Үнэртэй мах нь олон хүмүүст маш их зөрчилдөөнтэй мэдрэмжийг төрүүлдэг бөгөөд үүнийг идэх боломжтой эсэх талаар эргэлзэхээс эхлээд "хаях" хүртэл. Гэсэн хэдий ч Зүүн өмнөд Азийн уламжлалт хоол нь ялзарсан махыг амттан болгоно. Хамгийн гол нь үүнийг зөв хоол хийх чадвартай байх явдал юм.
Мах, загасны бүтээгдэхүүнээр хордох нь анагаах ухаанд хамгийн хүнд тохиолдол гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч энэ нь ялзрах процесс эхэлсэн махнаас үүдэлтэй зүйл юм. Ихэнх тохиолдолд паратифит ба гэдэсний бүлгүүдийн савхын хорт бодис буюу ботулизм өвчинд "буруутай" байдаг. Тиймээс та бүтээгдэхүүнийг заавал хяналтанд байдаг махны найдвартай цэгүүдээс худалдаж аваарай. Гэсэн хэдий ч мартамхай байдал эсвэл завгүй байдлаас болж эзэд нь худалдаж авсан махаа цагт нь хөлдөөгчид хийхээ мартдаг бөгөөд маргааш өглөө нь тодорхой үнэртэй байдаг.
Бүтээгдэхүүнийг сэхээн амьдруулах боломжтой юу?
Хэрэв мах нь анхандаа чанартай, хөлдөөсөн байсан бол нэг шөнийн дотор муудахгүй. Үнэн хэрэгтээ зун, халуунд ийм хугацаанд шинэхэн мах ялзарсан "үнэр" үнэртэж эхлэх бөгөөд өөхний ширхэгийн чанар маш хурдан өөрчлөгддөг. Мах бол хамгийн үнэтэй бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд эрүүл мэнд ч бас үнэтэй байдаг тул тарааж болохгүй.
Шаардлагагүй сандралгүйгээр та бүтээгдэхүүнийг шалгаж, урсгал усаар зайлж угаана уу. Хэдийгээр махыг угаах нь түүний амтыг алдагдуулдаг гэж үздэг ч ийм нөхцөлд хоёр муу зүйлийн аль багаыг нь сонгох хэрэгтэй. Дүрмээр бол муудах үйл явц дөнгөж эхэлж байгаа бол тэр хэсгийн гадаргуу дээрх үнэр бага зэрэг хальтирч магадгүй юм. Гэхдээ зүсэхэд махны дотор тал нь үнэргүй байдаг. Айдас нь дэмий хоосон байдаг - мах нь нэлээд идэх боломжтой байдаг.
Илүү их итгэлтэй байхын тулд та үүнийг манганы сул уусмалаар 30 минутын турш барьж болно. Өндөр концентраци нь нөхцөл байдлаас гарах арга биш бөгөөд цаашдын дулааны боловсруулалтын явцад зөвхөн тааламжгүй үнэрийг нэмэгдүүлдэг. Хэрэв мах бага зэрэг үнэртэй байвал цууны мөн чанар аврах болно. Бага зэрэг хүчиллэг уусмал нь үнэрийн үлдэгдлийг арилгаж, хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэнэ.
Уксус махыг зөөлрүүлдэг гэсэн ойлголт буруу юм. Үүний эсрэгээр үүнийг хуучин уян хатан байдалд буцааж, гадны үнэрийг арилгана. Цаашилбал, ийм махыг ямар ч аргаар чанаж болох боловч халуун ногоотой хамт шарсан мах хийх нь дээр. Хэрэв задралын үйл явц эхэлсэн бол өөрийгөө аюулд өртөх нь утгагүй юм. Хэдийгээр зарим үндэстний уламжлал ёсоор "үнэртэй" хоолыг хамгийн тансаг хоол гэж хүлээн зөвшөөрдөг.
Зүүн өмнөд хоолны туршлагыг нэвтрүүлэх
Ерөнхийдөө зөвхөн солонгос, хятад, вьетнамчууд ч гэсэн эвгүй үнэр нь ижил амтыг илэрхийлдэг гэсэн европчуудын санал бодлыг үгүйсгэдэг чамин сүмс болон бусад хоолоор алдартай байдаг. Эдгээр ард түмний хоолны гол загвар бол ашигласан бүтээгдэхүүний маш эргэлзээтэй шинэлэг байдал юм. Цэнгэг байдал гэдэг нь бараг хагас цагийн дотор чанаж болгосон бараг түүхий ногоо, загас, мах, идэж болох эсэх нь эргэлзээтэй байдаг тул удаан бэлтгэл шаарддаг бүтээгдэхүүнийг хэлнэ.
Тиймээс Хятадын алдарт "ялзарсан өндөг" -ийг уураг, шар, байгалийн үнэр багатай байгалийн үнэр олж авахын тулд хэдэн сарын турш тусгай уусмалд байлгаж бэлтгэдэг. Өнөө үед алдартай суши нь анх даршилсан загас байсан бөгөөд үнэндээ исгэх процедурыг хийж, цагаан будаатай хамт хэвлэлийн дор байрлуулсан байв. Цоорлыг түргэсгэх, эрчимжүүлэхийн тулд будаа хэрэгтэй байв.
Мэдээжийн хэрэг далайн хоолыг дээр дурдсан хүмүүс илүү их хэрэглэдэг боловч Орос улсад амьдардаг нөхцөлд Солонгосчууд, Хятадууд мах, махан бие, тэр ч байтугай шөнийн харалган гэх мэт хортой ургамлаар хоол хийх гайхамшгийг ихэвчлэн хийдэг. Усанд сайтар норгоод буцалгах нь чухал юм. Хэт их хоол тэжээлийн шүтэн бишрэгчид махыг үнэртэй хамт идэх боломжтой эсэх талаар тодорхой хариулт байхгүй гэсэн дүгнэлтэд хүрч байна. Бүх зүйл ийм хоолонд дасан зохицоогүй ходоод нь хэр зэрэг ухамсарыг хүлээн авч, үнэлж чадахаас хамаарна.
