Саванд хийсэн мах бол Оросын хоолны уламжлалт жор юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар хоол хийх энгийн байдал, гайхалтай амт, хүлээн зөвшөөрөгдсөн хэлбэлзлийн өргөнөөр татагддаг. Саванд хийсэн махан шөл нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн, ногоо нь анхилуун үнэртэй, махны шүүс нь өтгөн, өтгөн байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Тогоонд үхрийн махны шөл
- - 1 кг үхрийн мах;
- - 2 том толгой сонгино;
- - 2 дунд лууван;
- - Чидун жимсний тос 3 халбага;
- - 3 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг;
- - 2 аяга үхрийн махны шөл;
- - улаан буудайн гурилын 2 хоолны халбаганууд;
- - 4 булан навч;
- - 4 анхилуун вандуй;
- - 8 хар чинжүү;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Хүнсний ногоотой саванд мах
- - 1 кг үхрийн мах;
- - 4 дунд лууван;
- - 3-4 иш селөдерей;
- - 1 том сонгины толгой;
- - 2 хоолны халбагын чидуны тос;
- - улаан буудайн гурилын аяга;
- - 4 хумс сармис;
- - 2 аяга үхрийн махны шөл;
- - 2 хоолны халбага Дижон гич;
- - Worcester соустай 1 халбага
- - 1 халбага шар буурцагны жан;
- - of бор сахартай ширээний завь;
- - ½ хатаасан розмарин халбага;
- - ½ халбага хатаасан ганга;
- - давс, чинжүү.
- Саванд хийсэн Сагаган будаатай гахайн мах
- - 1 кг гахайн мах;
- - 2 хоолны халбагын ургамлын тос;
- - 2 толгой сонгино;
- - 1 том лууван;
- - 3 шилэн Сагаган;
- - 6 аяга буцалсан ус;
- - 4 булан навч;
- - 12 хар чинжүү.
- Мөөгтэй саванд хийсэн тахиа
- - 500 гр тахианы мах (хөхний эсвэл гуяны);
- - 50 гр хатаасан порцини мөөг;
- - Мөөгийг дэвтээхэд зориулж 1 шил буцалж буй ус;
- - 2 толгой сонгино;
- - 50 гр цөцгийн тос;
- - ½ халбага гурил;
- - Өөх тосны агууламж 10% -иас 23% хүртэл 200 мл цөцгий;
- - задгай самар;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тогоонд үхрийн махны шөл
Тогоонд жигнэхийн тулд харьцангуй хямд мах бэлтгэхэд тохиромжтой. Танд зөөлөн хүрэн, амтат нухаш хэрэггүй. Ууц, хүзүү эсвэл гуяны дээд хэсгээс (ууц эсвэл эрүү) мах ав. Мах чанахад сайн эсэхийг олж мэдэх сайн арга бол зүгээр л хурц хутгаар цоолохыг хичээх явдал юм. Хэрэв ир нь зүслэгт амархан орвол мах нь жигнэхэд тохиромжгүй болно. Үхрийн махыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Махаа жижиг хэсгүүдэд хуваа - 3-4 сантиметр талтай шоо. Үхрийн шоо гурил, давс, чинжүү хольцонд дүрнэ. Чидун жимсний тосыг нэг халбага, өргөн ёроолтой хайруулын тавган дээр халаана. Алтан хүрэн хүрэн болтол махаа хэд хэдэн багцаар хуурч, хуваасан саванд эсвэл нэг том тогоонд шилжүүлээрэй.
Алхам 2
Лууван, сармис, сонгино хальслаарай. Лууванг цагираг болгон хэрчиж, сонгиноо шоо болгоно. Цэвэр гүн хайруулын тавган дээр сонгинооо ил тод болтол нь хуураад луувангаа нэмж хуурна, хааяадаа 7-10 минут хутгана. Сармисаа нэмээд нэг минут орчим хооллоорой. Улаан лоолийн зуурмагийг хийж хутгаад 5 минут орчим буцалгана. Холимогийг тогоонд эсвэл саванд хийж, чинжүү, хар чинжүү, лаврын навч нэмээд үхрийн дулаан шөлөөр хийнэ. Хэрэв та энэ хольц дээр хэрчсэн даршилсан ногоо (ойролцоогоор 5-6 ширхэг) нэмбэл Новгород маягийн мах авах болно.
Алхам 3
Савны агууламжийг хутгаж, таглаа эсвэл атираат тугалган цаасаар хучна. Хоолоо зууханд хийнэ. Хайруулын тавган дээрх найрлага нь аль хэдийн халсан тул та дулаан зууханд хийж болно. Хоол, тогоог хөргөсөн тохиолдолд аяга нь хагарахгүй, аяга таваг нь шатахгүй байхын тулд зөвхөн хүйтэн зууханд хийнэ. Махыг 160-180 ° C-т 1 ½ -2 цагийн турш чанаж болгоно.
