Шоколадны ганаш бол 1850 онд зохион бүтээсэн шоколадтай цөцгийн тос юм. Ганаш нь чихэр боов чимэглэхэд хэрэглэгддэг.
Шоколад ганаш хийхэд шаардлагатай хоол хүнс
Шоколадны ганаш бэлтгэхийн тулд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 100 гр хар шоколад, 110 гр цөцгий, 33-35% өөх тос, 2 хоолны халбага нунтаг сахар, 35 гр цөцгийн тос.
Энэ бол гашуун амттай баялаг цөцгийн үндсэн шоколадны ганашийн жор юм. Амтат хувилбарын хувьд та сүүн шоколадыг ашиглаж болно.
Бүтээгдэхүүний харьцааг өөрчилснөөр та ямар ч зузаантай тос бэлтгэж болно. Зузаан ганашийг паалан болгон ашигладаг. Маш өтгөн тууштай тосыг трюфель бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд шоколадны соусыг хөнгөн ганашаар хийдэг.
Шоколадны ганаш хоол хийх
Жижиг саванд цөцгий хийнэ, дээр нь элсэн чихэр нэмнэ. Өндөр гал дээр цөцгий буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Савыг зуухнаас нэн даруй зайлуулах хэрэгтэй. Шоколадыг халуун цөцгий дээр нэмээд жижиг хэсгүүдэд хуваана. Зөвхөн 2-3 минутын дараа найрлагыг жигд болтол холино. Үүний дараа цөцгийн тосыг саванд хийж найрлагыг нь дахин холино.
Үүний үр дүнд өвөрмөц гялтгар гялалзсан ганака үүсдэг. Хөргөсөн ганаш нь гялбааг алддаг бөгөөд хөргөгчинд хадгалах боломжтой нэлээд нягт масстай байдаг. Шаардлагатай бол тосыг хурдан халааж болно.
Ганаш хийх мэргэжлийн нарийн мэдрэмжүүд
Чихэр үйлдвэрлэгчид гөлгөр тууштай, нарийн ширхэгтэй өөгүй шоколадтай ганашийг бий болгохын тулд цөөн хэдэн заль мэхийг ашигладаг. Жишээлбэл, элсэн чихрийн оронд глюкозын сироп эсвэл байгалийн зөгийн балыг цөцгий дээр нэмнэ. Үүний эсрэгээр, элсэн чихэр нь амархан талсждаг тул өтгөн шоколадтай цөцгийн нарийн бүтцийг устгахад хүргэдэг.
Ямар ч тохиолдолд та хүйтэн тосыг шоколадтай хольж, дараа нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг халааж болохгүй. Шоколад амархан буржгар болж, цөцгий нь ширхэгтэй болдог. Бэлтгэх явцад цөцгий хутгах арга нь маш чухал ач холбогдолтой юм. Хусуур хэрэглэдэг бөгөөд массыг савны дундаас ирмэг хүртэл хөнгөн хэлбэлзлийн хөдөлгөөнөөр нүүлгэн шилжүүлдэг.
Ганаш бэлэн болсон үед та түүнд ром, ликёр зэрэг амтыг нэмж болно. Дараа нь тосыг хөргөгчинд илгээнэ. Энэ хугацаа нь ганаха шүүрч авахад хангалттай боловч хатуу биш болно. Цөцгий нь холигчоор ташуурдаж, бялуу чимэглэх, бялуу давхарлах, чихэр хийх, мөстөлт хийхэд ашигладаг.
