Шар айраг бол соёолж, хопны үндэс дээр исгэсэн Оросын хуучин ундаа юм. Сонгодог шар айраг нь уснаас бусад ямар ч нэмэлт бодис агуулаагүй байх ёстой. Өөртөө зориулж шар айраг сонгохдоо та сэрүүн, хөнгөн ундаагаар цангаагаа тайлахаас гадна бас хопсын өвөрмөц tart амтыг мэдрэхийг хүсдэг. Гэхдээ ихэнхдээ үйлдвэрлэгчид шар айрагны "шинэлэг байдлыг" хадгалахын тулд түүнд консервант нэмж өгдөг нь биед огт ашиггүй байдаг. Таны урмыг хугалахгүй, жинхэнэ таашаал өгөхгүй шар айргийг хэрхэн сонгох вэ?
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шар айраг сонгохдоо цайвар, бараан эсвэл улаан өнгөтэй байж болохыг анхаарна уу. Сонгодог жороор цайвар шар айргийг соёолжоос гаргаж авдаг. Улаан буудайн нунтаг нэмж болно, дараа нь шар айраг бага зэрэг улаан буудайн үнэр гаргана. Харанхуй шар айргийг шарсан соёолжоор хийж, заримдаа шатсан элсэн чихэр нэмнэ. Улаан шар айраг дээр карамель нэмдэг тул жаахан чихэрлэг амттай байдаг. Жимсний шар айраг бас байдаг. Ийм шар айраг нь жимс эсвэл жимсний жүүсээр (жишээлбэл, бөөрөлзгөнө, интоор) нэмдэг.
Алхам 2
Шар айрагны бат бөх байдал 3, 8-6% хооронд хэлбэлздэг. Эдгээр тоонууд нь шар айраг хичнээн хэмжээний согтууруулах ундаа агуулдаг болохыг харуулж байна. Дэлгүүрт байгаа лангуун дээр илүү их хэмжээний спирт агуулсан шар айраг байгааг харж болно. Ийм шар айрагнаас та маш их согтох боломжтой бөгөөд ийм ундааг шар айраг гэж хэлэхэд хэцүү байдаг. Архигүй шар айраг нь бага хэмжээний спирт агуулдаг боловч энэ нь kefir-ээс бага байдаг. Дараа нь исгэх явцад ундааг хөргөх замаар архийг ууршуулна.
Алхам 3
Шар айргийг шүүж, шүүж болно. Шүүлтүүргүй шар айраг нь хүний биед илүү эрүүл бөгөөд илүү амттай байдаг. Гэхдээ үүнийг шүүсэнээс бага хэмжээгээр хадгалдаг.
Алхам 4
Хамгийн амттай нь бөөнөөр зарагддаг шар айраг байх болно. Ийм шар айргийг гэрэл дамжуулдаггүй, халдаггүй, исэлддэггүй металл торхонд авчирдаг. Бусад сав баглаа боодол нь шар айрагны амтыг алдагдуулж, шинж чанарыг нь шилжүүлэх эсвэл энэ ундааны бүх ашигтай элементүүдийг алдах болно. Торхонд агуулагдах шар айргийг пастержуулаагүй тул "амьд" гэсэн үг юм. Эдгээр шар айрганд хадгалалтын бодис ороогүй бөгөөд тэдгээрт бактериуд үйлчилсээр байгаа бөгөөд шар айраг сонирхогчдод арвайн сайхан амт өгдөг.
Алхам 5
Байгалийн цэвэр шар айргийг хоёр хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Хугацаа уртасгахын тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид пастержуулж, хадгалах бодис нэмдэг. Пастеризаци нь бүтээгдэхүүний хадгалалтыг хадгалахаас гадна амтыг ихээхэн алдагдуулдаг. Аскорбины хүчил нь ихэвчлэн хамгаалалтын бодис болгон ашигладаг боловч илүү ноцтой химийн нэмэлт бодисууд байж болно. Хэрэв пастержуулсан шар айраг таны эрүүл мэндэд ямар нэгэн байдлаар нөлөөлөхгүй бол хадгалалтын бодис нь үүнийг маш ихээр сүйтгэж болзошгүй юм. Пастержуулсан шар айрагны хадгалах хугацаа ойролцоогоор 2-2.5 сар байна. Хадгалагчтай шар айргийг зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Алхам 6
Шар айрагыг шилэн аяганд хийсний дараа ойроос хараарай. Хөнгөн шар айрагны өнгө нь алтан, тунгалаг (шүүлтүүрээс бусад) байх ёстой. Харанхуй шар айраг нь манангүй, тод харанхуй өнгөтэй байх ёстой. Хөнгөн ундааны хөөс нь өтгөн, 5 см хүртэл өндөр байх ёстой бөгөөд 5 минутын дотор аажмаар унадаг. Харанхуй шар айрагны хөөс нь бага, 1 см орчим байх боловч 5 минутаас дээш хугацаагаар барих ёстой. Зөвхөн шар айрагны үнэртэй шар айрагны үнэрийг хэлэх хэрэгтэй. Шар айрагнаас зөгийн балны үнэрийг хүлээн авах боломжгүй юм.
Алхам 7
Аливаа шар айраг шимсэний дараа амандаа бага зэрэг гашуун зүйл үлдээх хэрэгтэй. Энэ нь зөв шар айрагыг тодорхойлдог энэ шинж чанар юм. Хорсол нь муухай биш, хөнгөн, богино настай, тааламжтай байх ёстой.
