Улаан загасыг хулд, хилэм, цагаан хулд загас гэсэн гурван ангилалд хуваадаг. Таны сонгосон аль ч ангийн төлөөлөгч хамгийн зөөлөн мах, амт нь таныг хайхрамжгүй орхихгүй. Загасыг янз бүрээр огтолж авдаг бөгөөд үүнээс та юу хийхээс хамаарна.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Улаан загасыг хэрчихийн өмнө та үүнийг бэлтгэх хэрэгтэй. Загасны толгойг тасдаж, гэдсийг нь хагалж ав. Та загасыг сайтар арчиж хаях хэрэгтэй, эс тэгвээс цөсний хүүдий нь гэмтэж, загас гашуун болно. Загаснаас бүх гэдсийг арилгаж, урсгал усаар зайлна.
Алхам 2
Стейк хийх.
Зажилсан загасыг модон тавцан дээр тавь. Урт өргөн хутга ав. Загасыг 1, 5-2 см өргөнтэй жигд хэрчинэ. Зүсэх энэ арга нь загас шарахад тохиромжтой.
Алхам 3
Булангийн бэлтгэл.
Загасны гэдсийг өөрөөсөө хол байрлуул. Хурц хутгаар загасны нурууг тайрч ав. Зүсэлт нь маш гүн биш байх ёстой бөгөөд зөвхөн ясанд хүрдэг. Дараа нь филеэ яснаас нь салга. Хурц хутга аваад, нурууг нуруунаас нь салгахын тулд богино зүслэгийг ашигла. Хөдөлгөөнүүд нь арын хэсгээс гэдэс хүртэл байх ёстой. Загасны нөгөө талтай ижил зүйлийг хий. Үүссэн давхаргаас бүх жижиг ясыг зайлуулна. Булангийн махыг бүхэлд нь чанаж эсвэл тайрч авах боломжтой. Зүсэхийн тулд филетэй махыг доош тавьж, 1-1.5 см өргөнтэй жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Алхам 4
Вакуум савлагаанаас бага зэрэг давсалсан булангийн махыг янз бүрийн аргаар бууруулах боломжтой.
Булангийн хэсгийг урд талдаа хайчлах тавцан дээр тавь. Хүнд, хурц хутгаа аваад ширээтэй зэрэгцүүлэн барь. Хутгаа бариулаас бариад ирийг хэсэг дээгүүр гүйлгэнэ. Та маш нимгэн загасны ялтсуудыг авах болно. Хэрэв хутганы хутга хангалттай хүнд биш бол зүсэж байхдаа бага зэрэг дараарай.
Булангийн хэсгийг 0.5-1 см хэмжээтэй 35-45 градусын өнцгөөр хайчилж ав. Энэхүү огтлох өнцөг нь загасны хэсгийг тархахаас хамгаална.
Ийм аргаар хэрчсэн филе нь гэртээ суши хийхэд сайн байдаг.
