Өндөр хоол нь байгаль орчинд ээлтэй, тэнцвэртэй байдал, гарын үсгийн хэв маягтай улам бүр холбогдох болжээ. Гастрономийн жинхэнэ бүтээлүүд нэг шөнийн дотор гарч ирдэггүй тул рестораны тогооч нар өвөрмөц хоол хийх чиглэлээр олон жилийн турш ажиллаж ирсэн. Мишелины мэргэжилтнүүд үүнийг мэддэг. Дэлхийн өнцөг булан бүрт аялж яваа тэд хамгийн шилдэг байгууллагуудыг одоор шагнаснаар тодруулдаг.
Мишелины үнэлгээ: жаахан түүх
Гастрономийг зохион бүтээсэн нь Франц байсан гэсэн бодол байдаг бөгөөд Мишелиний рейтинг үүнийг бүртгэсэн юм. Машины дугуй үйлдвэрлэдэг компаниудыг үүсгэн байгуулагчид тансаг хоолтой ямар ч холбоогүй юм шиг санагдаж байсан ч энэ нь хэрэгээс хол байна. 1900 онд ах дүүс таны хооллож, алжаал тайлах газруудыг тэмдэглэсэн гарын авлага хэвлүүлэхээр шийдсэн үед дэлхий даяар маш хурдан нэр хүндтэй болсон үнэлгээ гарч ирэв.
1926 онд ах дүү Мишелинууд гарын авлагын үзэл баримтлалыг шинэчлэхээр шийдсэн бөгөөд энэ үеэр зөвхөн гастрономийн шинж чанарыг олж авсан юм. Ресторанд зочилсон шинжээчид үүнийг 14 параметрийн дагуу үнэлдэг боловч хамгийн гол нь гал тогоо хэвээр үлддэг. Үйлчилгээний түвшин, үнийн ангилал, интерьер нь хоёрдогч байна. Байгууллагын эзэд ямар ч одонгоор шагнагдаагүй байсан ч Улаан гарын авлагад орох нь маш том нэр төрийн хэрэг гэж үздэг.
Таван одтой үнэлгээ өгдөг зочид буудлаас ялгаатай нь гал тогоог зөвхөн гурван одоор шагнах боломжтой.
- 1 од - хамгийн сайн хоол, үүнд хамгийн дээд түвшинд бэлтгэсэн хоол;
- 2 од - гал тогоо, хэрэв хүн жолоодвол зочлох ёстой;
- 3 од - хамгийн сайн хоол, тогоочийн төгс ажил тул та холын зайд аялах боломжтой.
Мишелины оддыг байгууллагууд өөрсдөө биш, тогооч нар шагнадаг нь анхаарал татаж байна. Ирээдүйд ажилтан ресторанаа өөрчилбөл өмнөх рейтингээ алдах болно. Одод нь тогоочийн ур чадварт багтдаг тул аяга тавагны чанарт хамаагүй бүх зүйлийг хамгийн сүүлд үнэлэхэд харгалзан үздэг.
Үнэлгээний алгоритм
Ихэвчлэн байгууллагын эзэн Michelin-ийн шинжээч рестораныг янз бүрийн параметрийн дагуу үнэлдэг ширээний нэг дээр сууж байна гэж сэжиглэдэггүй. Энэ нь хоолны чанар, бэлтгэх хурд, машинаа байрлуулах чадвар, ерөнхийдөө уур амьсгал, бусад зүйлийг харгалзан үздэг. Бүх өгөгдлийг цуглуулж, тайлан боловсруулсан болно.
Мишелиний зэрэг олгохоос өмнө үл мэдэгдэх зочин хамгийн багадаа дөрвөн удаа зочилдог. Эхэндээ 1-ээс дээш од авах боломжгүй, хоёр дахь нь зөвхөн арав дахь айлчлалын дараа, гурав дахь нь олон улсын шинжээчдийн төлөөлөгчид байгууллагаар шалгуулсны дараа өгдөг. Онцгой шалгалтын үеэр оддыг шагнах нэр нь үл мэдэгдэх зочин ямар нэгэн зүйлд дургүй бол дүрмийг олж авахаас гадна амархан алдах боломжтой.
Мишелины рейтинг нь зочдод тогооч нарын хувьд чухал ач холбогдолтой биш юм, учир нь энэ нь тэдний ур чадварын түвшинг илэрхийлдэг. Michelin систем нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс хамгийн сайныг нь сонгон үнэлэх боломжийг олгодог. Алдартай тогоочтой ресторан болгон нэг одоор шагнуулдаггүй.
Цаг хугацаа хурдацтай өөрчлөгдөж байгаа хэдий ч өндөр хоолыг үнэлэхэд чиглэсэн олон төслүүд байдаг боловч зөвхөн Мишелины үнэлгээ хамгийн чухал бөгөөд үнэн зөв хэвээр байна. Олон жилийн турш шинжээчдийг хэтрүүлэн үнэлэх нь анзаарагдаагүй бөгөөд тэд үнэхээр амттай, эрүүл хоол бэлтгэж болно. Дэлхийн алдартай Michelin ресторануудаар зочлон зочид өөрсдөө зохиогчийн хоолыг үнэлэх боломжтой.
Мишелины шилдэг ресторанууд
Испанийн Эль Селлер де Кан Рока
Ах дүүсийн нээсэн энэхүү ресторан нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс зочлон ирдэг боловч ширээг зөвхөн хоёр сарын өмнө захиалах боломжтой. Өндөр хоолоор хооллодог бусад газруудын адил зочдыг 3, 5, 9 төрлийн хоолноос бүрдэх алдартай иж бүрдлийг туршиж үзэхийг урьж байна. Жуулчид цагаан гаа, туна загастай хүйтэн интоорын шөл, далайн хөөс, шороон үнэртэй мосс, соустай филетэй шөлний амтыг тэмдэглэдэг. Байгууллагын тогооч нь зочдод гарын үсгийн тавагтай хослуулан хэрэглэдэг тансаг дарсаар баясдаг.
Нихонрори РюГин, Япон
Япон бол алдартай тогооч нар гал тогоондоо гастрономийн гайхамшигт бүтээл туурвидаг байгууллагуудаар баялаг юм. Ресторанд сүрэл үнэртэй зэрлэг нугас, могойтой сашими амтлах боломжтой. Өнгөлөг интерьерүүдтэй хослуулан аяга таваг нь сайхан сэтгэгдэл төрүүлдэг. Ресторанд мэргэжилтнүүд үе үе зочилдог тул одоор шагнагддаг. Тогооч анхны жорыг боловсруулдаг бөгөөд үүнийгээ хамгийн хатуу итгэлтэй хадгалдаг. Үүний зэрэгцээ аяга таваг байнга боловсронгуй болж, зочдод бүх амт тэмдэглэлийг үнэлэх боломжтой болно.
Эль Селлер де Кан Рока, Испани, Жирон
El Celler de Can Roca-ийн онцлох зүйл бол уг байгууламжийн дизайны бүх нарийн ширийн зүйлс нь бэлгэдлийн шинж чанартай байдаг. Нутаг дэвсгэр дээр гурван цэцэрлэг байдаг бөгөөд хоолны өрөө нь гурвалжин хэлбэртэй, ширээ тус бүрт гурван чулуу байдаг. Рестораны хоолны цэсэнд Каталоны уламжлалт жор болон ах дүүсийн өөрсдийн бүтээлч шийдлүүд багтсан болно. Найрлагуудын ер бусын хослолын ачаар хоол бүр өвөрмөц мэдрэмжийг төрүүлж чаддаг.
