Даршилсан алим нь бие даасан хоолны дуршил болон мах, загасны хоолонд зориулсан ер бусын хачирын хувьд сайн байдаг. Жимсийг бүх төрлийн салатанд нэмж, жишээлбэл ердийн даршилсан өргөст хэмхийг тэднээр орлуулах нь маш амттай байдаг.
Хамгийн хялбар жор
Орц:
- алим - 6 кг;
- ус - 2.5 л;
- элсэн чихэр - 1 кг;
- ширээний цуу - хагас литр (6%).
Бэлтгэл:
Жимсийг зайлж, үрийн үрийг хайчилж ав. Хэрэв жимс нь жижиг бол хатуу төвийг авсны дараа тэдгээрийг бүхэлд нь ашиглаж болно. Бүх бэлтгэсэн алимыг хүйтэн устай том саванд хийх хэрэгтэй. Шингэнийг давсалсан байх ёстой. Давсыг 10 литр ус тутамд 10 г-ийн хэмжээгээр хэрэглэдэг.
Бүх жимсийг боловсруулж дуусахад хэдэн минутын турш буцалсан ус руу илгээнэ. Хэрэв алим нь том хэмжээтэй байсан бол одоо зүсмэлүүд болгон хуваасан бол 3-3.5 минутын турш цайруулах хэрэгтэй. Бяцхан жимсийг 5-5, 5 минутын турш буцалсан ус руу илгээнэ.
Ердийн коланд ашиглан алимыг буцалж буй усаар боловсруулахад маш тохиромжтой байдаг. Жимс нь түүнд нугалж, дараа нь савыг дээр дурдсан хугацаанд том саванд буулгана. Бэлтгэсэн жимсний хамт коланд гаргаж аваад хөргөнө.
Алимыг ариутгасан шилэн саванд байрлуул. Тэдгээрийг цайруулсан уснаас та шингэнд элсэн чихэр, цуу нэмж дүүргэж бэлтгэх хэрэгтэй. Үр жимсний лонхтой руу marinade илгээнэ үү. Лакаар бүрхэгдсэн малгайгаар хаа. 25-27 минутын турш дүүргэж ариутга. Зөвхөн гурван литрийн багтаамжтай том савны хувьд энэ хугацааг 45-47 минут хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
Лаазаа өнхрүүлээд хөргөөд тохирох газар хадгалахаар дахин зохион байгуул. Бэлэн хоолыг бие даасан зууш хэлбэрээр идэж эсвэл янз бүрийн нарийн төвөгтэй амттан дээр нэмж болно. Жишээлбэл, даршилсан алимтай махыг жигнэх.
Шанцай, хумсаар
Орц:
- том алим - 5-6 ширхэг;
- хумс ("шүхэр") - 4-5 ширхэг.
- манжин чихэр - хагас шил;
- ширээний цуу - 330 мл;
- ус - бүрэн шил;
- шанцай нь амттай болно.
Бэлтгэл:
Энэхүү жороор хожим нь исгэлэн жимс хамгийн тохиромжтой байдаг. Эхний алхам бол тэдгээрийг угааж, ишийг нь огтолж, арьсыг нь салгаж, үрийн үүрийг арилгах явдал юм. Үлдсэн хэсгүүдийг санамсаргүйгээр хайчилж ав. Эдгээр хэсгүүдийг нэлээд том хэмжээтэй болгож болно. Боловсруулсны дараа жимсийг давсалсан усанд дүрнэ.
Бэлтгэсэн алимаа коланд руу шилжүүлээрэй. Бүгдийг нь буцалж буй усанд 2, 5-3 минутын турш цайруулна.
Шанцай, хумсыг цэвэр, бэлтгэсэн, хуурай саванд хийнэ. Дээрээс алимны бага зэрэг хөргөсөн хэсгүүдийг илгээнэ үү. Бүх зүйлийг marinade ус, цуу, элсэн чихэрээр хийнэ. Бүх чихэрлэг үр тариа шингэнд уусах хүртэл үүнийг өдөөх ёстой.
