Франц хэлнээс "escalope" гэдэг үгийг "товч" гэж орчуулсан байдаг. Үүнийг дугуй медалиар хэрчиж, бага зэрэг зоддог целлюлозоос бэлтгэж болно. Сонгодог эскалопыг урьдчилан даршилж, талхлах нь заншил биш боловч өнөө үед янз бүрийн маринад, сүмс, боовны төрөл зэргийг багтаасан энэхүү амтат хоолыг бэлтгэх олон сонголт бий.
Гахайн эскалопыг удаан агшаагчинд хийх жор
Гахайн эскалопыг удаан агшаагчинд хийхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнүүд шаардагдана.
- 4 гахайн эскалоп;
- 2 аяга сүү;
- 2 tsp давс;
- 2 tsp Элсэн чихэр;
- 2 tsp газрын хар чинжүү;
- 2 tbsp. л. ургамлын тос;
- 6 tbsp. л. гурил;
- 2 өндөг.
Гахайн эскалопыг урсгал усан доор сайтар угааж, хатаагаад модон алхаар сайтар цохиж (гялгар уутаар хийх нь тохиромжтой). Мөхлөгт элсэн чихэрээ давс, чинжүүтэй хольж, гахайн махны үрийг үр дүнтэй хольж үрнэ. Дараа нь гүн гүнзгий саванд хийж, сүүгээ махан дээрээ асгаад 3 цаг байлгана. Энэ хугацаанаас хойш нэг тавган дээр гурил асгаж, нөгөө өндөг рүү өндөг хувааж, сэрээгээр бага зэрэг цохино.
Мульти буцалгагчийн авч болох савыг ургамлын тосоор тосолно. Хяналтын самбар дээр жигнэх горим, цагийг 25 минут болгоно. Гахайн эскалопыг эхлээд гуриланд дүрээд дараа нь өндөг рүү дүрнэ. Хөтөлбөрийг эхлүүлснээс хойш 5 минутын дараа, олон тогооч аяга сайн дулаарах үед бэлтгэсэн цавчих хайрцгаа тавь. Тал бүр дээр 10 минутын турш тэдгээрийг хуурч (тагийг нь онгойлгоно).
Гахайн махны эскалопын жор нь халуун ногоотой соустай
Энэхүү жороор гахайн эскалоп бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
- 1 кг гахайн мах (целлюлоз);
- 70 мл Мадейра;
- 70 мл ширээний цуу;
- давс;
- чинжүү;
- 1 булан навч;
- 50 гр цөцгийн тос;
- ургамлын тос.
Соусын хувьд:
- 1 шил prunes;
- sp tsp. шанцай;
- 3-4 ширхэг улаан буудайн талхны целлюлоз;
- 70 мл сүү;
- 1 tbsp. л. Элсэн чихэр.
Гахайн махыг хэсэг болгон хувааж, зайлж, хатааж, модон алх, давсаар цохино. Олон хоол хийх саванд ургамлын тос хийнэ. Жигнэмэгийн тохиргоог асаагаад 15 минутын турш хоёр талдаа жижиглэсэн хэрчээд бага зэрэг шарна.
Дараа нь 200 миллилитр буцалсан ус, Мадейра, 3% -ийн ширээний цуу, цөцгийн тос, чинжүү, лаврын навч нэмнэ. Multicooker-ийн тагийг битүү таглаад "Жигнэх" горимд махыг нэг цагийн турш чанаж болгоно.
Энэ хугацаанд соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд prunes-ийг зөөлөн болтол нь чанаж, үрнээс нь салгаж, шигшүүрээр арчина. Талхыг сүүнд дэвтээж, prunes-тай холино. Нунтагласан шанцай, элсэн чихэр нэмнэ.
Гахайн эскалоп бэлэн болмогц соусаа жигнэх явцад олж авсан шүүстэйгээ шингэлээд (танд 300-400 миллитр шүүс хэрэгтэй) бүгдийг нь буцалгана.
Эскалопуудыг тавган дээр тавиад дээр нь соусаа хийж, хүнсний ногооны хачиртай хамт идээрэй.
