдаг.
Алхам 3
Хэрхэн маринад хийх вэ?
Сонгино цавчих (тусдаа "сонгино ба сармис" самбар дээр). Та marinade-д зориулж нарийн, нарийн зүсэж, дараа нь үлдсэн marinade-ийг бусад аяганд (соустай спагетти) ашиглаж болно. Маринадыг 1-2 хоногийн турш эерэг температурт хадгалдаг гэдгийг санаарай. Хөргөгчинд 3 хүртэл хоног хадгална.
Та сонгиноо цагираг болгон хувааж, дараа нь махтай хамт хийж болно.
Шар айраг (1.5 кг мах тутамд хагас литр орчим) сонгинотой хольж, чинжүү, давс нэмнэ.
Мах нь хэцүү хэвээр байх шиг санагдаж магадгүй юм. Дараа нь нилээд жижиглэсэн киви жимс эсвэл хан боргоцойн хэсгүүдийг marinade дээр нэмнэ. Энэ нь процессыг хурдасгахад тусална, мах нь илүү зөөлөн болно. Чухал! Маринад цуу бүү хэрэглээрэй, ингэснээр мах нь маш бүдүүн болно. Ерөнхийдөө та хүчиллэг найрлагын хэмжээг хянах хэрэгтэй. Учир нь илүүдэл нь эсрэг үр дүнд хүргэж болзошгүй юм: мах нь эсрэгээрээ илүү хатуу болно.
Алхам 4
Кебабыг хэрхэн яаж даршилж авах вэ?
Marinade нь хангалттай байх ёстой бөгөөд ингэснээр бүх хэсгүүд нь нуугдах болно. Маринадыг маханд нэмэхэд жигд жигд тарааж хутгана.
Шар айрагны маринад нь зөөлөн боловч тод амтыг өгдөг. 1-ээс 10 цагийн турш kebab махыг marinade-д байлгана. Шөнийн турш даршилж болно. Дараа нь хазуулсан бүхэн ханасан болно. Гахайн мах.
Гахайн мах ердөө гурван цагийн дотор даршилна, гэхдээ та маринад дотор нь хонуулаад үлдээвэл амт нь нөлөөлөхгүй. Үүний эсрэгээр, таваг нь илүү шүүслэг болж, илүү тод амтыг олж авах бөгөөд мах нь зөвхөн илүү зөөлөн болно. Хонины мах.
Хурга нь сүүний хурга биш л бол таван цаг орчим даршилдаг. Хургыг хөргөхөд дур булаам чанараа алддаг тул халуунаар нь идээрэй! Үхрийн мах.
Үхрийн мах бол shish kebab-ийн хувьд нэлээд дур булаам мах юм. Энд сайн даршилж байх шаардлагатай, эс тэгвэл shish kebab нь танд хатуу байдлыг "өгөх" болно. Шөнийн дотор үхрийн махыг нэг шөнийн дотор маринад үлдээгээрэй. Рашаан дээр үндэслэсэн үхрийн маханд хийхэд тохиромжтой. Гэхдээ шар айраг нь хопрын хошуутай давслаг амт нэмнэ. Тахиа.
Тахианы мах бол хамгийн их даршилсан гэж нэрлэж болох шарсан маханд зориулсан бүтээгдэхүүн юм. Тахианы махыг marinade-д хагас цаг эсвэл нэг цаг байлгахад хангалттай. Гэхдээ хэрэв та тахианы махыг нэг шөнийн дотор маринад орхих юм бол kebab нь шүүслэг болно.
Алхам 5
Кебаб хэрхэн яаж уях вэ?
Та зэвэрдэггүй ган шорлог дээр kebab-ыг уях хэрэгтэй. Шатахгүйн тулд махыг унжуулж болохгүй, харин шорлог дээр жигд тарааж байх ёстой. Махыг хэт их хатаахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд татсан махны хооронд зай үлдээх ёсгүй. Хэсэг хооронд нь хан боргоцой эсвэл киви уяж болно. Тиймээс мах нь хэтэрхий хатуу биш байх болно (эдгээр хоёр бүтээгдэхүүн нь чийгээ өгөх болно). Та улаан лоолийг (бүхэлд нь, өөрөөр хэлбэл тэд зүгээр л шатах болно), өргөст хэмхийг чавхдас хийж болно. Шарсан сонгино эсвэл сармис ч идэхэд таатай байдаг.
Алхам 6
Шарсан махыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Шарсан махан дээр мах хийх нь дээр. Эцсийн эцэст энэ бол цэвэр агаар бөгөөд утаа нь махан дээр тогтдоггүй.
Чухал !!! Хүн бүр мах чанаад өөх нь дусаад гадагшаа урсдаг болохыг бүгд харсан. Шүүслэг чанараа алдахгүйн тулд хоол хийх явцад kebab-ыг үе үе усаар угааж байгаарай. Лонхны таган дээр хэд хэдэн жижиг нүх гаргаад лонхонд дарахад чиглэсэн урсгалууд гарч ирнэ (энэ нь дэлхийн бүх зүйлийг живүүлэхгүй).
