Уламжлалт Италийн гнокки нь бие даасан хоол, хачир хэлбэрээр маш их алдартай байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхэд хялбар боловч олон бүтээлч сэтгэлгээг өгч, туршилт хийх, янз бүрийн орц найрлагыг нэмж оруулах боломжийг олгодог.
Гноки бол төмс, гурил, манна, зуслангийн бяслаг, рикотта, бууцай, хулуу, тэр ч байтугай талхны үйрмэгээр хийсэн зууван хэлбэртэй жижиг бууз юм. Тэдний түүх Ромын эзэнт гүрний үеэс эхэлдэг бөгөөд гноки бол Европ, Герман, Франц, Чех, Польш, Хорват зэрэг түгээмэл тархсан буузны анхны загвар юм. Ромд гнокчи баасан гаригийн мацаг барихаас өмнө Пүрэв гарагт үйлчилдэг байв. Веронад багт наадмын гол дүрүүдийн нэг нь тэдэнд зориулагдсан юм - баярын хаан Ромын Пап Гнокко, гартаа төмсний банштай алтадмал сэрээ барьдаг. Нэгэн цагт Аргентин, Бразил, Уругвай руу цагаачилж байсан италичуудын үр удам сар бүрийн 29-ний өдөр гнокчи иддэг нь гэр бүлийн хөгжил цэцэглэл, сайн сайхан байдлын баталгаа болдог гэсэн итгэл үнэмшил байдаг. Италийн янз бүрийн бүс нутагт энэ хоолыг бяслаг, ургамал, ногоо, жимс жимсгэнэ гэх мэт олон төрлийн нэмэлт найрлагатай жороор хийдэг. Gnocchi нь улаан лоолийн зуурмаг, луувангийн нухаш, яншуй, лаврын зэрэг янз бүрийн өнгөөр хийгдсэн байдаг. Мөн уламжлалт Италийн соустай (песто, худалдааны салхи, арраббиата гэх мэт) хослуулбал ер бусын найрлага, амт, үнэрийн палетыг бий болгодог. Төмсний гнокчи нь сонгодог гэж тооцогддог. Тэднийг бэлтгэхийн тулд та 500 гр төмсийг дүрэмт хувцастай буцалгаж эсвэл зууханд жигнэх, хальслах, шигшүүрээр үрэх хэрэгтэй. Дараа нь массыг өндөг, давстай хольж, аажмаар 100 г гурил нэмж зөөлөн, гэхдээ өтгөн зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Зуурах төгсгөлд та гартаа наалддаггүй уян хатан бөмбөлөг авах хэрэгтэй. Дараа нь та зуурсан гурилаас 2 см-ийн диаметртэй хиамыг өнхрүүлж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, гонзгой хэлбэртэй болгоод, салаагаар бага зэрэг дарж ховил хийх хэрэгтэй. Италид гноккийг ховилтой гадаргуутай тусгай хавтан ашиглан цутгадаг. Төмсний баншаа 2-3 минутын турш буцалж буй давстай усанд чанаад: хөвж гармагц бэлэн болно. Гноккийг цөцгий, цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн бяслаг, амтлагчаар хийсэн халаасан тавган дээр үйлчил.
