Даршилсан алим бол даршилсан өргөст хэмхээс дутуугүй танигдсан, хүндэлдэг Оросын хуучин зууш юм. Салатанд нэмээд сайн чанаж болгосон алимны зүсмэлүүдээр үйлчлэх нь ичмээр зүйл биш бөгөөд тэдгээр нь олон тооны махан хоолтой амжилттай хослуулагддаг бөгөөд тэд буфет ширээнд зориулж шорлог дээр сонирхолтой мэдрэмж төрүүлдэг.
Нь дэвтээсэн алимны анхны амтыг хүчтэй хуурай ундаа - архи, виски, кальвадо зэрэг олон хуурай дарстай хослуулдаг тул амтат ширээний элемент болох жимс болгон аперитивт хөнгөн зуушны үүрэг гүйцэтгэж чаддаг. даршилсан ногооны хувьд - хоолны дуршлын нэг хэсэг байх. Зурган дээр тэд үргэлж дур булаам харагддаггүй: үрчлээтсэн арьс нь алимыг чанаж байхад хөгширсөн мэт сэтгэгдэл төрүүлдэг. Гэхдээ энэ нь энгийн тохиромжгүй сорт эсвэл буруу боловсруулалтын горимыг сонгох замаар алимыг зохисгүй байдлаар эмчилсэн болохыг харуулж байна. Гэртээ "шингэн алим" хийж өвөг дээдсийнхээ хэрэглэж байсан бяцхан нууцыг алхам алхамаар, алхам алхамаар хамтдаа ухаарцгаая.
Алим, алим, чи хэн бэ?
Энэ энгийн бөгөөд мадаггүй зөв хоосон зайг бэлтгэхэд төрөл бүрийн зүйл тохиромжтой байдаггүй. Сонголтыг маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Зөвхөн цаг хугацаа өнгөрөх тусам зөөлрөхгүй алим л шээхэд тохиромжтой байдаг. Үгүй бол та гарах замдаа сонирхолгүй алимыг амтлах эрсдэлтэй болно.
Гэрийн хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой нь намар, өвлийн алимны сорт байх бөгөөд ургац хурааснаас хойш хэсэг хугацааны дараа амт нь илэрдэг. Гэхдээ тод амт, өтгөн шаржигнасан целлюлоз бүхий анхилуун сортууд нь бас сайн байдаг. Энэ бол цуглуулсан жимс нь цардуул, пектин бодисын хангалттай хувийг хуримтлуулдаг тул шээс ялгаруулах явцад алим нь толигор арьс, өтгөн шаржигнасан бүтцийг хадгалахад тусалдаг. Ийм алимны давуу талуудын нэг бол өвөл, хавар, зуны бүх улиралд бараг шинэ ургац хураах хүртэл амьдрах чадвар юм. Битүүмжилсэн тохиолдолд хадгалах хугацаа нь "боловсорч гүйцээгүй" сортын алимнаас хамаагүй урт байдаг.
Хэрэв та даршилсан алимыг анх удаа хоол хийж байгаа бол Антоновкаг аваарай. Дараа нь ургац хураах туршлагыг олж авснаар таны амтанд тохирсон төрөл зүйлийг сонгох боломжтой болно. Энэ нь Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet болон бусад өнгө, амт, амттай өөр сорт байж болно.
Торх, сав, шил?
Хоёрдахь бодит мөч бол алим хураах савны сонголт юм. Царс торхноос илүү дээр нь олоход хэцүү байдаг. 30 жилийн өмнө ч гэсэн ийм хоосон зайн эзлэх хувь огцом буурч, маринадтай даршилсан ногоо шилэн лонх, пааландсан саванд шилжсэн. Өнөөдөр бүх зүйл тийм ч энгийн биш байна. Хувийн байшингийн эздийн тоо, тэдний сайн сайхан байдал нэмэгдэхийн хэрээр торх, торхнууд зоорь, зооринд эргэн ирж, купер урлаг сэргэн мандалтын үеийг эхлүүлж байна. Гэхдээ хэн ч шил, паалантай савыг цуцлаагүй бөгөөд алимыг норгоход ашиглах бүрэн боломжтой юм.
Хамгийн гол нь сав нь ариутгасан цэвэр, дүүргэлт нь алимыг бүрэн бүрхэхэд хангалттай бөгөөд дарангуйлал нь жимсний хөвөх чадварыг давахад хангалттай жинтэй юм. Мөн сүвэрхэг, агаараар ханасан алим нь дүүргэлтийг аажмаар шингээнэ (1 кг тутамд 1.5 ÷ 2 литр) гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Тиймээс дээд давхарга шингэний доор цухуйхгүй байх шаардлагатай бөгөөд шаардлагатай бол үе үе дүүргэж байх хэрэгтэй. Агаартай холбоо барих нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй: жимс нь нэн даруй муудах болно.
