Гэртээ та ямар ч хоол хүнс, жимс жимсгэнэ, ногоог тамхи татдаг. Тамхи татсны дараа бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц амт, үнэртэй болж, удаан хадгалагддаг тул утаа нь зөвхөн хадгалах чадвартай төдийгүй бактери, бичил биетнийг устгадаг. Тамхи татах хоёр арга байдаг: хүйтэн тамхи татах, халуун тамхи татах. Тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг өөр ангиллаар ангилдаг: тамхи татдаг, тамхи татдаг, чанасан, тамхи татдаг. Тамхи татдаг - чанасан: мах, шувууны гаралтай бүтээгдэхүүн, тамхи татдаг шатаасан ногоо, жимс жимсгэнэ хамаардаг боловч энэ нь тус бүрийн хувийн хүслээс хамаарна. Хэн нэгэн мах, шувууны махыг жигнэх дуртай. Зарим гэрийн эзэгтэй нар тамхи татдаг махыг удаан хугацаагаар хадгалсны дараа үүнийг хийдэг. Зөвхөн хүйтэн тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг чанаж эсвэл шатааж болно гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тамхи татах байгууламж барих. Гэрийн тамхи татдаг байшингууд нь өөр өөр боловч ихэнхдээ эртний шинж чанартай байдаг. Халуун тамхи татахын тулд тамхи татах камерыг сайтар хаадаг. Үүнийг гал эсвэл зуухны дээр шууд суурилуулж, өтгөн, халуун утаагаар хангах хэрэгтэй.
Алхам 2
Хоол бэлтгэ. Загасны гэдэс, хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа сайтар зайлж угаана. Махаа хүссэн хэмжээгээр нь хувааж, хүйтэн усаар зайлна. Шувууг сугалж, гэдэс дотрыг нь зайлж угаана. Шинээр нядалсан махыг ихэвчлэн тамхи татдаггүй, гэхдээ дор хаяж гурван өдөр хүйтэнд байлгадаг. Бүтээгдэхүүнийг дээрх аргаар бэлтгэсний дараа та давслах хэрэгтэй.
Хуурай даршилж, давсны уусмалд хадгалсан давслах гэсэн хоёр арга бий. Хуурай аргаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг давсаар өтгөн үрээд цэвэр саванд сайтар хийж тавина. Давсны уусмалд давслахдаа хоолоо баррель эсвэл саванд хийж сайтар битгий хийж, урьдчилан бэлтгэсэн, хөргөсөн давсны уусмалаар дүүргэнэ. Үүнийг хийхийн тулд шаардагдах хэмжээгээр усыг авч, бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь далд байлгана, анхны бүтээгдэхүүний жингийн 10-12 хувийг давс, 5 килограмм 2 хоолны халбагын элсэн чихэр, 1 халбага давс нэмнэ.
Хүйтэн тамхи татахын тулд нэг сарын турш давстай мах, гахайн өөх, загасыг дор хаяж таван өдөр, давсалсан хоолыг хатааж, давсаар зайлж, даавуунд хатаана.
Алхам 3
Халуун тамхи татах арга. Smokehouse-ийн ёроолд alder-ийн нойтон үртэс тавьж, температурыг 90-100 градус хүртэл нэмэгдүүлж аажмаар бууруулна. Бүтээгдэхүүн хурдан, хамгийн ихдээ хоёр цагийн дотор тамхи татдаг, нэлээд шүүслэг болж хувирдаг боловч хадгалах хугацаа нь богино байдаг.
Алхам 4
Хүйтэн тамхи татах нь илүү урт бөгөөд илүү их хөдөлмөр шаарддаг. Доод шугам нь бага температурыг хадгалахын зэрэгцээ утааны урт хугацааны хангамж юм: махны хувьд 20 градусаас ихгүй, загасны хувьд 40 градус байна.
Галын хайрцаг хийх. Траншей нь галын хайрцгаас дор хаяж гурваас таван метрийн зайд байх ёстой; сувагны төгсгөлд бүтээгдэхүүнийг түдгэлзүүлсэн саванд хийж, хүн бүр утаагаар хучигдсан байх ёстой.
Түлээгээ галын хайрцагт хийж, дээр нь нойтон модны үртэс хийж, 5 хоногийн турш хөнгөн шатаана.
Хүйтэн чанасан утсан бүтээгдэхүүн нь анхны амт, үнэрээ удаан хугацаанд хадгалж, сэрүүн газар 5-6 сар хадгална.
