Коньяк төрөх нь нууцаар бүрхэгдсэн байдаг. Үүнийг бий болгохын тулд нар, усан үзэм, зууны үеийн сүнс, зоорины сэрүүн байдал, дарс үйлдвэрлэгчийн ур чадвар, эртний уламжлалыг нэг эв нэгдэлд нэгтгэх шаардлагатай байна. Коньяк хийдэг усан үзэм нь ихэвчлэн Кавказын Хар тэнгисийн эрэг болон Каспийн тэнгисийн ойролцоо ургадаг. Кизляр хот нь дарс үйлдвэрлэх уламжлалаараа алдартай. 1885 онд Кизлярийн хэд хэдэн архины үйлдвэрийг мэргэжлийн дарс үйлдвэрлэгч Давид Сараджев нэгтгэв. Энэ огноог Оросын хамгийн эртний коньякийн үйлдвэрийн үүдний дээд талд бичжээ. Ийнхүү цааш коньяк үйлдвэрлэх үндэс суурь тавигдав.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
Францын сонгодог технологийг коньяк үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ бол түүнийг Сараджев танилцуулсан юм
Зааварчилгаа
1-р алхам
Усан үзмийн мод нь байнгын арчилгаа шаарддаг бөгөөд тариалснаас хойш дөрөв дэх жилдээ л ургац хураан авдаг. Дараа нь 1 кг жимснээс 50 г-аас ихгүй коньяк авдаг. Усан үзмийн ургац ихэвчлэн наймдугаар сараас аравдугаар сар хүртэл явагддаг. Түүний боловсруулалтын эхний үе шат нь wort авах явдал юм. Усан үзэм нь бункерээр дамжин анхны боловсруулалтын цехэд орж, шураг дамжуулагчийн тусламжтайгаар төвөөс зугтах замд тэжээгдэж, эргэлтийн хүчээр сүлжээнд хаягдаж бутлагдана (усан үзэмнээс гарсан мөчрүүдийг шаардлагагүй гэж шигшдэг). Шахуургын тусламжтайгаар буталсан массыг жүүсээр нь тусад нь саванд хийнэ Шүүс нь wort саванд урсаж, целлюлоз (үр ба буталсан жимсний холимог) хэвлэлийн доор урсаж, өөр wort саванд (архи үйлдвэрлэхэд) ордог.
Алхам 2
Wort исгэх ёстой. Тиймээс дамжуулах хоолойгоор дамжуулан задгай тэнгэрийн дор асар том исгэх сав руу чиглүүлдэг. Усан үзмийн элсэн чихэр нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, спирт болтлоо исгэгддэг. Исгэсний дараа энэ нь завсрын агуулах хэсэгт орж, хуримтлагдана (өөр өөр төрлийн дарсыг хослуулан авдаг).
Алхам 3
Дараа нь коньяк үйлдвэрлэх шийдвэрлэх үе шат эхэлнэ: залуу дарсыг усан үзмийн спирт болгон давхар нэрэх (нэрэх).
Дарсны материал нь зэсээр хийсэн алемикт ордог. Энэ нь 80% -иар дүүрсэн бөгөөд энэ нь 5 тонн дарс юм. Зэс нь кубын агууламжийг жигд халааж өгдөг бөгөөд нарийн төвөгтэй химийн бодисын хурдасгуур болдог. амт, үнэрийг нь өөрчлөхгүйгээр дарсны урвал. Шоо дотор уурыг t = 120 градусаар хангадаг ороомог байдаг. Дарс буцалгаж ууршиж эхэлдэг бол спирт (буцлах цэг = 79 градус) бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаагүй хурдан ууршдаг. Архины уур нь бөмбөгөр бүрхүүлд орж, дараа нь хоолойд орж, хүйтний нөлөөгөөр өтгөрдөг. Олж авсан түүхий архины бат бэх = 25-30 градус.
Алхам 4
Дараа нь спиртийг дахин нэрж, 70 градусын цайз руу авчирна. Торхонд цутгаж хөгшрүүлэхээр илгээсэн.
Царсны торхонд ихэвчлэн согтууруулах ундаа ихэвчлэн хөгширдөг бөгөөд үүнээс нарийн төвөгтэй төрлийн олон наст чимэг чимэглэлийн коньяк үүсгэдэг.
6 хүртэлх насны ердийн коньякийг том паалантай саванд хүч чадал өгдөг сортуудаас хийдэг. Гэхдээ коньяк модгүйгээр төрдөггүй тул царс тав нь цистернд багтдаг.
Алхам 5
Согтууруулах ундаа хөгшрөлтийг өнгөрөөсөн тохиолдолд холих цехэд ордог. 260,000 литрийн багтаамжтай саванд өөр өөр төрлийн спиртүүд холилдоно. Цэвэршүүлсэн ус, бага зэрэг чихрийн сироп нэмнэ. Дараа нь коньякийг шүүж, паалантай танк руу илгээж, амт нь ханасан байна.
