Хөлдөөсөн ногоон вандуй нь жилийн турш байдаг боловч улирлын турш буюу 6-р сарын эхнээс 8-р сарын дунд хүртэл шинэхэн, чихэрлэг, зөөлөн залуу вандуйгаар найрлаж амрах нь дээр. Энэ нь бараг хоол хийх шаардлагагүй бөгөөд үүнээс олон хоол байдаг.
Улирлын хувьд залуу ногоон вандуй маш хурдан чанаж иддэг. Буцалж буй усанд хэдэн минут зөөлөн болтол нь буцалгаад цөцгийн тос нэмээд хар перецээр амтлаад, сэрээгээр бага зэрэг нухаад загас, махны хачир хийхэд хангалттай. Гэхдээ энэ энгийн жор хүртэл өөр өөр байдаг. Хөрөнгийн вандуйг вандуйг олон яншуйтай хамт буцалгаж, усыг нь шавхан, саванд халуун ногоотой түүхий шар, бага зэрэг элсэн чихэр хийж олж авдаг. 100 грамм вандуй тутамд нэг тахианы шар авна. Шарсан талханд хийсэн цөцгийн тосны ногоон вандуй нь гурил, цөцгийн тос, бага зэрэг сахар, задийн самар зэргээр хийсэн соусыг бэлтгэдэг.
Залуу вандуй нь ихэвчлэн гахайн мах, сонгинотой хамт чанагддаг. Италийн хоолны хувьд шинэхэн ногоон вандуй нь хаврын хэв маягийн Primavera аяганд бараг заавал байх ёстой зүйл бөгөөд шинэхэн жижиглэсэн гаа цацсан рисоттод хийж, үйлчлэхээсээ өмнө нимбэгний шүүсээр цацна.
Зугаалга, хөнгөн зуушны хувьд та фета, жижиглэсэн гаа, оливийн тос зэрэг бяслаг ашиглаж болно. Испанид хүүхдийн вандуй, бусад улирлын чанартай ногоотой тортилла зуны улиралд түгээмэл байдаг.
Цөцгий, цөцгий эсвэл kefir-тай амталсан вандуйн шөл бас халуунд сайнаар нөлөөлдөг. Үүнийг хийхийн тулд 1 баглаа ногоон сонгино, 1 дунд хэрчсэн төмс, 1 хумс сармис, татсан мах, 1 кварт хүнсний ногоо, тахианы мах, 250 гр хальсалж авсан залуу вандуй авна. Мөн 4 хоолны халбага жижиглэсэн шинэ гаа, их хэмжээний хүрэн сахар, 1 халбага цэвэр нимбэгний шүүс бэлтгэнэ. Төмс, сармисыг шөлөөр чанана. 3 хоолны халбагын вандуйг хачирт зориулж цайруулна - буцалсан усанд 2-3 минут буцалгаад буцалж буй усыг зайлуулж, хүйтэн устай саванд хийнэ. Үлдсэн вандуйг хоол хийхээс таван минутын өмнө шөлөнд хийнэ. Савыг гал дээрээс аваад гаа, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс нэмнэ. Холигчоор хөргөөд нухаш болгоно. 100 мл орчим kefir, цөцгий эсвэл цөцгий хийж давс, шинэхэн газрын чинжүүгээр амтлана. Цайруулсан вандуйгаар чимэглэхээ марталгүй хөргөсний дараа үйлчил.
