“Шингэн утаа нь бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр түрхэх эсвэл хоол хийх явцад шууд нэмж, тамхи татдаг амт, үнэрийг бүтээгдэхүүнүүдэд өгөх зориулалттай амтлагч бодис юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Тамхи татдаг herring нь:
- 1 кг herring;
- 100 гр давс;
- 50 мл "шингэн утаа";
- 1 tsp хар перц.
- Хүйтэн тамхи татдаг загасны хувьд:
- 1 кг жижиг загас;
- 3 литрийн багтаамжтай лааз;
- давс;
- газрын цагаан чинжүү;
- газрын улаан чинжүү;
- хатаасан dill;
- 5 tbsp. л. "Шингэн утаа".
- Тамхи татдаг чанасан алгана:
- 1 кг цурхай алгана;
- 200-300 гр гахайн мах;
- 100 гр давс;
- 2 tbsp чинжүү;
- ¼ цайны халбага нимбэгийн хүчил;
- чинжүү;
- 50 г "шингэн утаа".
- Бөглөхдөө загасны булангийн хувьд:
- 400 гр загасны булан;
- 1 литр ус;
- 3 tbsp. л. давс;
- 1 толгой сонгино;
- 1 tbsp. л. Сахар;
- амт нь халуун ногоо.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тамхи татдаг herring Herring, гэдэс угааж, дотор, гадна талаас нь зайлж, давс, чинжүүгээ хольж, “шингэн утаа нэмээд энэ холимогоор загасыг дотор болон гадна талд нь үрж цэвэрлээрэй. Herring-ийг паалантай саванд хийж, дээр нь дарангуйлал хийж, хөргөгчинд хийж хоёр өдрийн турш даршилна.
Алхам 2
Загасыг паалантай тавган дээрээс аваад хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаагаад өрөөний температурт 5-6 цаг хатаагаад шингэн арьсаар загасны арьс гэрэлтэх хүртэл хүлээ.
Алхам 3
Хүйтэн тамхи татдаг загас Гурван литрийн савыг аваад буцалж буй усаар түлж хатаана. Улаан, цагаан чинжүү, хатаасан диллийг хольж, ваарны ёроолд нэг см-ийн халуун ногооны хольц асгаж, загасыг нэг давхаргад хийж, халуун ногоо дээр тавиад "шингэн утаа асгаж, халуун ногооны өөр давхарга цацаж, өөр загас, "шингэн утаа" асгаж, савыг бүхэлд нь дүүргэх хүртэл үргэлжлүүлээрэй.
Алхам 4
Загасыг 2-3 хоногийн турш тамхиа орхиод савыг 12 цаг тутамд эргүүлээд загасыг давсны уусмалд жигд хангаж өгнө. Загасыг ваарнаас гаргаж аваад зайлж, цаасан алчуураар хатааж, 24 цагийн турш хатаана.
Алхам 5
Утсан чанасан цурхай алгана Загасны гэдсийг угааж, нурууг нь арилгаж, арьсыг зайлуулахгүйгээр филе болгон хувааж, давс, 4 хоолны халбагын шингэн утаа хийнэ. Саванд ус асгаж, сонгины толгойг тавиад гал дээр тавиад нимбэгийн хүчил, чинжүү, 1-2 хоолны халбагатай шингэн утаа нэмээд цурхай алгана толгой ба сүүлийг ижил газарт хийж загасны шөлийг буцалгана.
Алхам 6
Сонгино, толгой, сүүлийг шөлнөөс ав. Булангаа жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж, булан дээрээ гахайн мах хийж, өнхрүүлээд боож, модон шорлогоор бэхлээд буцалж буй усанд дүрээд 10 минутын турш чанаад шөлөө шавхан.
Алхам 7
цутгах Булангийн махыг нимгэн зүсмэлүүдээр хувааж, давсны уусмалд хадгалсан (ус, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо) хийж, давсны уусмалд хадгалсан филе дүүргэж, нэг өдрийн турш байлгана. 200 мл наранцэцгийн тосыг 1-2 цайны халбагатай "шингэн утаа, гич нэмээд амтанд нь нэмээд филетэйгээ хольж, харанхуй, хүйтэн газар 12 цаг байлгана."