Сонгодог жор
1 литр ус дээр үндэслэн дүүргэхийн тулд:
- 3 tbsp элсэн чихэр
- 1 халбага давс
- амт нь халуун ногоо.
Халуун ногоо - шанцай, хумс, аньсны үр, задийн самар, гичийн үр - гэрийн эзэгтэй тус бүр өөрийн үзэмжээр сонгодог. Халуун ногоо нь эдгээр жимсэнд агуулагдах анхилуун үнэрийг арилгаж чаддаг гэдгийг санах хэрэгтэй, тиймээс халуун ногоо "шахахгүй" байх нь дээр.
Элсэн чихэрийг зөгийн балаар сольж болно, энэ нь зөвхөн амтыг сайжруулах болно. Цутгахад зориулж ус буцалгаж, давс, элсэн чихэрийг буцалж буй усанд уусгаад хөргөнө. Хэрэв зөгийн балыг хэрэглэвэл усанд уусгаад буцалгаад 80 ° хүртэл хөргөнө, эс тэгвээс зөгийн бал ихэнх эдгээх шинж чанараа алдах болно. Гичийн жороор зөгийн бал хэрэглэдэггүй.
Та өөрийн амтлах сонголтоос хамааран зөв чиглэлд анхаарлаа төвлөрүүлж, элсэн чихэр эсвэл давсны хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлж болно. Гэхдээ давсны илүүдэл нь сүүн хүчлийн исгэлэлтийг зогсоож, алим нь гашуун амттай болох бөгөөд элсэн чихрийн илүүдэл нь таны уусмалыг мууддаг хоп нухаш болгоно гэдгийг битгий мартаарай.
Толбо, хорхойн нүхгүй хамгийн хүчтэй, гэмтээгүй жимсийг шээхэд сонгодог. Сойзоор сайтар угааж болно, сода, ялангуяа бактери ба хөгц спор нуугдаж болох сүүлний эргэн тойрон дахь ховилоор угаана. Дараа нь нэг давхаргад цэвэр алчуур дээр тавиад хатаана.
Ариутгасан аяга тавагны ёроолыг ор хөнжлийн давхаргаар байрлуулсан бөгөөд тэд байцаа, усан үзэм, хушга, интоор, үхрийн нүдний навчаар үйлчилж болно. Байцаа эсвэл усан үзэм нь исгэлэн, интоор эсвэл самар өгөх болно - тэд байгалийн амтыг онцолж, үхрийн нүдний навч нь шаржигнах болно. Та мөн хэд хэдэн төрлийн навчийг хольж, тэдгээрийн үр нөлөөг хослуулах боломжтой.
Алимыг саванд хийж, сүүлчийн давхаргаас 3 ÷ 5 см-ийн өндөрт цутгаж, өрөөний температурт хөргөж, даралтын дор байрлуулна. Дахин хоёроос гурван өдрийн турш алимыг өрөөний температурт (гэхдээ 25 ° -аас ихгүй) дулаан байлгаж, дараа нь сүүн хүчлийн исгэх процессыг хүйтэнд - зоорь, хонгил, жимсний хэсэгт байрлуулж түр зогсоох шаардлагатай. хөргөгч (7-14 °). Энэ нь урьдчилан сэргийлэх, хадгалах журмын дагуу дүүргэлтийг буцалгаж, битүүмжилсэн байх боломжтой. Хэрэв зөв хадгалсан бол алимыг нэг сар хагасын дараа идэхэд бэлэн болно.
Исгэлэн жор (исгэх)
Энэ тохиолдолд алимыг байцаагаар исгэх нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд энэ нь хөршөөсөө анхилуун жимсээр нэмэлт увдис олж авч, тэдэнд онцгой амт өгдөг.
1 кг алимны жор:
- байцаа - 1-1.5 кг
- лууван - 1 ширхэг (заавал биш)
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- давс - 1 халбага.
Байцаа нь 0.5 мм-ээс ихгүй өргөн тууз болгон хувааж (жижиглэсэн), лууваныг бүдүүн ширхэгтэй үрж цэвэрлэнэ. Бэлтгэсэн савыг байцаа навчаар доторлодог. Лууван, давс, элсэн чихэр бүхий байцаа хольж, алимаар ээлжлэн давхарлаж, алимны хоорондох хоосон зайг байцаагаар дүүргэж, дээд давхарга нь байцаагаас гарна. Туузан дээр хольцыг сайтар нягтруулж, дарангуйллыг дээрээс нь суулгасан болно. Байцааны шүүслэг чанараас хамааран ялгарсан жүүсийн хэмжээ өөр өөр байдаг бөгөөд хэрвээ бүрхэхэд хүрэлцэхгүй бол сонгодог жороор дүүргэж нэмэх шаардлагатай. Дулаан (25 ° -аас ихгүй) исгэхийн тулд бэлдэцийг 3-4 хоногийн турш байлгаж, дараа нь хүйтэнд (7-14 °) шилжинэ. Бэлэн байдал - сарын дараа.
