Эскалоп бэлтгэхийн тулд хамгийн сайн махыг хиам эсвэл гахайн махаар авдаг тул үргэлж зөөлөн, анхилуун үнэртэй, маш амттай болдог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - гахайн мах (сонирхогчийн эсвэл ууц) - 1 кг;
- - төмс - 1.5 кг;
- - өөх тос - 50 гр;
- - цөцгийн тос - 25 гр;
- - dill болон яншуй ногоон;
- - газрын чинжүү, давс.
- Соусын хувьд:
- - махан шөл - 1, 5 шил;
- - улаан лоолийн нухаш - 200 гр;
- - улаан буудайн гурил - 25 гр;
- - цөцгийн тос - 50 гр;
- - улаан лооль - 3 ширхэг;
- - шампиньон - 200 гр;
- - сонгино - 1 ширхэг;
- - цагаан дарс - 100 мл;
- - газрын чинжүү, давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Төмсийг хальсалж, шоо болгоно. Үүнийг бага зэрэг хатаагаад өөх тос эсвэл ургамлын тосонд зөөлөн болтол хуурна. Гахайн махыг угааж, яс, шөрмөс, хальсаа аваад махыг нь нимгэн зүсэж ав. Бэлтгэсэн махаа давсалж, амталсан чинжүүгээр амтлана.
Алхам 2
Өөхийг хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр халаагаад, хоёр талдаа эскалопыг алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. дараа нь тэдгээрийг жигд хуудсанд шилжүүлж, урьдчилан халаасан зууханд илгээнэ үү, ингэснээр мах бэлэн болно. Бэлэн гахайн махыг саванд хийж, дулаан газар байрлуулна.
Алхам 3
Сонгино нилээд цавчих ба эскалоп шарсан байсан хайруулын тавган дээр хуурна. Champignons-ийг нимгэн зүсмэлүүдээр хувааж, хайруулын тавган дээр сонгино руу илгээж, улаан лоолийн нухаш нэмнэ. Бүх найрлагыг хольж, хэдэн минутын турш буцалгана.
Алхам 4
Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлж хальслаад хальсыг нь нимгэн хэрчинэ. Мөөг, сонгинотой хайруулын тавган дээр нэмээд бага зэрэг буцалгаж, 100 мл цагаан дарс асгаж, спирт ууршиж, махан шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, соусаа буцалгана.
Алхам 5
Тусдаа хайруулын тавган дээр гурилаа алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурч, дээр нь цөцгийн тос нэмээд энэ хольцыг соусанд хийнэ. 5-8 минутын турш массыг чанаж болгоно. Бэлэн соусаа давс, перецээр амтлан амтлана.
Алхам 6
Эскалопуудыг тавган дээр тавиад хажууд нь шарсан төмс тавь. Бүх зүйл дээр сумс хийнэ, жижиглэсэн яншуй, dill нь цацаж.