Алхам 4
Хүнсний ногоотой саванд мах
Олон хүний тогоонд хийсэн тавагны онцгой увидас бол үндсэн хоол, хачирыг зэрэг зэрэг хийж болно. Ихэнх тохиолдолд махыг төмс, сонгино, луувангаар чанаж иддэг тул эдгээр ногоонд селөдерей нэмж болно. Лууванг хальсалж, 2-3 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Төмсийг сайтар угааж, дөрвөлжин хэрчинэ.4-5 см урт хэсэг болгон селөдерей хайчилж ав. Эхлээд хальсалж сонгинооо дөрвөн хэсэг болгон хувааж, дараа нь улирал бүрийг дахин хоёр хуваана. Махаа угааж, том шоо болгон хувааж ав. Шинэхэн нунтагласан чинжүүтэй хольж гуриланд дүрнэ. Дунд зэргийн өндөр гал дээр том хайруулын тавган дээр оливын тосыг халаагаад дотор нь сармисны хумсыг зөөлөн, амттай болтол нь шарна. Сармисаа аваад махны хэсгүүдийг шарж идээрэй. Хэрэв та махаа өнхрүүлсэн саванд гурил хэвээр байвал хайруулын тавган дээр нэмнэ үү. Бор царцдас үхрийн мах дээр гарч ирэхэд саванд шилжүүлнэ. Дээрээс нь хүнсний ногооны хольцоор дүүргэнэ.
Алхам 5
Махаа шарсан хайруулын тавган дээр халуун шөл, Worcestershire ба шар буурцаг, Дижон гич, хүрэн сахар, розмарин, ганга зэргийг нэмнэ. Соусыг бага дулаанаар буцалгаж, хайруулын тавган дээр наалдсан шарсан хэсгүүдийг махны саванд оруулах хэрэгтэй. Sauce мах, хүнсний ногооны саванд хийнэ, 180 ° C хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 2-2 цаг байлгана.
Алхам 6
Саванд хийсэн Сагаган будаатай гахайн мах
Сагагантай хамт тогоонд чанасан гахайн махыг худалдаачны аргаар гахайн мах гэж нэрлэдэг. Бэлтгэхийн тулд гулуузны мөрний ирмэгээс хүзүү, ууц эсвэл мах тохиромжтой байдаг. Гахайн махыг зайлж, хатаагаад том шоо болгон хуваа. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, махыг нь алтан хүрэн болтол нь хуурна. Гахайн махыг хэд хэдэн саванд шилжүүлнэ.
Алхам 7
Лууван, сонгино хальслаарай. Лууванг том ширхэгтэй үрж жижиглээд, сонгинооо хагас цагиргаар хэрчинэ. Махаа шарсан хайруулын тавган дээр сонгинооо ил тод болтол нь хуураад луувангаа нэмээд дахин 3-4 минут хуурна. Хүнсний ногоог махан дээрээ тавиад, Сагаган нэмээд лаврын навч, хар чинжүүний цөөн хэдэн вандуй, давс хийгээд дээрээс нь буцалсан бүлээн усаар дүүргээд, таглаатай таглаад эсвэл тугалган цаасаар ороосон. Савыг 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийж 40-60 минутын турш хооллоорой.
Алхам 8
Мөөгтэй саванд хийсэн тахиа
Та бас саванд тахианы мах гаргаж болно. Энэ нь ялангуяа мөөгтэй хамт амттай байдаг. Та саванд туранхай хөх, өөхөн гуяны аль алинд нь хоол хийж болно. Махыг урсгал усаар зайлж, хатааж, тууз болгон хуваасан байх ёстой. Хайлсан цөцгийн тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тахианы махыг хуурна. Саванд шилжүүлэх. Поркини мөөгийг жулиен болгон хайчилж ав. Мөөгийг дэвтээсэн дусаахыг бүү асгаарай, дараа нь энэ нь хэрэг болно. Хальсалж сонгиноо хагас цагираг болгон хэрчинэ. Махаа шарсан хайруулын тавган дээр ил тод болтол нь сонгино хуурна. Мөөг нэмээд зөөлөн болтол нь үе үе хутгана. Мөөг, сонгиноыг тахиа руу шилжүүлээрэй. Давс, ганга, шинэхэн нунтагласан хар перецээр амтлана.
Алхам 9
Цэвэр, хуурай хайруулын тавган дээр улаан буудайн гурилыг самрын өвөрмөц амт гарч ирэх хүртэл хуурна. Урьдчилан халаасан мөөгний дусаахыг нимгэн урсгалаар хийнэ, үүссэн соусаа байнга хутгаж, цөцгий болон задийн самар нэмнэ. Мах, мөөгний дээр сумс хийнэ. Савыг таглаатай таглаад 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд 40-60 минутын турш жигнэнэ.
