Амттай, шүүслэг махыг бэлтгэх нь үргэлж хялбар байдаггүй. Гахайн мах, тахиа, үхрийн махыг хатуу ул болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд та хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Хэрэв та шөрмөсөн мах шарах хэрэгтэй бол тэд танд туслах болно.
Шүүслэг махыг хоол хийх хамгийн алдартай бөгөөд хурдан арга бол шарахаасаа өмнө сайн цохих явдал юм. Нэгдүгээрт, та бүх хальс, шөрмөсийг арилгаж, махыг зайлж, хатааж, уутанд хийж, хоёр талдаа алхаар цохино.
Хэрэв шарахаас өмнө нэг шөнийн дотор байвал махыг шар буурцагны соусаар дэвтээж болно. Өөр нэг сонголт бол хоол хийхээс 60 минутын өмнө гахайн мах эсвэл үхрийн махыг архины хамт чийгшүүлэх явдал юм.
Мах хатуурахгүй байхын тулд түүхий өндөг, нимбэгний шүүстэй хольж 2-3 цаг байлгаж болно. Хэрэв танд цаг байвал 10-12 цаг хүлээх нь дээр. Тахиа, гахайн махыг хэдэн цагийн турш элсэн чихэргүй исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнээр цутгаж байвал шүүслэг, зөөлөн болно.
Шарсан махны үеэр хэсэг хэсгээс жүүс гарахгүй байх нь чухал юм. Махыг талх, хайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар халааж "битүүмжилж" болно. Шарахаасаа өмнө махаа талхлах хэрэгтэй, эс тэгвээс бүх ажил үр дүнгүй болно.
Гахайн мах, үхрийн мах хуурайшихаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд эхлээд халуун хуурай хайруулын тавган дээр хийж, нэг талыг нь, дараа нь нөгөө талыг нь өндөр дулаанаар "битүүмжилнэ". Царцдас гарч ирэхэд галыг багасгаж, аягыг цааш нь бэлтгэдэг. Махаа хутга, сэрээгээр цоолж болохгүй, бүх шүүс нь гадагшилж, гахайн мах бүдүүн болно.
Гадил жимсний хальс нь үхэр, хонины махыг зөөлрүүлнэ. Мах нь чинжүү, давсаар үрж, хальсандаа ороож 40 минутын турш жигнэнэ. Хэсэг нь их гал дээр шараад дараа нь ус, жижиглэсэн цагаан гааны үндэс нэмээд дунд зэргийн гал дээр чанаж болгосон бол гахайн мах, үхрийн мах зөөлөн болно.
Маханд зориулж олон төрлийн маринад зохион бүтээсэн бөгөөд тэдгээрийн зарим нь аягыг зөөлөн, шүүслэг болгоход тусална. Энэ тохиолдолд танд гич хэрэгтэй (гахайн мах, үхрийн мах, тахианы махыг үрэх хэрэгтэй), энэ нь таваганд алтан өнгө өгч, царцдасыг олж авахад тусална. Тахианы хувьд та гич ба майонезаас marinade хийж болно.
Анар жимсний шүүс эсвэл нимбэгний шаантаг нь маш сайн туслагч байх болно; хан боргоцой, алим, лийр, манго нь хуучин махыг зөөлрүүлж өгдөг.
Гэсэн хэдий ч шүүслэг, зөөлөн хоол авах боломжгүй байсан бол та буцалж буй усны тусламжтайгаар нөхцөл байдлыг арилгахыг оролдож болно. Махны махыг уурын дээр хэдэн минутын турш барих хэрэгтэй. Төгс хоол нь цаашид ажиллахгүй болох боловч гахайн мах, үхрийн мах илүү зөөлөн болж байна.
