Төрөл бүрийн шуурхай бүтээгдэхүүнийг олон хүн туршиж үзсэн. Бүрэн хоол хийх цаг хугацаа, боломж байхгүй үед бэлэн нухсан төмс маш их тустай байдаг, гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн хэр зэрэг байгалийн гаралтай вэ?
Үйлдвэрлэлийн технологи
Бэлэн нухсан төмсний савлагааны найрлагыг судалж үзэхэд шил, уутанд төмсний ширхэг, давс, сүүний нунтаг, амтлагч, амт, хадгалалтын бодис агуулагддаг болохыг олж мэдэх боломжтой. Жинхэнэ нухсан төмс авахын тулд халуун усаар хучихад хангалттай төмсийг нунтаг эсвэл ширхэгтэй болгон хувиргах нь анх харахад бодит бус мэт санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч түүхий төмс нь 75% ус агуулдаг бөгөөд үлдсэн найрлагыг хадгалан үлдээх боломжтой. Бэлэн нухсан төмсний хувьд шингэний агууламж ерөнхийдөө 77% хүртэл байдаг.
Шуурхай нухсан төмс хийх зарчим нь шингэн ууршуулах санаанд яг үндэслэгддэг. Үйлдвэрлэлд түүхий төмсийг угааж, хальсалж, чанаж, нухна. Дараа нь тусгай машинаар хатааж, бутлуур, нунтаг эсвэл ширхэгтэй хэлбэртэй болгоно. Жишээлбэл, хальс үйлдвэрлэхэд нухсан төмсийг нимгэн даавуунд хийж өнхрүүлээд тайрч авдаг.
Нухсан төмсийг шууд хуванцар аяганд хийж болохгүй, харин шил, төмөр саванд хийнэ: халаахад савлагаанаас хортой бодис ялгарч болно.
Найрлагын онцлог шинж чанарууд
Нэмж дурдахад бэлтгэх үе шатанд бүтээгдэхүүнийг эрдэс ба амт оруулагч нэмэлтүүдээр баяжуулж, хадгалалт, исэлдүүлэгч бодисыг найрлагад нэмж хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. Үүний үр дүнд бий болсон химийн багцаас олон хүмүүс айдаст автдаг боловч дэлхийн бүх зүйл химийн элементүүд, түүний дотор байгалийн ногоо, жимс жимсгэнээс бүрддэг гэдгийг мартаж болохгүй. Цорын ганц ялгаа нь химийн нэгдлүүдийг байгалийн аргаар эсвэл химийн синтезээр олж авах явдал юм.
Шуурхай бүтээгдэхүүнд агуулагдах амт шингээлтийн бодис, ихэвчлэн глютаматын моносидийн агууламжаас болж маш их шүүмжлэл гардаг. Энэ нэмэлттэй холбоотой олон тооны домог байдаг. Үүний зэрэгцээ, натрийн глутамат нь олон шинэ ногоонд байгалийн гаралтай байдаг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй боловч хадгалах явцад маш хурдан задардаг. Зохиомлоор нийлэгжүүлсэн моносарийн глутамат нь хоолны амтыг баяжуулж, амт нахианы тодорхой хэсгийг идэвхжүүлдэг тул Азийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг.
Натрийн глутаматын үхлийн тун нь хоолны давсны долоон дахин их байдаг.
Бэлэн нухсан төмсний ашиг тусын талаар маш их маргаантай байдаг ч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хүртэл гар хийцийн нухсан төмс нь илүү эрүүл байдаг боловч бэлэн хоол хүнсийг болгоомжтой хэрэглэвэл хор хөнөөлгүй гэж дүгнэдэг.