Жимсний савыг таглаатай тагла. 90-95 градусын температурт лаазыг дүүргэж пастержуул. Яг цаг хугацаа нь савны эзэлхүүнээс хамаарна. Тиймээс хагас литрийн багтаамжтай савыг 20-22 минут, литрийн савыг 30 минут, гурван литрийн савыг 40 минутын турш боловсруулах шаардлагатай.
Энэ нь ирээдүйн зуушыг найдвартай битүүмжилж, лаазыг доошоо эргүүлж, энэ хэлбэрээр хөргөнө. Зөвхөн дараа нь савыг удаан хугацаагаар хадгалах газар руу авч болно.
Байцаа, луувантай даршилсан алим
Орц:
- цагаан байцаа - 1 толгой байцаа;
- алим - 4-5 ширхэг;
- лууван - 3 ширхэг;
- халуун шинэ чинжүү - 1 сав;
- сармис - бүхэл бүтэн толгой;
- ширээний цуу (5%) - бүтэн шил;
- давс - 4 том халбага;
- элсэн чихэр - бүтэн шил;
- lavrushka - 3 навч;
- вандуй хэлбэртэй анхилуун чинжүү - 6-7 ширхэг;
- улаан лиш - 6 "шүхэр".
Бэлтгэл:
Байцааны толгойг зайлж угаана. Үүнийг бохир муудсан навчнаас цэвэрлээрэй. Нэг дор 8 хэсэг болгон хайчилж ав. Энэ явцад байцаа задарч унахгүй байхын тулд та маш хурц хутгаар ажиллах хэрэгтэй. Хожуулаа бүү хая. Бэлтгэсэн байцааны нэг хэсгийг нэн даруй банкууд руу илгээнэ.
Лууванг бүхэлд нь хальсалж, бүдүүн хэрчинэ. Энэ тод амтат ногооны нэг хэсгийг байцаа дээр тавь. Лонхтой, халуун чинжүү болгон тарааж, хэсэг болгон хувааж, үрнээс угаана.
Үлдсэн байцаатай ирээдүйн зуушны аль хэдийн тавьсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хаа. Дээрээс нь алим бүрийг тарааж, өмнө нь дөрөв хувааж, үрнээс нь салга. Сармисаа нэмж, хумсанд хувааж, сайтар хальслана.
Маринадын хувьд жороор заасан бүх усыг буцалгана. Үүн дээр цуу, давс, элсэн чихэр, лаврушка, чинжүү, хумс нэмнэ. Холимогийг гал дээр үлдээж, чихэрлэг эсвэл давслаг талстыг уусгах хүртэл хутгана. Жимс, хүнсний ногооны саванд marinade хийнэ. Тагийг нь тагла. Ирээдүйн зуушаа шууд ширээн дээр 50 цаг байлга.
Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа савыг хүйтнээр зайлуулна. 5-6 хоногийн дараа та амттангаас дээж авч болно. Удаан сэрүүн байх тусам илүү амттай болох болно.
Алим, өргөст хэмхтэй даршилсан хоолны дуршил
Орц:
- алим (заавал исгэлэн) - 3 ширхэг;
- өргөст хэмх - 1, 5 кг;
- сармис - 4-5 хумс;
- үхрийн нүд навч, интоор ба dill шүхэр - цөөхөн;
- allspice вандуй, хумс - 10-12 ширхэг;
- lavrushka - 4 навч;
- элсэн чихэр, давс - тус бүр 5 жижиг. халбага;
- цуу - 2 жижиг. халбага.
Бэлтгэл:
Сармис хумсыг хальсалж, дунд хэсэг болгон хуваа. Угааж, бүх ногооныг хатаахын тулд үлдээгээрэй. Алимыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Тэднээс үрийн төвийг зайлуул. Хальсыг нь байранд нь үлдээгээрэй.
