Хүнсний ногооны чимэглэл бүхий Туркийн эскалоп нь илчлэг багатай маш амттай хоол юм. Тиймээс жингээ ажиглаж буй хүмүүст зориулсан хоолны дэглэмд үүнийг аюулгүй ашиглаж болно.
Хоол хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүн
Цацагт хяруулын мах нь гайхалтай зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг тул түүгээр бэлтгэсэн эскалопыг хамгийн амттай хоол гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч цацагт хяруулын эскалопын жор маш энгийн бөгөөд шинэхэн тогооч ч үүнийг хийж болно.
5 аяга таваг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно: цацагт хяруулын эскалоп эсвэл 1 кг булан, хар газрын чинжүү, цөцгийн тос, амсах давс, нимбэгний шүүс, ургамлын тос, шинэ яншуй.
Францын "эскалоп" гэж орчуулбал хавтгай дугуй мах юм. Худалдаанд бэлэн байгаа эскалоп байхгүй бол та цацагт хяруулын филе ашиглан өөрөө хийж болно. Махыг ширхэгийн дагуу жигд хэсэг болгон хуваадаг. Жигнэмэгийн санал болгож буй зузаан нь 1.5 см бөгөөд махыг өмнө нь гялгар цаасаар ороож, жижиг хэсгүүд гал тогоонд тарахгүй байх нь зүйтэй.
Цацагт хяруулын эскалопоор хоол хийх
Та эскалопыг зодохоос өмнө эсвэл дараа нь давсалж, чинжүү хийж болно. Амтлахын тулд та бусад дуртай халуун ногоооо давс, чинжүү дээр нэмж болно, жишээлбэл, амтат газрын паприка. Та жижиглэсэн сармистай махны хэсгүүдийг үрж болно.
Шинэхэн тогооч нарын хийдэг гол алдаа бол эскалопыг талхны үйрмэг эсвэл гурилаар өнхрүүлэх явдал юм. Энэхүү хоолыг шөрмөс бууруулахгүйгээр бэлтгэдэг. Эскалоп бол сайн боловсруулсан мах юм. Үгүй бол та цацагт хяруулын эскалоп биш, харин шницел авах болно.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаадаг. Эскалопууд нь хоёр талдаа шаргал хүрэн хүртэл шарсан байдаг. Махыг жигд шарсан байлгахын тулд галыг багасгаж, эскалопыг таган дор 1-2 минут байлгана.
Хэрэв та зөөлөн махыг илүүд үздэг бол эскалопыг хайруулын тавган дээр бэлэн байлгаж болохгүй. Алтан хүрэн царцдасыг олж авсны дараа тэдгээрийг хавтан руу шилжүүлдэг. Хагас стакан буцалж буй усыг гүн хайруулын тавган дээр асгаж эсвэл буцалгаад ургамлын тос нэмээд эскалопыг хуурч, бага зэрэг цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн яншуй, хагас нимбэгнээс жүүс шахна.
Соусыг буцалгаж, шарсан эскалопыг дотор нь тавина. Махаа 2 минутаас хэтрэхгүй чанана. Энэ тохиолдолд таваг нь нэлээд зөөлөн болно. Эскалопыг ширээн дээр үйлчилж, шинэ ургамал, нимбэгний нимгэн зүсмэлүүдээр чимэглэв. Хоолонд маш сайн нэмэлт нь чанасан төмс эсвэл чанасан ногоо юм.
