Олон нийтийн итгэл үнэмшлийн эсрэг гратин нь тодорхой хоол биш харин хоол бэлтгэх тусгай арга юм. Төмсийг анх удаа "o-gratin" аргаар бэлтгэсэн гэж үздэг.
Гратин гэж юу вэ?
"Гратин" гэдэг үгийг Францаас "шатаасан" эсвэл "кассерол" гэж орчуулдаг. Энэ арга нь хоолыг шаржигнуулж, хоолны дуршил хүртлээ жигнэх явдал юм. Энэ нь чихэрлэг болон амттай найрлагаас бэлтгэгдэж байгаа нь анхаарал татаж байна. Өмнөх тохиолдолд өтгөн цөцгийн тос, цөцгийн тосыг найрлагад оруулах ёстой бөгөөд бяслагыг ихэвчлэн элсэн чихэргүй хоолонд нэмдэг.
Францчууд хүнд тос, бяслагаар жигнэсэн төмс гратин дофинуа (гратин дауфинуа) -ийг энэхүү хоолны сонгодог, "анхны" хувилбар гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч өнөө үед грататины хоолыг шувууны аж ахуй, загас, хүнсний ногоо, үр тариа, жимс, жимсгэний төрөл бүрийн орц найрлагаас гаргаж авдаг. Нэг зүйл өөрчлөгддөггүй - улаан хүрэн царцдас.
Хоолны түүх
Гратин, ялангуяа дауфинуа гратин нь Францын тогооч нарын хөдөлмөрийн ачаар төрсөн юм. Хоолны орчин үеийн нэр нь Францын зүүн өмнөд нутгийн бүс нутгийн нэрээс гаралтай - Dauphiné. Энэ нь Францын хоолны түүхэнд гратиныг анх дурдсан нь тус улсын энэ хэсгээс эхэлсэнтэй холбоотой болов уу. 1788 онд Дофинегийн дээд удирдагчдын нэг нь Гап дүүргийн хотын албан тушаалтнуудад зориулсан оройн хоолонд о-гратин төмс хийж өгөхийг тушаажээ.
Засгийн газрын тогтоол нь Францын хувьсгал ойртож байгаатай холбоотой дэлхийн хүн амын өлсгөлөнгийн аюул заналхийлэлтэй холбоотой байв. Францын эрх баригчид хүнсний физиологийн хэрэгцээг бага хэмжээгээр хангаж чадах бүтээгдэхүүнийг яаралтай хайж олох хэрэгтэй гэж ойлгосон. Тэр үед төмс нь тус улсын нутаг дэвсгэр дээр хэдэн арван жилийн турш оршин тогтнож байсан бөгөөд зарим газарт бүр ургадаг байжээ. Гэхдээ хүн амын ихэнх нь энэ хачин шороон булцууг хоёрдмол утгатай, заримдаа бүр үл тоомсорлодог байв.
Ургамлыг дургүйцэхэд онцгой үүрэг гүйцэтгэсэн нь түүний үр жимснээс болж олон хүн хордсон байв. Мэдээлэлгүй иргэд зөвхөн булцууг идэх хэрэгтэй гэдгийг мэддэггүй бөгөөд дээд хэсэгт нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, дотор муухайрах, бөөлжих, чиг баримжаа алдах, хүнд тохиолдолд комд орох, үхэлд хүргэх хортой, хортой бодис их хэмжээгээр агуулагддаг. Тухайн үеийн эрдэмтдийн даалгавар бол хүн амд тухайн бүтээгдэхүүнийг соёолох, идэх дүрмийн талаар мэдлэг олгох явдал байв.
Хааны гэр бүлийн төлөөлөгчид, язгууртнуудын удирдагчид төмс тариалах, хоолны дэглэмд оруулах бүх аргыг сурталчилж эхлэв. 18-р зууны олон эрдэмтэн, ургамал судлаачид энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, өлсгөлөнг даван туулах чадварын тухай туурвилууд бичжээ. Хаан ширээ залгамжлагч Мари Антуанетта бүр цаашаа үргэлжлүүлэв - төмс нь зөвхөн сэтгэл ханамжтай, амттай төдийгүй бас загварлаг болохыг харуулахын тулд төмсний цэцгийг үсэндээ нэхэж эхлэв.
Тиймээс гратин нь бусад төмсний аягатай адил түүхэн дэх хамгийн хүнд хэцүү үед өлсөж үхэхгүйн тулд нийгмийн хамгийн ядуу давхаргад чиглүүлж байжээ. Францын хувьсгал дууссанаас хойш гратин нь ихэвчлэн янз бүрийн бистро, хоолны газруудаас олддог. Аажмаар, гратин нь Францад хамгийн элит ресторануудын цэсийг энэ хоолгүйгээр зайлшгүй хийх шаардлагатай болж, жор нь дэлхий даяар тархаж эхэлсэн.
Сонгодог гратины жор
Францын туршлагатай тогооч нарын ярьснаар дауфинуа гратиныг залуу биш, хөгшин төмсөөр хийх хэрэгтэй. Эхнийх нь энэ хоолыг бэлтгэхэд шаардлагатай цардуул хэд дахин их байдаг, учир нь цөцгийтэй жан нь түүний ачаар өтгөрдөг. Үүнээс гадна, ямар ч тохиолдолд та үндсэн амтлагч - задийн самарыг үл тоомсорлож болохгүй бөгөөд үүнийг шинэхэн сараалжтай болгох нь зүйтэй юм.
