Кулебяка бол нарийн төвөгтэй дүүргэлт бүхий Оросын уламжлалт хаалттай бялуу юм. Энэ нь хөвөн ба хуваагдаагүй мөөгөнцрийн зуурмагийн аль алинаас нь шатдаг. Эхэндээ ийм бялууг ядуу тосгоны гэр бүлд бэлтгэдэг байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд амттай, энгийн хоол худалдаачдын хоолны дэглэмд ордог байв. Кулебяка Их Петрийн шүүхэд хүртэл үйлчилдэг байсан нь мэдэгдэж байна.
Мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн зуурмагийг бэлтгэхийн тулд эхлээд исгэж тавина. Үүнийг хийхийн тулд хоёр литр бүлээн ус, амьд мөөгөнцрийн багц аваарай. Зуурмагийг бүлээн ус, бүлээн сүүнд хоёуланг нь эхлүүлж болно. Мөөгөнцрийг шингэнд уусгана, хэрэв шаардлагатай бол шигшүүрээр шүүнэ. Исгэлтийн процессыг идэвхжүүлэхийн тулд та халбагаар элсэн чихэр хийж, 5 минутын дараа 3-4 хоолны халбагын гурил нэмж болно. Бүх зүйлийг сайтар хольж, исгэх зориулалттай дулаан газар байрлуулна.
Туршилтын хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 2 литр бэлэн зуурмаг,
- 600 грамм гурил
- 4 өндөг,
- 2 аяга элсэн чихэр
- 70 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин
- нэг халбага давс.
Кулебякийн зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ
Зуурмаг тунаж эхэлмэгц саванд давс, элсэн чихэр, өндөг нэмээд шигшсэн гурилаа аажмаар нэмээд зуурсан гурилаа хийж эхлээрэй. Зуурмаг нь гартаа наалдахаа больсон үед зуурсан гурилыг сайн зуурсан гэж үздэг. Эцэст нь хайлсан боловч халуун биш цөцгийн тос нэмнэ.
Зуурсан гурилаа хийж дуусаад савыг цэвэр алчуураар хучиж, дулаан газар тавь. Зуурмаг эхний 15-20 минутанд өсч эхлэх бөгөөд эхний цагт гурван удаа, дараагийн 2-3 цагт нэг удаа зуурах хэрэгтэй. Бэлэн зуурмагийг гурилаар нунтагласан хагалах тавцан дээр тавиад бага зэрэг гарч ирнэ.
Кулебяки дүүргэх жор
Кулебякийн олон давхарга нь янз бүрийн чигжээсийг давхарга болгон тусгаарлахыг хэлдэг тул бялууг зүсэх үед тэдгээр нь тодорхой харагдана. Үүнийг хийхийн тулд кулебяки угсарч байх үед дүүргэсэн махыг урьдчилан шарсан бинкаар солино.
Кулебякийн мах дүүргэгчийг дараах байдлаар бэлтгэ: түүхий махыг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан махыг хайруулын тавган дээр хуурна. Сонгино тус тусад нь хуурна. Татсан мах, сонгиноо хольж давс, перцээр амтлана.
Цагаан будааны дүүргэлтийг бэлтгэ: будаагаа давсалсан усанд буцалгаж, шавхан, жижиглэсэн өндөг, хэрвээ хүсвэл ногоон сонгинотой холино.
Гурав дахь дүүргэлт нь төмс байж болно. Түүний хувьд төмс буцалгаж, хатаагаад хатаагаад мах бутлуураар дамжина. Нунтагласан төмс хэрэглэхийг хүлээн зөвшөөрдөггүй, бүтээгдэхүүний бүтэц мэдрэгдэхгүй болно. Үр төмсний масс дээр сонгинотой шарсан мөөг нэмнэ. Шаардлагатай бол давс.
Сүүлчийн дүүргэлт нь байцаа юм. Шинэхэн байцаа нилээд цавчих, давсаар нунтаглаж, хайруулын тавган дээр тосонд хуурч зөөлөн болтол нь хуурна. Жижиглэсэн өндөг, ногоон сонгино, давс, чинжүүтэй байцаа холино.
Кулебяка хэрхэн хийх вэ
Дараа нь та кулебяк цуглуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилнаас нэг см зузаантай урт тэгш өнцөгтийг гаргаж, эхний дүүргэлтийг яг төвд нь хийж, дээрээс нь бин, дараа нь хоёр дахь дүүргэлт гэх мэт төлөвлөсөн хүмүүсийн тоо. Кулебакаг хоёр дахь цувисан давхаргаар хааж, бялуугийн ирмэгийг периметрийн эргэн тойронд болгоомжтой хавсаргана. Ихэвчлэн доод давхаргыг шаардагдах хэмжээнээс арай илүү хийдэг тул бялууны цэвэр босоо талыг бүрдүүлж, зуурсан гурил татахгүй. Үүнээс гадна, энэ тохиолдолд доод ба дээд давхаргын холболтын давхарга жигд байх болно. Та бялууны давхаргын дагуу багтах чимэглэлийн зуурмагийн сүлжмэл эдлэл ч хийж болно. Таны кулебяка том тэгш өнцөгт бялуу шиг харагдах боловч та үүнийг бөөрөнхийлж болно.
Кулебяку хэрхэн жигнэх вэ
Жигнэмэгийг тосоор тосолж, дээр нь кулебякаг давхарлаж тавиад дээр нь чимэглэх арга техник хэрэглээгүй бол тавь.
Жигнэх явцад кулебякигээс уур гарах тул сэрээгээр цөөн хэдэн цооролт хий. Бялууг ташуурдсан шараар угааж, халаасан зууханд 20 минут байлгана. Кулебякаг зуухнаас гаргасны дараа хөргөөд хэсэг хэсгээр нь хувааж тавган дээр тавина.
