Хоол бүр өөр өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг тул үүний ачаар та цавчих махыг стейкээс эсвэл жижиглэсэн котлетыг стейкнээс ялгаж чадна. Сайн эскалопын шинж тэмдэг бол чанартай мах, гөлгөр зүсэлт, хоол хийх тодорхой технологи юм. Та бараг бүх төрлийн махнаас энэ хоолыг хийж болно, гол зүйл бол хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх явдал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- махыг 300 гр / үйлчлэх хэмжээгээр;
- цөцгийн тос;
- давс;
- чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Эскалопдоо тохирсон сайн мах сонгоорой. Бүтээгдэхүүний төрлөөс үл хамааран гахайн мах, үхрийн мах, хурга, цацагт хяруулын мах нь шинэхэн, хөргөсөн, хөлдөөгүй байх ёстой. Бүтэц нь цэвэр, судалтгүй, өөхний хэмжээ хамгийн бага байдаг. Эцсийн үр дүн нь өндөр чанартай түүхий эдээс хамаардаг тул энэ алхам дээр хамгийн их анхаарал хандуулах нь маш чухал юм.
Алхам 2
Сонгосон махыг жигд хувааж, дор хаяж нэг, 1.5 см-ээс ихгүй зузаантай мах болгон хуваа. Хэсэг хэсгүүдийн зузааныг багасгах эсвэл нэмэгдүүлэх уруу таталтыг эсэргүүцэх хэрэгтэй - хайруулын үеэр нимгэн хэсэг нь бүх шүүсээсээ татгалзаж хатаана, харин өтгөн хэсгийг бүхэлд нь шарахгүй бөгөөд энэ нь зөв эскалоп биш юм. чанаж болгосон байх
Алхам 3
Хэсэг тус бүрийг зодож, эскалопын зузааныг хоёр дахин багасгаж, 0.5-0.7 сантиметр хүртэл зүсэж, хэсэг тус бүр дээр нь зүснэ. Махыг модон алхаар цохих нь дээр. Учир нь утасны бүтцэд илүү болгоомжтой хандахаас гадна байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг металлаар хэт их шүргэх нь чанаж байгаа хоолонд ашиг тусаа өгдөггүй.
Алхам 4
Хайруулын тавгийг халаагаад бэлтгэсэн хэсгүүдийг гялалзсан цөцгийн тосонд хийнэ. Энд хайруулын тавагны гадаргууг бүхэлд нь махаар дүүргэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Ихэнх хэмжээгээр гаргасан шүүс нь махыг хуурч, хуурч эхлэхэд хүргэх болно. Хэсгүүдийг хооронд нь хангалттай зайтай байлгахаар тараана.
Алхам 5
Эскалопыг эхлээд нэг талдаа давс, перецээр амтлаад нөгөө талыг нь шарж идсэний дараа махаа эргүүлээд хүрэн талыг нь давс, перецээр хучна. Браунинг хийх процесс нь хоёр талдаа 4 минут - 2 минут үргэлжилнэ. Хайруулын тавган дээрээс авсны дараа нэн даруй чанаж болгосон махаа ногооны чимэн гоёг эсвэл шарсан төмсөөр үйлчил.