Өргөст хэмхийг угааж, нэн даруй бэлтгэсэн саванд хийнэ. Хоолны жороор заасан халуун ногоо, алимны зүсмэлүүдтэй хүнсний ногоог хутгана. Нэг том гурван литрийн савыг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой.
Лаазны агууламж дээр буцалсан ус хийнэ. Контейнерыг хагас цаг хүрэхгүй байлгана. Шингэнийг саванд хийнэ. Давс, элсэн чихрийг аль хэдийн уусгаад дахин ус буцалгана.
Үүссэн marinade бүхий өргөст хэмхийг лонхтой саванд хийнэ. Цагны дөрөвний нэгийг хүлээнэ үү. Давсны уусмалыг хатааж, буцалгана. Усан саванд ус халах үед хүнсний ногоо, жимс жимсгэний саванд цуу нэмнэ. Буцалж буй маринадыг буцааж ав. Тагийг нь таглаад өнхрүүл. Сүүлд нь эхлээд буцалгана.
Лаазыг эргүүлээд боож боох хэрэгтэй. Савыг бүрэн хөргөсний дараа л та үүнийг удаан хугацаанд хадгалахын тулд хүйтэнд хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ жороор бэлтгэсэн амттан нь өрөөний температурт төгс хадгалагддаг.
Хүнсний ногоотой даршилсан алим
Орц:
- залуу байцаа - 250-300 гр;
- Болгарын чинжүү (ямар ч өнгө) - 2 ширхэг;
- залуу zucchini - 1 ширхэг;
- ногоон исгэлэн алим - 2 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- ундны ус - 1 л.;
- ширээний цуу (9%) - 4 tbsp. л.;
- манжин чихэр - 3 tbsp. л.;
- том давс - 1 tbsp л.;
- сармис - 4-5 хумс;
- lavrushka навч, хумс - 2 ширхэг;
- газрын шанцай - хагас жижиг халбага;
- хар чинжүү - 7-8 ширхэг.
Бэлтгэл:
Хурц хутгаар сайтар угаасан жимсний төвүүдийг ав. Үлдсэн хэсгүүдийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Браунаас зайлсхийхийн тулд тэдгээрийг даруй ус руу илгээнэ үү. Үүнийг хийхийн тулд шингэнд бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл цуу нэмээд хүчиллэгжүүлнэ.
Zucchini-ийн ирмэгийг цавчих. Үлдсэн хэсгийг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Хэрэв энэ нь эмзэг арьстай залуу ногоо бол хальслах шаардлагагүй болно. Лууванг эхлээд хальсалж, дараа нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Байцаа - зүсмэлүүдээр цавчих, ингэснээр та хожуул дээр навч үлдээхийг хичээх хэрэгтэй. Иш, үрнээс салахын тулд чинжүү дур мэдэн таслав.
Маринадын хувьд жороор зарласан бүх усыг хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. 7-8 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Бүх санал болгож буй халуун ногооыг шингэн рүү юүлнэ. Савыг гал дээрээс ав.
Сармис хумсыг хальслаарай. Тус бүрийг нь зүсмэлүүд болгон хуваа. Хэрэв сармисны хурц байдал нь тогоочдод хангалтгүй юм шиг санагдаж байвал та бас 1-2 ширхэг чинжүү ашиглаж болно. Бөгжний чинжүү хайчил. Тэднээс бүх хурц үрийг угааж цэвэрлэхээ мартуузай. Эдгээр найрлагыг маринад руу илгээнэ үү. Энэ нь дөрөвний нэг орчим цагийн турш исгэж байг. Шингэнийг бүх нэмэлтүүдээр дулаацуулж, буцалгаад нэн даруй унтраа.
Бүх бэлтгэсэн жижиглэсэн алимыг тусдаа саванд илгээнэ. Тэдний дээр халуун marinade хийнэ. Бүх жижиглэсэн ногоог тэнд асгаж асга. Анх халуун ногоотой шингэн нь тэдгээрийг бүрэн бүрхэж чадахгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Үүний үр дүнд найрлага нь их хэмжээний жүүс өгч, маринад суурьших болно.
