Хурга нь жигнэх, шарахад хамгийн тохиромжтой тул Кавказын тогооч нар үүнийг шарсан мах хийхэд ашигладаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь махыг зөөлрүүлэх төдийгүй өөрийн амтыг онцолж, бага зэрэг нөхөж өгөх тусгай маринад шаардагдана.
Ашигт малтмалын хурганы маринад: kebab жор
Найрлага (3 кг махны хувьд):
- 0.5 литр рашаантай хий;
- 2 сонгино;
- 300 гр Бородино талх;
- 1 нимбэг;
- 2 улаан лооль;
- 1 tsp газрын хар чинжүү;
- 2 tbsp. давс.
Бэлтгэсэн шулуун хурганы савхыг гүн гүнзгий саванд эсвэл саванд хийнэ. Хальсалж сонгиноо хагас цагираг болгон хэрчээд улаан лоолийг дугуйлан хэрчээд маханд нэмнэ. Талхыг шоо болгон хувааж, шахсан нимбэгний шүүсээр норгоод рашаан усаар асга. Холимогийг 2 минутын турш байлгаад, kebab бүхий саванд хийнэ. Бүх marinade найрлагыг жигд тарааж өгөхийн тулд чинжүү, давс, гараараа зөөлөн хутгана. Аяга тавгийг хөргөгчинд 6-8 цагийн турш тавина.
Дорнын хурганы маринад
Найрлага (1 кг тутамд):
- 1 tbsp. ширээний цуу;
- 1 сонгино;
- тус бүр 1 tsp cumin ба хатаасан кориандра;
- 0.5 tsp газрын улаан чинжүү;
- улаан, хар газрын чинжүү их хавчих;
- 1 tsp давс.
Махыг даршлахдаа химийн тэсвэртэй шил, керамик эсвэл чипгүй паалантай аяга таваг ашиглаарай.
Сонгиноыг жижиг шоо болгон хэрчинэ. Уксусыг амтлагч, сонгино, давстай холино. Хургыг нь чанаж болгосон чанаж болгосон хэрчсэн маханд дүрнэ, хэрчсэн шорлог эсвэл төмөр торонд шарах гэж байгаа бол хэсэг болгон эсвэл медалиар хэрчинэ. Махаа хүйтэнд 5-6 цаг байлгаарай.
Хурганд зориулсан жимсний маринад
Найрлага (1.5 кг-ийн хувьд):
- 1 st. жүрж, хан боргоцойны шүүс;
- 1 сонгино;
- 2 хумс сармис;
- Шинэ розмариний 4 иш;
- тус бүр 1 tsp хатаасан ганга ба хар чинжүү;
- 1 tbsp. давс.
Сармисын хумсыг зуурмагаар буталж эсвэл дараад сонгино цавчих. Хо ingredientsр найрлагыг нь жүүсээр хольж, чинжүү, давс, хатаасан ганга зэргийг амтална. Маринадыг бат бөх гялгар уутанд хийнэ, зориулалтын таваг, розмариний бүх мөчирт тохирсон хэмжээтэй мах тавина. Бүх зүйлийг герметик боож, хургыг дор хаяж 1 цаг байлгана. Жимсний маринад дотор 4 цаг гаруй байлгаж болохгүй, эс тэгвэл хан боргоцойн шүүсний уураг задалдаг ферментийн нөлөөгөөр хэт зөөлөн болно.
Хонины анар marinade
Найрлага (1, 5-2 кг):
- 1 tbsp. шингэрүүлээгүй анар жимсний шүүс;
- 0, 5 tbsp. ургамлын тос;
- 4-5 хумс сармис;
- 30 гр сармис;
- 0.5 tsp газрын улаан чинжүү;
- тус бүр 1 tsp газрын кориандра ба хар чинжүү;
- 1 tbsp. давс ба жижиглэсэн орегано;
- 2 tbsp. жижиглэсэн ургамал Ганга ба розмарин.
Хурганы хөл худалдаж авахдаа мах, өөхний өнгийг анхаарч үзээрэй, тэдгээр нь тус тусдаа ягаан, цайвар шаргал байх ёстой.
Сармис, халуун ногоо зэргийг давс, ургамлын гаралтай зуурмаг эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Энэ хольцоор хурганы том хэсгийг (хөлийг) үрж, хуванцар хальсандаа боож хөргөгчинд 24 цагийн турш хадгална. Шилэн дарсыг нилээд цавчих, анар жимсний шүүс, ургамлын тосоор бүрхээд энэ соустай махыг дахин 12 цаг байлгаад цаасан алчуураар хатааж жигнэнэ.
