Хоол хийх соусын зорилго нь хоолны амтыг онцолж, хоолны дуршилыг төрүүлэхэд оршино. Шувууны сүмс нь үл хамаарах зүйл биш юм. Жишээлбэл, тахианы махыг цагаан, улаан, халуун ногоотой, өтгөн, халуун ногоотой, чихэрлэг, исгэлэн болон бусад сүмсээр хийж болно. Тэдгээрийн зарим нь энгийн, бусад нь цаг хугацаа, овсгоотой найрлага шаарддаг. Гэхдээ эдгээр нь бүгд тахианы махан хоолыг илүү амттай, анхилуун үнэртэй болгох зориулалттай юм.
Цагаан соус
Орц:
- цөцгий 10% - 400 мл;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- дээд зэргийн гурил - 50 гр;
- давс - ¼ tsp
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр уусгаад гурил нэмээд нэгээс хагас минутын турш хуурна (гурил шар, хүрэн өнгөтэй болохгүй). Цөцгий буцалгаж, байнга хутгах замаар нимгэн урсгалаар гурил руу хийнэ. Давс, бага дулаанаар 1-2 минут байлгана, бөөгнөрөл үүсэхгүй байхаар хутгана (хэрэв тэдгээр нь гарч ирвэл соусыг шүүгчээр шүүнэ).
Цагаан соусыг ийм хэлбэрээр бэлэн хоолоор үйлчилж болно, эсвэл та бусад соусын үндэс болгон ашиглаж, халуун ногоо, халуун ногоо, ургамал, буталсан самар, жижиглэсэн шинэхэн эсвэл шарсан ногоо нэмнэ. Та өөрийн төсөөллийг харуулж чадна.
Цөцгий сумс
Орц:
- цөцгий 15% өөх тос - 1/2 аяга;
- ногоонууд - амтлах багц ба тоо хэмжээ;
- амт нь давс, чинжүү.
Ногоон (дилл, яншуй, ногоон сонгино, лаврын гэх мэт) -ийг сайтар зайлж, нилээд цавчих. Цөцгийтэй хольж, хумсны эсвэл хутгагчаар цохино. Бэлтгэсэн соусаа бэлэн хоолонд хийж үйлчил, эсвэл тахианы махыг жигнэх үед дүүргэж хэрэглээрэй. Цөцгийн оронд та байгалийн гаралтай хөнгөн тараг, нэмэлтгүй, кофеггүй, айраг, жигнэсэн сүүгүйгээр хэрэглэж болно, энэ соусын анхны амт, бүтцийг бүх хооллогчид тэмдэглэх болно.
Тусгай цөцгий сумс
Орц:
- цөцгий - 400 гр;
- тунхууны лаазалсан (бэлэн) - 2 хоолны халбаганууд;
- жижиглэсэн хушга - 2 tbsp.
Өмнө нь зуурмаг эсвэл хутгагч дээр жижиглэсэн цөцгий, тунхууны самар, самарыг нэгэн төрлийн масс болгон холино. Хумсны. Соусаа чанаж болгосон тахианы хамт үйлчил. Урьдчилан бэлтгэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш, учир нь тунхууны үнэр гадагшилж, соус нь анхилуун үнэр, уян хатан чанараа алдах болно.
Цөцгийтэй авокадогийн соус
Орц:
- өтгөн тос - 1 шил;
- авокадогийн нухаш - 1 шил;
- амсах давс.
Авокадог хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай эсвэл илүү тохиромжтой байдаг сумс нь илүү зөөлөн болж, хутгагчаар нунтаглана. Байнга хутгахдаа массыг цөцгий дээр нэмнэ. Давс хийж амталж, соусандаа хутгана. Шарсан эсвэл уурын тахианы махаар үйлчил.
Сармис, Болгарын чинжүүтэй бяслагны амтлагч
Орц:
- цөцгий 25% - 100 гр;
- боловсруулсан бяслаг - 100 гр;
- Болгарын чинжүү - 100 гр;
- сонгино - 1 ширхэг.
- сармис - 3 хумс;
- ургамлын тос - 50 мл;
- газрын улаан чинжүү - амсах болно.
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Болгарын чинжүүг хуваалт, үрээс чөлөөлж, нимгэн тууз болгон хуваа. Ургамлын тосонд сонгино, чинжүүгээ бага зэрэг хуурна. Нарийн grater дээр бяслаг сараалжтай, цөцгийтэй нэгтгэж, нэгэн төрлийн масс болгон нунтаглана. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулна. Дараа нь бүх найрлагыг нь хольж, хумсны хутгагч байхгүй бол холигчоор хийх нь илүү дээр юм. Та амтаа сайжруулахын тулд нунтагласан улаан чинжүү нэмж болно.
