Карамель сумс нь карамелжуулсан элсэн чихэр, шингэний холимог юм. Энэ нь крем брюл буюу Панна Кота гэх мэт зарим амттан дээр хамгийн тохиромжтой нэмэлт зүйл бөгөөд зайрмаг, пуддингийн гайхалтай чимэглэл юм. Хамгийн энгийн карамель соусыг ус, цөцгийн тос, ваниллингаар хийдэг бол илүү боловсронгуй сонголтууд нь цөцгий, нимбэгний шүүс, тэр ч байтугай бальзамын цуу юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Энгийн карамель сумс:
- 1 1/2 аяга бор сахар
- 1 аяга ус;
- ваниллин.
- Цөцгийтэй карамель сумс:
- 1 1/2 аяга элсэн чихэр
- 1/3 аяга ус
- 1 1/2 аяга 22% тос
- 1/2 ваниллин бүрхүүл буюу 1/2 халбага цэвэр ванилийн ханд.
- Бальзамын цуу ба нимбэгний шүүстэй карамель сумс:
- 1 аяга 22% тос
- 1 аяга элсэн чихэр;
- 2 халбага ус;
- 4 халбага бальзамын цуу
- 1 том нимбэг
- 1/2 tsp давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Энгийн карамель сумс
Хүнд ёроолтой тогоог удаан гал дээр тавиад ёроолд нь элсэн чихэр жигд нэмнэ. Байнга хутгахдаа элсэн чихэр хайлж зөөлөн карамель бор болтол хүлээнэ.
Алхам 2
Усыг буцалгаж, ваниллин нэмнэ.
Алхам 3
Ванилийн усыг хайлсан элсэн чихэр рүү зөөлөн хийнэ. Болгоомжтой байгаарай! Ус 100 градусаар буцалдаг, элсэн чихэр 140 хэмд хайлдаг, та карамель дээр буцалсан ус асгахад ус цацагдах нь дамжиггүй. Хурдан хутгаад гал дээрээс ав. Энэхүү соусыг хөргөгчинд, битүү саванд удаан хадгалах боломжтой. Энэ нь бяслагны бялууг чимэглэхэд ашиглаж болно.
Алхам 4
Цөцгийтэй Caramel Sauce
Хүнд ёроолтой савыг дунд зэргийн гал дээр байрлуул. Үүнд ус хийнэ, элсэн чихэр нэмээд ус бүрэн шингэтэл хутгана. Галаа ихэсгэж, элсэн чихэр карамелжтал 5-7 минут буцалгана. Хутгахаа мартуузай. Үүний тулд модон халбага хамгийн сайн ажилладаг. Карамелизацаас шатсан элсэн чихэр хүртэл нэг алхам байдаг тул та хольцоо нэг минутын турш хараа хяналтгүй орхиж болохгүй.
Алхам 5
Галыг багасгаж, цөцгий рүү зөөлөн хийнэ. Температурын уналт огцом цацагдах тул болгоомжтой байгаарай. Ваниль нэмнэ. Карамелийг уусгаж, соусыг жигд, жигд болтол нь хааяа хутгаад буцалгана. Энэхүү соусыг бүлээнээр үйлчилдэг. Тэд янз бүрийн амттан, зайрмагтай алимны бялуу, эсвэл зүгээр л зайрмаг дээр асгаж болно. Энэ нь удаан хугацааны хадгалалтад тохиромжгүй юм.
Алхам 6
Бальзамын цуу, нимбэгний шүүстэй карамель сумс
Нимбэгийг богино долгионы зууханд хэдэн минутын турш байрлуулаад (энэ нь илүү их шүүс өгөх болно) шахаж ав. Нимбэгний шүүсэнд бальзамын цагаан цуу нэмнэ.
Алхам 7
Жижиг саванд цөцгий буцалгана, гэхдээ буцалгаад болохгүй. Галыг багасгаж, удаан гал дээр халаана.
Алхам 8
Хүнд ёроолтой том саванд элсэн чихрийг хоёр хоолны халбагын усаар хайлуулна. Карамель хүрэн болтол элсэн чихрийг чанаж болгоно. Энэ нь ойролцоогоор 8-9 минут болно.. Байнга хутгаж байгаарай. Савыг гал дээрээс ав.
Алхам 9
Цөцгий карамель руу жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Сайн хутгаж, галд буцаж, 1 минутаас хэтрэхгүй хоол хийх хэрэгтэй.
Алхам 10
Дулаан тэсвэртэй саванд хийнэ, бальзамын цуутай нимбэгний шүүс нэмээд хутгана. Хөргөх ба хадгалах зориулалттай хүнсний хальсан бүрхүүл. Энэхүү соусыг хөргөгчинд долоо хоног орчим байлгаж болно. Үйлчилж эхлэхээс өмнө богино долгионы зууханд халааж эсвэл урьдчилан авч өрөөний температурт авч болно.