Гратин Дофинуа хийх найрлага:
- хожуу боловсорч гүйцсэн төмс - 0.5 кг;
- өөх тос (35%) - 70 гр;
- сүү 3, 2% - 200 мл;
- сармис - 2-3 хумс;
- задийн самар - чимх;
- давс, хар чинжүү - амсах болно;
- цөцгийн тос - хөгцийг тослох зориулалттай;
- пармезаныг амсах болно.
Хэрхэн хоол хийх
- Төмсөө цэвэрлээд сайтар зайлж угаана уу. Цаасан алчуураар хатаа.
- Булцууг маш нимгэн тойрог болгон хайчилж аваарай - хамгийн ихдээ 3-4 мм. Энэ зорилгоор хүнсний ногооны хальсыг хэрэглэх нь зүйтэй. Учир нь гараар нимгэн дугуйланг нэгээс илүү цаг таслах шаардлагатай бөгөөд тэдгээр нь жигд ажиллахгүй хэвээр байх болно. Энэ үе шатанд болгоомжтой байгаарай, ямар ч тохиолдолд та аягыг нэвт норгоод зайлж болохгүй, ингэснээр бидний хувьд үнэ цэнэтэй цардуулыг угааж болохгүй.
- Жижиг саванд сүү, цөцгий, их хэмжээний задийн самар зэргийг холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авч, галд аваад 10 минутын турш таган дор байлгана.
- Энэ үед жижиглэсэн төмстэй харьцах хэрэгтэй. Шилэн аягыг цөцгийн тосоор тосолж, төмсний эхний давхаргыг тавина. Дээрээс нь бага зэрэг жижиглэсэн сармисаа түрх, давс. Үүнийг төмсний шинэ давхарга бүрийг дуустал нь хий.
- Цөцгийтэй соусаа төмс дээрээ хийнэ. Хоолоо тугалган цаасаар хучиж, 170 градус хүртэл халаагаад 40 минутын турш зууханд хийнэ.
- 40 минутын дараа тугалган цаасыг хөгцөөс гаргаж аваад тавгийн гадаргуу дээр цөцгийн тосны жижиг хэсгүүдийг тавиад үрж жижиглэсэн бяслагаар бага зэрэг цацна. Амтат царцдас үүсэх хүртэл дахин 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Үйлчилж эхлэхээс өмнө төмсний бэлэн байдлыг хутгаар шалгаарай - тавагны дотоод давхаргууд зүсэхдээ хагарч болохгүй.
- Хэрвээ хүсвэл шинэ өвсөөр чимэглэсэн Францын амтат хоолыг халуунаар үйлчил.
Бусад o-gratin жор
Хүнсний ногоотой тахианы гратин
Найрлага
- тахианы булан - 0.5 кг;
- zucchini - 1 ширхэг;
- таана - 70 гр;
- Хатаасан Provencal ургамал (Ганга, розмарин, лаврын) - хавчих;
- задийн самар - чимх.
- сараалжтай бяслаг - 100 гр;
- давс, хар чинжүү - амсах болно.
Хэрхэн хоол хийх
- Тахианы махны буланг зайлж, хутгагч эсвэл мах бутлуур, давс, чинжүү ашиглан татсан мах болгон нунтаглана.
- Цуккини угааж, дугуйлан болгон хуваа. Хэрэв хүнсний ногоо залуу бол хальсыг нь авах шаардлагагүй болно.
- Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, татсан махыг ёроолд нь тавина. Proeksal ургамал цацаж цагираг болгон жижиглэсэн таана нь цацаж. Дээрээс нь zucchini-г цагираг, давс болгон хувааж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, задийн самараар амтлана.
- 180 градусын турш 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Apple Gratin
Найрлага
- алим - 1 кг;
- бор элсэн чихэр - 70 гр;
- хушга - 50 гр;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- тос (22% - 35%) - 200 мл;
- шанцай, задийн самар - чимх.
Хэрхэн хоол хийх
- Алимны хальсыг арилгаж, голыг нь авч, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Хэрэв алим исгэлэн байвал элсэн чихэрээр чихэрлэгжүүлээрэй.
- Самараа хутгагчаар эсвэл уутанд хийж нунтаглаж, гулсмал зүүгээр сайтар өнхрүүлээрэй. Шанцай, самар, цөцгий нэмнэ.
- Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр тослох. Сараалжтай алимаа нимгэн давхаргад хийж цөцгий болон хушгаар хучна. Бороор будаж байвал элсэн чихэрээр өгөөмрөөр цацна.
- 15 минутын турш 190 градусын турш жигнэн тавагны гадаргууг шартал жигнэнэ.
- Жигнэсэн алимны гратиныг өрөөний температурт бүрэн хөргөх хэрэгтэй, учир нь брендийн царцдас хөргөсний дараа л гарч ирдэг.
Хүнсний ногооны тос
Найрлага
- zucchini - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- цэцэгт байцаа - 300 гр;
- өөх тос - 200 мл;
- хатуу бяслаг - 100 гр;
- давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно.
Хэрхэн хоол хийх
- Zucchini, лууваныг угааж, маш нимгэн дугуйланд хувааж, байцаа задалж болохгүй.
- Луувангийн давхаргыг цөцгийн тосонд хийж, давс, перецээр амтлана. Дараа нь энэ бүгдийг хулуугаар давт.
- Бусад ногооны дээр цэцэгт байцаа хийж амтална. Хүнсний ногоо дээр өтгөн цөцгий асгаж, бяслагаар цацна.
- 25-30 минутын турш 180 градусын турш жигнэх хэрэгтэй.
