Уран зохиол дээр дарс үйлдвэрлэх нь ихэвчлэн урлаг гэж тодорхойлогддог. Бодит байдал дээр дарс үйлдвэрлэх нь зөн совингоос хамаагүй илүү мэдлэг шаарддаг процесс юм. Оенологчид бол дарс үйлдвэрлэх аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн шинжлэх ухааны хэсгийг хариуцдаг мэргэжилтнүүд юм.
Оенологи бол юуны түрүүнд лабораторийн шинжлэх ухаан юм. Oenologist-ийн ажлын стандарт өдөр нь үйлдвэрлэлийн янз бүрийн үе шатанд дарсны анализ хийх цувралаас бүрдэнэ. Стратегийн түвшинд эдгээр шинжилгээний үр дүнг дарсны чанарыг сайжруулах шийдвэр гаргахад туслах зорилгоор боловсруулсан бөгөөд үйл ажиллагааны түвшинд бүх шатанд технологийн нийцлийг хянах, аливаа асуудлыг бүхэлд нь эвдэхээс өмнө тодорхойлоход тусалдаг. үнэтэй бүтээгдэхүүний багц.
Дарсны олон шинж чанарыг өнгө, амт, үнэрээр нь тодорхойлох боломжгүй, жишээлбэл, шим тэжээл, хүчил, элсэн чихрийн эзлэх хувь, бичил биетний үйл ажиллагааны түвшин. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг турших нь тодорхой дарсны хувьд засах эсвэл хадгалах шаардлагатай зүйлийг засах, хадгалахад маш чухал юм. Ургац хураалтын үеэр oenologist нь усан үзмийн сахар ба хүчиллэг түвшинг хянаж, дарс үйлдвэрлэгчдээс жимсээ хэзээ сонгох талаар зөв шийдвэр гаргахад нь тусалдаг.
Оенологич нь дарсыг савлах үе шатанд хяналт тавьж, ариун цэврийн нөхцлийг хангаж, дарсны дараа температур ба микробиологийн найрлага өөрчлөгдөөгүй эсэхийг баталгаажуулдаг.
Энэхүү мэргэжил нь шинжлэх ухаан, дарсыг хайрлах хайрыг хослуулдаг хүмүүст маш сайн байдаг. Жижиг дарсны үйлдвэрт ажиллах нь нарийн мэргэжлийн эмч нар лабораторид бүх цагаа өнгөрөөдөг том дарсны үйлдвэрт ажиллахаас өөр юм. Улирлаас улирлын хооронд ажлын цар хүрээ ихээхэн ялгаатай байна.
Жижиг аж ахуйн нэгжийн oenologist-ийн үүрэг бол анализ хийхийн тулд танк, торхноос дээж авах, лабораторийн тоног төхөөрөмжийг хадгалах, дарсны зооринд дарсны хөдөлгөөн, нөхцөл байдалд хяналт тавих, дарсны аялал, амталгаанд оролцох, ургац хураах үеэр мэдрэхүйн үнэлгээ, өдөр тутмын менежмент зэрэг орно. исгэх үйл явц. …
Оенологич нь амт, үнэрийн рецепторын өөгүй ажиллагаанаас гадна аналитик сэтгэлгээтэй, асуудлыг шийдвэрлэх хүсэл эрмэлзэлтэй байх хэрэгтэй. Дарс үйлдвэрлэх биохимид олон хувьсагч байдаг тул заримдаа дарс яагаад тодорхой зан авиртай байдгийг ойлгоход хэцүү байдаг тул тэвчээртэй байх хэрэгтэй.
