Бяслагны зохисгүй хадгалалт нь эхлээд өвөрмөц амт, үнэрээ алдаж, улмаар маш хурдан доройтож, хортой бактерийн үүр болоход хүргэдэг бөгөөд одоо эрүүл, амттай бүтээгдэхүүний оронд бид хатсан, хөгцөрч, хогийн сав руу чиглэсэн шууд зам. Бяслагны амьдралыг уртасгахын тулд төрөл тус бүр нь хадгалах тусгай нөхцлийг шаарддаг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Лав цаас
- Полиэтилен хальс
- Тугалган цаас эсвэл тугалган цаас
- Толгойтой бяслагны таваг
- Сав
- Давс
- Ус
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хатуу ба хагас хатуу сорт
Ийм сортонд Пармезан, Грюйере, Эмменталь гэх мэт чанасан дарсан бяслаг, Эдамер, Чеддар, Гоуда зэрэг чанамал бус бяслаг орно. Эдгээр нь хөргөгчинд гурваас дөрвөн долоо хоног эсвэл хөлдөөгчид зургаан сар хүртэл хадгалагдах боломжтой. Гэсгээсэн бяслаг бага зэрэг амтаа алдаж, хэт үйрмэг болдог тул халуун хоолонд хэрэглэдэг.
Хатуу эсвэл хагас хатуу бяслагны нэг хэсгийг лав цаасаар боож, цаасан дээр хуванцар боолт сунган агаарыг бяслагт оруулахгүй. Температурыг +4-8 хэм хүртэл хадгалдаг хөргөгчний тасалгаанд хадгална.
Хэрэв та ийм бяслагыг хөлдөөхөөр шийдсэн бол зүгээр л хөлдөөгчийн уутанд хийгээд хавхлагыг хаагаад хөлдсөн огноогоо бичээд хөлдөөгчид хийнэ.
Алхам 2
Даршилсан бяслаг
Фета, сулугуни, челель, фета бяслаг зэрэг бяслагыг удаан хугацаагаар хадгалахад давсны уусмалаар худалдаж авах нь дээр. Шинэ бяслагийг хуванцар ороосон зөөлөн цаасан уутанд богино хугацаанд хадгалж болно. Хэрэв цаас чийгээр ханасан бол түүнийг сольж болохгүй. Давсны уусмалд хадгалсан бяслагаа гурван сар хүртэл хугацаанд шинэлэг байлгахын тулд давсны уусмалаар дүүргэсэн агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ.
Хэрэв та давсны уусмалгүйгээр бяслаг худалдаж авсан эсвэл түүний амтанд сэтгэл хангалуун бус байвал үүнийг засах боломжтой. Зөөлөн, өтгөн амттай бол бяслагыг сүүнд хэдэн өдрийн турш тавиарай. Бяслаг илүү амттай давслаг амтыг өгөхийн тулд 400 грамм давсыг нэг литр чанасан усанд шингэлээд нэг өдрийн турш давсны уусмалаар дүүргэнэ. Амтыг нь шалгаад хэд хоногийн турш үлдээгээрэй, эсвэл давсны уусмалыг зөөлөн болгож, нэг литр чанасан ус тутамд 200 грамм давсаар шингэлнэ. Үүнтэй ижил давсны уусмалд урьд нь сүүнд дэвтээсэн бяслаг хадгалах нь зүйтэй.
Алхам 3
Бялуу, аарцтай бяслаг
Mozzarella, ricotta, philadelphia, mascarpone болон үүнтэй төстэй бяслагуудыг зарж байсан савлагаандаа хадгалдаг. Эдгээр бяслаг нээгдсэний дараа хадгалах хугацаа нь маш богино байдаг. Ихэнхдээ энэ нь долоо хоногоос илүүгүй байдаг. Та дараа нь чанаж болгосон бол аль хэдийн нээгдсэн ааруул бяслагыг зургаан сар хүртэл хугацаагаар хөлдөөж болно.
Алхам 4
Цэнхэр, цэнхэр өнгийн зөөлөн бяслаг
Эдгээр бяслагны сонгодог нь Рокфорт, Данабло, Бри, Камемберт юм. Эдгээр бяслаг нь амтыг хуванцар хальстай солилцох хандлагатай байдаг тул тэдгээрийг тугалган цаасаар ороосон байдаг. Хоёр, гурван өдөр тутамд битүүмжилсэн савлагаанаас ийм бяслаг гаргаж аваад хөргөгчинд нэг цаг байлгаад "амьсгалах" хэрэгтэй болно.
