Шницель, стейк, жижиглэсэн котлет эсвэл хавирга бол олон хүний дуртай хоол юм, гэхдээ амттай, шүүслэг болгохын тулд та хоол хийх зарим нууцыг мэддэг байх хэрэгтэй, эс тэгвээс мах нь хатуу, хуурай, дургүй болж хувирдаг.
Хамгийн энгийн нууц бол маринад хэрэглэх явдал юм. Ингэснээр мах нь зөөлөн болно. Дүрмээр бол маш сайн таваг авахын тулд махыг шарахын өмнө 1, 5-2 цагийн турш даршилж идэхэд хангалттай. Маринадыг сонгох нь зөвхөн хоол хийх хүний амт, сонголтоос хамаарна.
Хуучин, хатуу махыг хүртэл түүхий өндөг, нимбэгний шүүсний холимогт дор хаяж 2-3 цагийн турш нэг шөнийн дотор хийж зөөлөн болгож болно.
Хавчаар бэлтгэх үед та энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй: бүх судлууд, холбогч эд, шөрмөсийг арилгах.
Зөвхөн шүүслэг төдийгүй улаан махан стейкний шүтэн бишрэгчид мах чанахаасаа өмнө цаасан алчуур эсвэл салфеткааар арчих хэрэгтэй. Мах илүү хуурай байх тусам таваг нь илүү ширүүн болно!
Талхаар жигнэмэгийн шүтэн бишрэгчид махыг хоол хийхийн өмнөхөн талх хийх хэрэгтэй гэдгийг санаж байх хэрэгтэй, зөвхөн энэ тохиолдолд дотор нь зөөлөн, гадна тал нь шаржигнах болно. Шарах, жигнэх хоорондох хугацаа богино байх тусам талх чийгшихгүй.
Аливаа махыг халуун тосонд шарах шаардлагатай байдаг. Энэ тохиолдолд царцдас нэн даруй гарч, доторх жүүсийг битүүмжилж, таваг нь шүүслэг, зөөлөн болгоно. Махан дээр улаавтар царцдас гарч ирмэгц дулааныг дунд хүртэл багасгах хэрэгтэй.
Махны тавгийг хайруулын эхэнд давслахыг зөвлөдөггүй. Давс нь эцэст нь амтанд нэмдэг тул хоол хийх явцад ямар ч жүүс ялгардаггүй тул бэлэн хоол нь зөөлөн, шүүслэг байх болно.
