Бүтээгдэхүүн бэлтгэх эсвэл удаан хугацаагаар хадгалахдаа хадгалалтын бодис хэрэглэх шаардлагатай байдаг: бүтээгдэхүүн муудахад хүргэдэг бактери үүсэх, амьдрах идэвхээс урьдчилан сэргийлэх химийн эсвэл органик бодис. Хамгийн түгээмэл хадгалалтын нэг бол ердийн хоолны давс юм.
Хадгалагч нь хоолыг ялзрах, муудахаас сэргийлдэг бодис юм. Маргааш нь гадаа, гэртээ халуун байгаа бол шинэхэн бэлтгэсэн үдийн хоол яагаад ашиглах боломжгүй болох вэ? Хариулт нь энгийн: яагаад гэвэл хүнсний гадаргуу дээр бактери үржиж эхэлдэг. Эдгээр бичил биетүүд хүн болон түүний амьдралыг хаа сайгүй, хаа сайгүй хүрээлж байдаг.
Зарим бактери нь хүний биед ашигтай байдаг бол нөгөө хэсэг нь исгэлэн хоолтой адил нөхөж баршгүй хор хөнөөл учруулдаг.
Эрдэмтэд бактерийг зохисгүй газартаа үржүүлж үржүүлэхээс урьдчилан сэргийлэх олон аргыг мэддэг. Эдгээр аргууд нь тусгай бодис агуулдаг - хадгалалтын бодисууд. Давс бол хортой бактерийн эсрэг хамгийн түгээмэл эм гэж хүлээн зөвшөөрдөг хадгалалтын бодис тул тэдгээрийг үзэхийн тулд та хол явах шаардлагагүй.
Давсны ажил
Давс нь хүмүүст хортой бичил биетнийг төдийгүй ашиг тустай хүмүүсийг устгадаг. Энэ нь ялгаваргүй үйлдэл хийдэг тул өөртөө хор хөнөөл учруулахгүй байхын тулд хоолны давсны шинж чанарыг судалж үзэхэд сайн байх болно.
Энэ бодисын молекулууд нь өвөрмөц шинж чанартай байдаг: усны молекулуудыг татдаг (хэрэв та давслаг зүйл идсэн бол цангаж байгаа нь ийм учиртай). Ус бол амьдралын эх үүсвэр юм. Хамгийн энгийн бичил биетүүд амь өгдөг чийггүйгээр амьдрах боломжгүй юм. Хэрэв хадгалалтын давс бактерийн амьдардаг гадаргуу дээр гарвал тэдгээрийн эсүүд усыг эрчимтэй ялгаруулж эхэлнэ. Үүнгүйгээр, аль хэдийн дурьдсанчлан, бүх амьд биетүүд, түүний дотор бичил биетүүд үхдэг.
Давсны шинж чанарыг ашиглах
"Лаазалсан хоол" гэсэн нэр нь өөрөө өөрийгөө харуулж байна. Яагаад дэлгүүрийн лангуун дээр шөл, спрат, лаазалсан чидун удаан хугацаагаар хэвтэж болдог вэ? Битүүмжилсэн сав баглаа боодол нь хор хөнөөлтэй бактери нэвтрэхээс хамгаалдаг. Үйлдвэрлэлд цөөн тооны хүмүүс давсны улмаас удаан хугацаагаар нас баржээ.
Давс нунтаглах нь түүний хадгалалтын шинж чанарт нөлөөлдөг гэсэн гэрийн эзэгтэй нарын дунд байдаг. Тиймээс хадгалахад ихэвчлэн том ширхэгтэй (том ширхэгтэй) давс хэрэглэдэг.
Агаарт нэвтрэх эрхгүй, найрлага дахь давсны бүрхүүл эсвэл давс агуулсан бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд шинэлэг хэвээр байж болно. 1942 оны цэргүүдэд зориулан саяхан олдсон шөлний нөөцийн тухай мэдэгдэж байсан баримт ч байдаг. Тэд энэ бүх хугацаанд нууц бункерт байсан. Дайны үеэр зарим цэргийн ангиуд ухрахаас аргагүй болсон тул нутгийн оршин суугчдын хэн нь ч нөөцийн талаар мэддэггүй байв. Бүтээгдэхүүн нь төгс хадгалагдаж, өнөөдөр идэж болно.