Хайруулын тавган дээрх бүтээгдэхүүний дээр дарангуйллыг тохируулна уу. Жишээлбэл, савтай усаар дүүргэсэн том таваг. Савны агууламжийг бүрэн хөргөсний дараа хүйтэнд аваачиж 25 цаг байлгана.
Эдгээр бүх алхмуудын дараа хоолны дуршил бэлэн болно. Үүнийг шууд дээж авч эсвэл удаан хугацаагаар хадгалахын тулд ариутгасан саванд илгээж болно. Ширээн дээр хүнсний ногоо өгөхдөө анхилуун үнэртэй тосоор цутгаж, шинэ ургамал, сармисны бяцхан шоо цацаж идэх нь амттай байдаг. Хоолны амтлагч нь шарсан мах эсвэл бусад махан хоолонд тохиромжтой.
Усан үзэм бүхий даршилсан алим
Орц:
- алим, усан үзэм - тус бүр 3 кг;
- цэвэршүүлсэн ус - 3 л;
- элсэн чихэр - 550-600 гр;
- давс - 80-100 гр;
- цуу (6%) - хагас литр;
- амт нь халуун ногоо.
Бэлтгэл:
Ийм жороор хийсэн алимыг маш исгэлэн, чихэрлэг, исгэлэн аль аль нь авч болно. "Антоновка" хийх болно. Алимыг сайтар зайлж, санамсаргүйгээр цавчих хэрэгтэй бөгөөд аль хэдийн бэлтгэсэн хэсгүүдийг хүчиллэгжүүлсэн эсвэл давсалсан усанд байлгана. Даршилж эхлэхээс өмнө алимны зүсмэлүүдийг идэвхтэй буцалж буй усанд 3-3, 5 минутын турш хадгална.
Усан үзмийн модны мөчрөөс бүх жимсийг болгоомжтой авч хая. Тэдгээрийн дундуур яв. Харанхуй болсон, хонхойсон бүх зүйлийг хая. Үлдсэн хатуу усан үзэмийг сайтар зайлж угаана. Жимс бүрийг салбараас зайлуулах цаг байхгүй бол тэдгээрийг шууд багцлан даршилж авахыг зөвшөөрнө.
Бүх бэлтгэсэн жимсийг нэн даруй ариутгасан шилэн саванд илгээнэ. Энэ нь алим, усан үзэмийг хутгах шаардлагагүй. Та тэдгээрийг зүгээр л давхаргад байрлуулж болно. Жимсний хооронд ямар ч амтлагчийг өөрийн үзэмжээр тараана. Кардамон, хумс, шанцай энэ жороор хамгийн тохиромжтой байдаг.
Маринад ус буцалгана. Дотор нь элсэн чихэр, давс уусгана. Хөргөх ба цуу нэмнэ. Лаазны агууламжийг үүссэн шингэний хольцоор хийнэ. Тагийг нь таглаж, тус бүрийг 20-22 минутын турш ариутга. Өнхрөх.
Удаан хөргөлтийн хувьд та савыг дулаан зүйлээр боож боох хэрэгтэй. Жишээлбэл, хуучин хөнжил эсвэл өвлийн хувцас. Банкуудыг дор хаяж нэг өдрийн турш ийм хэлбэрээр үлдээгээрэй. Зөвхөн дараа нь савыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хүйтэнд хутгаж болно.
Бэлэн амттан нь чихэрлэг болж магадгүй (энэ нь сонгосон жимсний сортуудаас хамаарна), гэхдээ энэ нь амттангаар үйлчилнэ гэсэн үг биш юм. Энэ жорын дагуу алим, усан үзэмнээс согтууруулах ундаанд маш сайн хоолны дуршил бэлтгэх боломжтой.
