Татсан махыг олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно - котлет, байцаатай ороомог, баншнаас эхлээд бялуу, амтат кассероль. Татсан махыг амттай, шүүслэг болгохын тулд түүний бэлтгэлийн зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
Юуны өмнө та бутлуурын ирний хурц байдлыг шалгах хэрэгтэй, эс тэгвэл хамгийн шинэ, өндөр чанартай мах ч гэсэн төгс, жигд цувисан татсан мах болж чадахгүй. Мах нь шинэхэн байх ёстой, яагаад гэвэл хөлдөөсөн үед ашигтай бодисууд алдагддаг.
Татсан маханд нэмэлт найрлага шаардагддаг. Ерөнхийдөө эдгээр нь давс, чинжүү, сармис, сонгино, ургамал, зарим тохиолдолд мөөг юм. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь татсан махны амт, бүтэцэд шууд нөлөөлдөг. Хэрэв та татсан махнаас котлет хийх гэж байгаа бол талх, өндөг шаардагдах бөгөөд будааг чихмэл байцаа хийхэд ихэвчлэн ашигладаг.
Татсан мах зөөлөн, шүүслэг байх тусмаа сайн байх болно. Энэ зорилгод хүрэхийн тулд та мах бутлуураар хэд хэдэн удаа дамжуулаад зогсохгүй ширээн дээр массыг огцом шидэх хэрэгтэй. Энэ бол 15-20 давталт шаарддаг чимээ шуугиантай үйл явц боловч махнаас шүүс гарч эхлэх болно.
Ташуурсан уураг нь татсан махыг сэвсгэр, сэвсгэр болгоход тусална. Хэрэв гэнэт холимог нь нэлээд хуурай болвол өндөг (цагаан ба шар аль аль нь) аврах ажилд ирнэ. Татсан мах бага зэрэг устай байвал та чанасан төмс, эсвэл өмнө нь жижиглэсэн эсвэл нунтагласан талхны царцдастай нөхцөл байдлыг засч залруулж болно.
Ихэнх тохиолдолд татсан махыг тэнцүү хэмжээний гахайн мах, үхрийн махаар хийдэг тул энэ нь зөөлөн бөгөөд шүүслэг болно гэдэгт итгэлтэй байж болно. Хэрэв зөвхөн үхрийн мах, эсвэл жишээлбэл, хуурайшсан гэж тооцогддог тахианы мах хэрэглэдэг бол та бага зэрэг өтгөн цөцгий нэмж болно. Шүүслэг болгохын тулд татсан загасанд бага зэрэг устай нимбэгний шүүс нэмж өгөхийг зөвшөөрнө.
