Өнөөдөр бараг ямар ч гэр бүл ширээн дээр элсэн чихэргүйгээр хийж чадахгүй. Энэ нь хүн бүрт сайн мэддэг бөгөөд олон тооны хоолны нэг хэсэг юм. Химийн үүднээс элсэн чихрийг усанд уусдаг, чихэрлэг амттай, бага молекул жинтэй нүүрс усны нэлээд өргөн бүлэгт багтдаг аливаа бодис гэж нэрлэж болно. Гэхдээ өдөр тутмын амьдралд үүнийг ихэвчлэн манжин эсвэл чихрийн нишингээс гаргаж авдаг сахароз гэж нэрлэдэг.
Манжингийн чихрийг хэрхэн хийдэг вэ?
Нишингэ нь элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд хамгийн түгээмэл бөгөөд тохиромжтой түүхий эд юм. Энэ нь хурдан мууддаг тул элсэн чихрийн үйлдвэрүүд ихэвчлэн тариалангийн талбайн ойролцоо байрладаг. Нишингүүдийг угааж, үртэс болгон хувааж, сарниулагч гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь ургамлын массаас халуун ус ашиглан элсэн чихэр гаргаж авдаг. Ийм аргаар олж авсан "тархалтын жүүс" нь ихэвчлэн сахарозоор 10-15% ханасан байдаг бөгөөд манжин дахь органик бодисууд исэлдэх явцад харанхуй болдог тул бараан өнгөтэй байдаг. Энэ процессын хаягдал нь малын тэжээлд ордог. Цаашилбал, сарнисан шүүсийг цэвэршүүлдэг. Үүнийг битүү металл саванд хийж, шохойн сүү, хүхрийн давхар ислээр боловсруулдаг. Үүний үр дүнд янз бүрийн шүүлтүүр, тунгаах сав ашиглан зайлуулдаг хортой хольц тунадасждаг. Илүүдэл усыг ууршилтаар зайлуулдаг. Цаашид талсжилтыг хийж, үүнд вакуум төхөөрөмж ашигладаг. Хэмжээ нь зарим тохиолдолд хоёр давхар байшингийн хэмжээтэй харьцуулах боломжтой байдаг. Үүссэн бүтээгдэхүүн нь сахарозын талст ба центрифугаар тусгаарлагдсан меласса агуулдаг. Үр дүн нь хатуу хатсан элсэн чихэр хүлээн авах явдал юм. Үүнийг аль хэдийн идэж болно.
Зэгсэн чихрийг хэрхэн хийдэг вэ?
Ихэнхдээ элсэн чихрийг халуун орны бүсэд нишингэ хийдэг. Нишин элсэн чихэр хийх үйл явц нь манжингаас гаргаж авахтай төстэй боловч илүү их хөдөлмөр шаарддаг. Нишингэ шиг нишингэ шүүсийг ялгахад хялбар болгохын тулд болгоомжтой хэрчдэг. Дараа нь үүссэн массыг тусгай хэвлэлийн тусламжтайгаар гүйцэтгэнэ. Дүрмээр бол нишингэ хоёр удаа үрчийж, процедурын хооронд жүүсийг шингэлэхийн тулд усаар чийгшүүлдэг (макерацийн процесс). Цаашилбал, манжин үйлдвэрлэхтэй адил жүүсийг цэвэршүүлж, дараа нь даралт, өндөр температурт (110-116 градус) дор зумпанд цэвэрлэв.
Дараагийн алхам бол ууршилт юм. Үүний тулд халаалтыг хаалттай хоолойн системээр дамжин уураар халаадаг тусгай төхөөрөмжүүдийг ашигладаг. Энэ процесс нь вакуум аппаратаар дуусдаг. Дараа нь үүссэн бодисыг центрифугаар дамжуулж, тороор нь мелассыг зайлуулна. Дотор талстжсан элсэн чихэр үлддэг. Мелассыг дахин буцалгаад талсжуулж, центрифугдэнэ. Бохир усыг дахин талсжуулж малын тэжээл эсвэл бордоо болгон ашигладаг.
Цэвэршүүлэхийн тулд түүхий элсэн чихрийг чихрийн сироптой хольж, үлдсэн мелассыг уусгана. Холимогийг центрифугаар дамжуулж, үүссэн талстыг уураар угаана. Дараа нь тэдгээрийг хольцоос цэвэрлэж, шүүнэ. Үүний дараагаар үүссэн бүтээгдэхүүн нь ууршилт, талсжилт, центрифугийн сүүлчийн үе шатыг дамжуулж дараа нь хатаана. Үүний дараа нишингийн сахар идэж болно.
