Ходоод хорхой буюу гастропод бол 1000 гаруй зүйлийн нялцгай биетний ангиллыг шинжлэх ухаанаар илэрхийлдэг. Тэдний гадаад төрх байдлын гол шинж чанарууд нь бага наснаасаа эхлэн хүн бүрт танил болсон: нуруун дээрээ байшин, эвэр нүд, нэг хөлтэй. Элэг нэгтнүүдийн дунтай танилцах эхлэл нь олон зууны туршид үргэлжилж байсан боловч Оросын нутаг дэвсгэр дээр зөвхөн Францын хоол орж ирснээр эдгээр сонирхолтой амьтдын шинж чанарт гастрономийн ялгааг бий болгосон.
Цэвэр, далайн усанд амьдардаг, мод, цэцэг, өвс ногоо, газраар мөлхөж байгаа дун нь олон төрлийн хоолонд дуртай байдаг. Тэдгээрийн дунд өөрийн төрөл зүйлээр хооллодог махчин амьтад, дунд зэргийн шавьжаар хооллох дуртай хүмүүс байдаг. Цэцэрлэгч нар орны ургацыг бууруулдаг дунгийн довтолгооны эсрэг бүх хүчээрээ тэмцэж байна. Гэхдээ өвөрмөц амтаараа ялгардаг зарим ходоодны хорхой нь гастрономуудын хүсэмжит олз болжээ.
Хүнсний дунгийн түүх
Эмгэн хумс идэх уламжлал нь нийтлэг ойлголтоор Францад төрөөгүй, харин Ромын эзэнт гүрэнд бий болжээ. Эмгэн хумсыг (чихний дун) тусгай цэцэрлэгт үржүүлж, гурилаар хооллож, дарсаар “гагнана”. Түүхэн эх сурвалжууд Галлийн аяны үеэр Гай Юлий Цезарийн легионер тамирчдын хоолны дэглэмийн гол хэсэг нь дун байсан гэж ярьдаг. Францын хоол нь Италийн тогооч нарыг хааны ордонд ирэхэд ихээхэн түлхэц болсон юм. Тэднийг Флоренцын Кэтрин де Медичи авчирсан.
Хоолны дун хэд хэдэн төрөл байдаг. Хамгийн алдартай нь Helix, Achatina нар юм. Сүүлийнх нь Африк тив болон Өмнөд Азийн зарим мужид цуглуулагддаг. Ачатина маш хурдан ургадаг бөгөөд байшингийн хэмжээ 25 см хүрч чаддаг. Дулаан бүсийн эдгээр оршин суугчид ичээндээ ордоггүй. "Африкчууд" -аас ялгаатай нь Helixes цаг уурын онцлогоос шалтгаалан үнэт цагаа алддаг бөгөөд 4 сар - 12-р сараас 3-р сар хүртэл унтдаг.
Мушгиа дунгийн хоёр төрөл байдаг. Хамгийн алдартай нь усан үзэм, эсвэл Burgundy дун юм (Helix Pomatia). Балканы орнуудад (Болгар, Турк, Грек) Helix Lucorum-ийг үржүүлдэг бөгөөд үүнээс бага алдартай зүйл биш юм. Мушгиа бүрхүүлийн хэмжээ нь Ачатинагийнхаас хамаагүй даруухан байдаг - 3-4, 5 см.
Хүнсний дунгийн амт шинж чанар
Европын дун дунгийн өвөрмөц амт нь Бургундид хамгийн хүчтэй, Балканы гастроподод бага мэдрэгддэг дэлхийн үнэр юм. Зэрлэг байгальд эхнийх нь 5-р сараас 6-р сард, хоёр дахь нь хаврын эхэн үед хураагддаг. Burgundy дун дунгийн мах нь цайвар хүрэн өнгөтэй, Балканы дун илүү бараан өнгөтэй, өнгөний ялгаа нь хоёр төрлийн хясааны онцлог шинж юм. Мэргэшсэн ферм дээр эмгэн таргалсаны дараа намар цуглуулдаг. Мөн эмгэн загасны түрс ширээн дээр байна.
Африкийн Ачатина эмэгтэйн амт нь зарим гэрчлэлээс харахад руссула мөөгтэй төстэй байдаг. Эртний итгэл үнэмшлийн дагуу тэднээс хийсэн шөл сүрьеэ өвчнийг анагаадаг боловч энэ мэдээллийг юу ч батлаагүй байна. Ачатина бүрхүүлүүд нь мушгиа шиг ялгаатай нь маш эмзэг байдаг.
Ширээн дээр тавихын өмнө дун, хорт бодис, хорт бодисыг зайлуулах зорилгоор өлсгөлөн хоолны дэглэм барьдаг. Францын хамгийн алдартай эмгэн хумсны хоол бол эскарго юм. Бургундигийн дунгийн өөх тосгүй мах (Францад хамгийн алдартай, үнэлдэг) нь уургийн өндөр агууламжтай, өвөрмөц амин хүчлүүдийн багц юм. Гэсэн хэдий ч бусад хүнсний гастроподууд ижил шинж чанартай байдаг.
